“西藏灵菇”是啥东西?
本报记者 李曼荻
编者按：曾几何时，吃红茶菌、打鸡血、甩手疗法等等一系列“保健秘诀”接连在百姓的生活中大出风头，被人们视为祛病健身的法宝，最后都昙花一现，不了了之。现在又出现了风传“西藏灵菇”的现象，北京、天津有很多老人都互相推荐或馈赠。本报记者经过仔细调查，揭开了“灵菇”的秘密。在采访过程中，记者深刻地体会到，健康不能靠一种药物或保健品维持，而要通过建立科学的生活观念、正确的保健常识来保障。请牢记，健康的钥匙掌握在自己的手中。
1 来信———“灵菇”的效用传得邪乎
近日，报社接到一封读者来信，反映在天津晨练的老年人中正传递着一种叫做“西藏灵菇”的保健食品，据说可以治疗胃病、失眠、肾病、血压高等多种疾病。但是治疗原理何在？到底适用于哪些人群？不是很清楚，况且这种被叫做“西藏灵菇”的东西能自己长大，很令人惊奇。
8月6日，记者根据来信的地址在天津市河西区找到了热心读者———崔淑珍女士。据崔女士介绍：半个月前，邻居彭姨给了她一种叫“酸奶菌”的东西，每日用纯牛奶浸泡，牛奶就会变得比酸奶还酸，每日晚上饮用，能增强机体抵抗力、改善动脉硬化、补充维生素、延缓衰老、消除疲劳，特别适合胃病、肾病、肝、胆病患者。崔女士抱着将信将疑的态度喝了两天，觉得太酸，慎重起见，没有再喝。后来她跟一起晨练的人聊起这件事，发现好多晨练的老人都吃这种菌，有人告诉她，这种东西不是酸奶菌，而叫“西藏灵菇”。崔女士还向我出示了一张从朋友处抄来的关于“西藏灵菇”的说明，上面写着：“西藏灵菇来源于西藏的一个小村庄，具有如下功效：增强身体机能、治疗心脏病、改善动脉硬化，治疗胰、肝、胆病……”并附有使用注意事项，大致是说用脱脂牛奶培养“灵菇”，每日睡前服用，服用20天后间隔10天，按此顺序服用，直到服用后身体恢复健康。还说“灵菇”每17天长大一倍，这时即可分割使用，勿使用酸奶浸泡，勿使“灵菇”接触金属。
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随后，记者又随崔女士拜访了她的两位邻居，一位是传给她“灵菇”的彭姨，据彭姨自己说，她患有萎缩性胃炎，吃了两年“灵菇”，感觉好多了，原本干瘦的身体现在也长肉了。听说崔女士胃也不好，特意分了些给她。另一位是临近70岁的赵老师，她原来失眠严重，吃了“灵菇”，失眠好多了，比以前吃的昂贵保健品还灵。这两位女士还说，她们的“灵菇”都是由身边晨练的老人传的。而且据她们的了解，天津的老年人中吃这种菇的很多。
2 目击———像白色的小猴头
记者在崔女士处见到了这种“西藏灵菇”，样子有点像是缩小了的白色小猴头，大约有蒸熟的米饭粒那么大，拾起一颗，感觉软软的，有点发粘，韧性极好。当日，记者从崔女士处取了一些“灵菇”样品，带回北京。从天津回来，记者又在北京了解了一下，发现北京也有人在吃“灵菇”。据前一段时间某报的报道，北京清河、立水桥、甘家口一带非常盛行传饮，很多人把它称作“西藏雪莲”。一位老先生还给该报去信证实20年前他在西藏工作时，当地的喇嘛曾经拿“西藏灵菇”款待过他。一位从吉林珲春来北京探亲的王女士告诉记者，她们那儿吃“灵菇”的也特别多，她本人的慢性肠炎因为吃了“灵菇”也好多了。难道这“灵菇”真的像人们所说的那么神奇吗？
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3 来电———真相露端倪
记者根据“西藏灵菇”来源于西藏小村庄的说法，给中国工程院院士、曾经六进西藏考察植物情况的肖培根院士打了电话。肖院士建议记者跟中科院微生物学研究所联系。
在研究所科技处江宁处长的帮助下，记者找到该所菌种中心的高级实验师贾建华女士。听完记者的介绍，贾女士说，关于“西藏灵菇”，他们已经接待了六七批来鉴定的人。虽然鉴定出来的菌种小有差别，但目前发现的都属于克鲁维酵母属和假丝酵母属的真菌，无毒性，此外还包括乳酸菌、醋酸菌等。据从事酵母菌系统生物学研究的白逢彦博士介绍，这两种菌属于好氧菌，一般情况下，在25℃-30℃下在适宜的培养基里几个小时就能繁殖一倍。对于读者提出的不慎把“灵菇”吃进肚中会不会有危害的问题，白博士说，我们用肉眼看到的白色“灵菇”其实是聚合体，而还有单细胞的真菌存在于奶中，用纱布过滤是滤不掉的。也就是说，无论用不用纱布过滤，都会有一部分真菌进入人体。但菌种是无毒的，所以不应该有不良影响。对于民间所传关于“灵菇”的注意事项中提到的“灵菇”必须用玻璃和陶瓷制品来盛，贾女士认为，这其实和煎煮中药忌用铁器差不多，因为鲜奶发酵成酸奶后，呈酸性，有一定腐蚀作用，会和活泼金属发生反应。不过，遗憾的是，限于研究的范围，贾女士和白博士只能给我们提供“灵菇”的种属，对于它的药理效应还不能做出详尽介绍。
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难道关于“灵菇”的调查就这样不了了之吗？难道真的没有人对“灵菇”有多一些的了解吗？谁来揭开“灵菇”的神秘面纱呢？
4 解惑———掀起“灵菇”的盖头来
几经周折，记者了解到吉林农业大学食品工程学院刘景圣院长对“灵菇”有所研究，藉刘院长来北京开会之机，记者找到了他。在谈“灵菇”之前，刘院长先给记者讲了一个传说：几千年前，在前苏联高加索地区有一个游牧民族，因为连年饥荒，部族人的体质羸弱，他们的苦难感动了圣母，于是赐给他们一些颗粒状的东西，让他们每日泡在牛奶里喝，身体就会逐渐强壮。同时，圣母也要他们保守秘密，不得外传，否则部落就会衰亡。
这个传说明显带有神话色彩，但是延续几千年，高加索地区人们的普遍长寿却引起了科学家的关注。20世纪初，科学家们发现了一种颗粒状物质，这种物质传说来自西藏，专家猜测来自印、巴，当地人自古以来就在家中泡牛奶喝。科学家在这种物质中发现了许多微生物，比如专门能够利用乳糖的酵母菌，还有乳酸菌(主要包括乳酸球菌、乳酸链球菌、乳酸杆菌)、醋酸菌，此外也有报道称发现过双歧杆菌。这些菌经过长期的相互适应和协同作用形成了复杂的菌相，以这种颗粒为发酵剂在牛乳中发酵后而得到的发酵乳制品被称为酸牛奶酒，在当地叫做开菲尔(也有译作克菲尔)。此种颗粒状物质被称为开菲尔粒。由于开菲尔在发酵过程中产生酒精、乳酸、醋酸，使制品具有独特的发酵风味和清爽的沙口感，深受许多国家人们的喜爱。
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刘院长10年前在日本学习时对开菲尔产生了兴趣并做过研究。3年前，有位朋友跟他说起了“西藏灵菇”，并请他帮助鉴定，他将“灵菇”做成切片后在显微镜下观察，认定“西藏灵菇”就是开菲尔的一个品系。刘院长说，“西藏灵菇”(经过反复冲洗后应为不规则乳黄色颗粒)即为开菲尔粒，它是由特有的粘多糖类物质形成的网络，分有很多片层，不同片层分布有不同的菌相。开菲尔粒最大的特点是对环境的适应能力强和抗污染力。开菲尔粒中的复杂菌相经长期的相互适应和协同使开菲尔粒形成了整体“战斗力”，能够抑制杂菌和致病菌的滋生。特有的粘多糖能够保护开菲尔不受外界微生物的侵染，像霉菌，侵染不到开菲尔粒内层，它释放的酶也不能把片层分解破坏。如果我们将开菲尔冲洗干净，自然干燥，半年后再使用，它仍然有活性。遗憾的是，许多国家比如前苏联、日本、德国从20世纪初就开始研究开菲尔粒，但时至今日，也没有人为地仿制成功开菲尔粒。虽然许多国家也有工业化生产的开菲尔问世，口感和作用也与传统的开菲尔基本相似，但是不能形成开菲尔粒。国内企业其实也有生产开菲尔饮料的，但是因为口感不适应等原因，老百姓不大能接受。
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对于在我国民间传饮的这种“西藏灵菇”，刘院长认为有3点需要强调。一、它不是蘑菇，它属于开菲尔中的一个品系，从菌相构成到粒的特性都跟开菲尔极其相似。
二、“西藏灵菇”的抗污染能力没有真正的开菲尔那么强。三、“西藏灵菇”中含有的菌相与传统的开菲尔粒中的菌相是否一致还在研究中。不过，作为一种保健食品，它有一定的调整肠内菌群，改善人体胃肠内环境和增强免疫功能的作用，刘院长和他的研究生打算对“灵菇”做进一步的食品安全性研究，以便尽早将它进行产业化生产。
针对民间传饮“灵菇”中提到的一些注意事项，刘院长认为有一些不够准确。比如注意事项中提到不能放在冰箱内，正常的生产工艺要求要进行低温后熟的过程，以增加口感风味。另外，含有抗生素的牛奶不能很好发酵，口感也不好，而且会使一些菌相受到破坏。
至于“灵菇”被认为具有多种神奇疗效，刘院长认为有一些神话的成分在里面，其实在一些地方，“灵菇”热已经开始降温，很多长期喝“灵菇”的人，感觉它的功能并没有那么神奇。尽管“西藏灵菇”可作为民间的保健性食品，但是对于它的保健作用，还有待于进一步明确和深入研究。至于宣传它的治疗作用就不应该了，因为保健食品国家规定是不可宣传疗效的。, 百拇医药
编者按：曾几何时，吃红茶菌、打鸡血、甩手疗法等等一系列“保健秘诀”接连在百姓的生活中大出风头，被人们视为祛病健身的法宝，最后都昙花一现，不了了之。现在又出现了风传“西藏灵菇”的现象，北京、天津有很多老人都互相推荐或馈赠。本报记者经过仔细调查，揭开了“灵菇”的秘密。在采访过程中，记者深刻地体会到，健康不能靠一种药物或保健品维持，而要通过建立科学的生活观念、正确的保健常识来保障。请牢记，健康的钥匙掌握在自己的手中。
1 来信———“灵菇”的效用传得邪乎
近日，报社接到一封读者来信，反映在天津晨练的老年人中正传递着一种叫做“西藏灵菇”的保健食品，据说可以治疗胃病、失眠、肾病、血压高等多种疾病。但是治疗原理何在？到底适用于哪些人群？不是很清楚，况且这种被叫做“西藏灵菇”的东西能自己长大，很令人惊奇。
8月6日，记者根据来信的地址在天津市河西区找到了热心读者———崔淑珍女士。据崔女士介绍：半个月前，邻居彭姨给了她一种叫“酸奶菌”的东西，每日用纯牛奶浸泡，牛奶就会变得比酸奶还酸，每日晚上饮用，能增强机体抵抗力、改善动脉硬化、补充维生素、延缓衰老、消除疲劳，特别适合胃病、肾病、肝、胆病患者。崔女士抱着将信将疑的态度喝了两天，觉得太酸，慎重起见，没有再喝。后来她跟一起晨练的人聊起这件事，发现好多晨练的老人都吃这种菌，有人告诉她，这种东西不是酸奶菌，而叫“西藏灵菇”。崔女士还向我出示了一张从朋友处抄来的关于“西藏灵菇”的说明，上面写着：“西藏灵菇来源于西藏的一个小村庄，具有如下功效：增强身体机能、治疗心脏病、改善动脉硬化，治疗胰、肝、胆病……”并附有使用注意事项，大致是说用脱脂牛奶培养“灵菇”，每日睡前服用，服用20天后间隔10天，按此顺序服用，直到服用后身体恢复健康。还说“灵菇”每17天长大一倍，这时即可分割使用，勿使用酸奶浸泡，勿使“灵菇”接触金属。
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随后，记者又随崔女士拜访了她的两位邻居，一位是传给她“灵菇”的彭姨，据彭姨自己说，她患有萎缩性胃炎，吃了两年“灵菇”，感觉好多了，原本干瘦的身体现在也长肉了。听说崔女士胃也不好，特意分了些给她。另一位是临近70岁的赵老师，她原来失眠严重，吃了“灵菇”，失眠好多了，比以前吃的昂贵保健品还灵。这两位女士还说，她们的“灵菇”都是由身边晨练的老人传的。而且据她们的了解，天津的老年人中吃这种菇的很多。
2 目击———像白色的小猴头
记者在崔女士处见到了这种“西藏灵菇”，样子有点像是缩小了的白色小猴头，大约有蒸熟的米饭粒那么大，拾起一颗，感觉软软的，有点发粘，韧性极好。当日，记者从崔女士处取了一些“灵菇”样品，带回北京。从天津回来，记者又在北京了解了一下，发现北京也有人在吃“灵菇”。据前一段时间某报的报道，北京清河、立水桥、甘家口一带非常盛行传饮，很多人把它称作“西藏雪莲”。一位老先生还给该报去信证实20年前他在西藏工作时，当地的喇嘛曾经拿“西藏灵菇”款待过他。一位从吉林珲春来北京探亲的王女士告诉记者，她们那儿吃“灵菇”的也特别多，她本人的慢性肠炎因为吃了“灵菇”也好多了。难道这“灵菇”真的像人们所说的那么神奇吗？
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3 来电———真相露端倪
记者根据“西藏灵菇”来源于西藏小村庄的说法，给中国工程院院士、曾经六进西藏考察植物情况的肖培根院士打了电话。肖院士建议记者跟中科院微生物学研究所联系。
在研究所科技处江宁处长的帮助下，记者找到该所菌种中心的高级实验师贾建华女士。听完记者的介绍，贾女士说，关于“西藏灵菇”，他们已经接待了六七批来鉴定的人。虽然鉴定出来的菌种小有差别，但目前发现的都属于克鲁维酵母属和假丝酵母属的真菌，无毒性，此外还包括乳酸菌、醋酸菌等。据从事酵母菌系统生物学研究的白逢彦博士介绍，这两种菌属于好氧菌，一般情况下，在25℃-30℃下在适宜的培养基里几个小时就能繁殖一倍。对于读者提出的不慎把“灵菇”吃进肚中会不会有危害的问题，白博士说，我们用肉眼看到的白色“灵菇”其实是聚合体，而还有单细胞的真菌存在于奶中，用纱布过滤是滤不掉的。也就是说，无论用不用纱布过滤，都会有一部分真菌进入人体。但菌种是无毒的，所以不应该有不良影响。对于民间所传关于“灵菇”的注意事项中提到的“灵菇”必须用玻璃和陶瓷制品来盛，贾女士认为，这其实和煎煮中药忌用铁器差不多，因为鲜奶发酵成酸奶后，呈酸性，有一定腐蚀作用，会和活泼金属发生反应。不过，遗憾的是，限于研究的范围，贾女士和白博士只能给我们提供“灵菇”的种属，对于它的药理效应还不能做出详尽介绍。
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难道关于“灵菇”的调查就这样不了了之吗？难道真的没有人对“灵菇”有多一些的了解吗？谁来揭开“灵菇”的神秘面纱呢？
4 解惑———掀起“灵菇”的盖头来
几经周折，记者了解到吉林农业大学食品工程学院刘景圣院长对“灵菇”有所研究，藉刘院长来北京开会之机，记者找到了他。在谈“灵菇”之前，刘院长先给记者讲了一个传说：几千年前，在前苏联高加索地区有一个游牧民族，因为连年饥荒，部族人的体质羸弱，他们的苦难感动了圣母，于是赐给他们一些颗粒状的东西，让他们每日泡在牛奶里喝，身体就会逐渐强壮。同时，圣母也要他们保守秘密，不得外传，否则部落就会衰亡。
这个传说明显带有神话色彩，但是延续几千年，高加索地区人们的普遍长寿却引起了科学家的关注。20世纪初，科学家们发现了一种颗粒状物质，这种物质传说来自西藏，专家猜测来自印、巴，当地人自古以来就在家中泡牛奶喝。科学家在这种物质中发现了许多微生物，比如专门能够利用乳糖的酵母菌，还有乳酸菌(主要包括乳酸球菌、乳酸链球菌、乳酸杆菌)、醋酸菌，此外也有报道称发现过双歧杆菌。这些菌经过长期的相互适应和协同作用形成了复杂的菌相，以这种颗粒为发酵剂在牛乳中发酵后而得到的发酵乳制品被称为酸牛奶酒，在当地叫做开菲尔(也有译作克菲尔)。此种颗粒状物质被称为开菲尔粒。由于开菲尔在发酵过程中产生酒精、乳酸、醋酸，使制品具有独特的发酵风味和清爽的沙口感，深受许多国家人们的喜爱。
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刘院长10年前在日本学习时对开菲尔产生了兴趣并做过研究。3年前，有位朋友跟他说起了“西藏灵菇”，并请他帮助鉴定，他将“灵菇”做成切片后在显微镜下观察，认定“西藏灵菇”就是开菲尔的一个品系。刘院长说，“西藏灵菇”(经过反复冲洗后应为不规则乳黄色颗粒)即为开菲尔粒，它是由特有的粘多糖类物质形成的网络，分有很多片层，不同片层分布有不同的菌相。开菲尔粒最大的特点是对环境的适应能力强和抗污染力。开菲尔粒中的复杂菌相经长期的相互适应和协同使开菲尔粒形成了整体“战斗力”，能够抑制杂菌和致病菌的滋生。特有的粘多糖能够保护开菲尔不受外界微生物的侵染，像霉菌，侵染不到开菲尔粒内层，它释放的酶也不能把片层分解破坏。如果我们将开菲尔冲洗干净，自然干燥，半年后再使用，它仍然有活性。遗憾的是，许多国家比如前苏联、日本、德国从20世纪初就开始研究开菲尔粒，但时至今日，也没有人为地仿制成功开菲尔粒。虽然许多国家也有工业化生产的开菲尔问世，口感和作用也与传统的开菲尔基本相似，但是不能形成开菲尔粒。国内企业其实也有生产开菲尔饮料的，但是因为口感不适应等原因，老百姓不大能接受。
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对于在我国民间传饮的这种“西藏灵菇”，刘院长认为有3点需要强调。一、它不是蘑菇，它属于开菲尔中的一个品系，从菌相构成到粒的特性都跟开菲尔极其相似。
二、“西藏灵菇”的抗污染能力没有真正的开菲尔那么强。三、“西藏灵菇”中含有的菌相与传统的开菲尔粒中的菌相是否一致还在研究中。不过，作为一种保健食品，它有一定的调整肠内菌群，改善人体胃肠内环境和增强免疫功能的作用，刘院长和他的研究生打算对“灵菇”做进一步的食品安全性研究，以便尽早将它进行产业化生产。
针对民间传饮“灵菇”中提到的一些注意事项，刘院长认为有一些不够准确。比如注意事项中提到不能放在冰箱内，正常的生产工艺要求要进行低温后熟的过程，以增加口感风味。另外，含有抗生素的牛奶不能很好发酵，口感也不好，而且会使一些菌相受到破坏。
至于“灵菇”被认为具有多种神奇疗效，刘院长认为有一些神话的成分在里面，其实在一些地方，“灵菇”热已经开始降温，很多长期喝“灵菇”的人，感觉它的功能并没有那么神奇。尽管“西藏灵菇”可作为民间的保健性食品，但是对于它的保健作用，还有待于进一步明确和深入研究。至于宣传它的治疗作用就不应该了，因为保健食品国家规定是不可宣传疗效的。, 百拇医药