专家告诫：少食煎炸烘烤食品
新闻晨报报道 据新华社电，世界医疗卫生和食品专家近日告诫说，某些高温煎炸和烘烤食品如土豆片中含有较多的易致癌物———丙烯酰胺，因此要少食用。他们建议人们多食用水果和蔬菜。
但是，这些专家目前并没有决定建议人们马上放弃食用如土豆片、土豆条、香脆饼和饼干等高温煎炸或烘烤的食品，因为现有的数据还不足以做出不容置疑的结论。
这些专家说，直到现在，只分析了200种食品。同时，很难确定食用多少量的丙烯酰胺对人才会有危险。
专家们还认为，可以通过降低烹调的温度和缩短烹调的时间，来减少有关食品中的丙烯酰胺的含量，从而可以达到预防的目的。
世界卫生组织的紧急会议是在瑞典今年4月发表了一项研究报告后召集的。该报告认为，一些以淀粉为主的食物在经过高温加热后丙烯酰胺的含量会大量增加。对动物的试验表明，丙烯酰胺会致癌。因此，怀疑长期食用这类食品的人可能易患癌症。
解放日报网络版 2002.7.25, 百拇医药
但是，这些专家目前并没有决定建议人们马上放弃食用如土豆片、土豆条、香脆饼和饼干等高温煎炸或烘烤的食品，因为现有的数据还不足以做出不容置疑的结论。
这些专家说，直到现在，只分析了200种食品。同时，很难确定食用多少量的丙烯酰胺对人才会有危险。
专家们还认为，可以通过降低烹调的温度和缩短烹调的时间，来减少有关食品中的丙烯酰胺的含量，从而可以达到预防的目的。
世界卫生组织的紧急会议是在瑞典今年4月发表了一项研究报告后召集的。该报告认为，一些以淀粉为主的食物在经过高温加热后丙烯酰胺的含量会大量增加。对动物的试验表明，丙烯酰胺会致癌。因此，怀疑长期食用这类食品的人可能易患癌症。
解放日报网络版 2002.7.25, 百拇医药