将药材放锅中加热，并不断拌炒。
)9[+3g', 百拇医药
·微炒：炒去水分，至药物表面微干，但无显著着化。
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·炒爆：炒至药材爆裂为度，
种子类药物如
王不留行，系用
文火炒至爆开。
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·炒黄：炒至药材微带黄色，有特殊香气发出为度，加炒
麦芽、炒
谷芽等。
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·炒焦：将药材炒至表面焦褐，内部深黄，如神、白朮等。
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·炒炭：炒至药材全部焦黑色，但中间仍呈黄褐色为度，也称为“炒存性”，如
地榆、
生地等。