几种重要的营养素
[关键词] 胎儿生长必需
孕妇良好的营养摄入主要是指怀孕期间要吃饱、吃好。吃饱是指孕妇每日要吃足够量的主食及副食，要摄入能满足孕妇本身代谢及它内胎儿生长发育的热量，吃好是指摄入的食物要有一定的质量，要含有胎儿生长发育所必需的各种营养素。那么，哪些营养素是人体代谢，尤其是胎儿生长必不可少的呢？主要有以下几种：
(一)蛋白质
蛋白质是构造和修复组织的主要原料。胎儿需要蛋白质来组成身体各脏器；快速地生长发育需要蛋白质，特别是大脑的生长发育更离不开各种优质的蛋白质；母体在妊娠期也需要更多的蛋白质来维持子宫、胎盘、乳房和血液等组织的一系列生理变化的需要。除此外，每克蛋白质能产生4000卡的热量，来补充孕妇及胎儿代谢时能量的需要。因此，如果蛋白质摄入量不足，不仅妨碍胎儿发育(特别是大脑的发育)，而且也会引起母体的代谢异常，而产生各种疾病。如贫血、感染、产后乳汁分泌不良等。
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那么，哪些食品中含有丰富的蛋白质呢？我们日常生活中食用的瘦猪肉、鱼、牛奶、鸡蛋、奶酪等食品中富含动物蛋白；而黄豆、花生米、各种豆制品中富含植物蛋白。孕妇整个孕期应多吃这些食物，每日摄入的蛋白质应不少于80克，而且提倡动物蛋白和植物蛋白混合食用，这样可以提高蛋白质的营养价值。
(二)铁
铁是参与造血的重要物质。妇女妊娠期对铁的需要量明显增加。如果铁摄入量不足，就会造成缺铁性贫血。
一般情况下，孕妇的血红蛋白低于10克，红细胞少于350万/立方毫米即为孕妇贫血。食物中铁的营养价值与吸收率有关，而动物性食物中的铁比植物性食物中的铁容易被人所吸收。如动物肉及肝中铁的吸收率为 22%，鱼为 11%，而鸡蛋黄中的铁与磷、蛋白质吸收率仅为3%，大豆为7%，大米则只有1%。因此，经常食用肝脏、肉类、虾、蟹、豆类等食物是防治缺铁性贫血的好方法。如果含铁丰富的食物与蛋白质及维生素比。一起摄取，铁的吸收会更好。
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(三)锌
锌是人体代谢过程中的一种重要元素，它参与人体蛋白质，核酸及多种重要酶的合成，能刺激细胞的分裂，是促进组织生长，帮助创伤组织修复及有利智力发育的重要物质。人体内的锌主要贮存于骨骼内。锌不象钙那样，胎儿没有能力将母体骨骼内的锌随时动员出来加以吸收，妊娠期间一旦锌摄入量不足，母体骨骼中锌含量并不下降，而胎儿血浆中锌浓度会迅速下降。
根据世界卫生组织规定，1岁以下婴儿每日需要锌3～5毫克；1 ～10岁儿童需要量为5～10毫克；少年女子为7～15毫克；成年人为12～16毫克。孕妇、乳母对锌的需要量为成人的两倍。孕妇若缺锌，有可能引起脸儿神经系统畸形，性腺发育不全，林德症及智力发育障碍等症。
一般动物性食物中锌含量较多，也易于吸收利用，如动物肝脏、肉类、奶类、鱼、牡蛎等。有些植物性食物，如谷类、豆类、麦皮、核桃。栗子、花生等也含有不少锌，可经常食用。
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(四)碘
碘是人体代谢过程中的重要元素。碘缺乏，就会出现甲状腺肿大，严重者会形成身材矮小、生长迟缓，智力低下或痴呆，个别还会出现聋哑等症。这就是有一些缺碘严重的地区常可见到的“克汀病”患者。
孕妇如缺碘，出生的婴儿可出现“先天性甲状腺肿大”及“先天性克汀病”。据统计，我国有几百万克汀病患者。许多缺碘严重的地区，“克汀病”已成为智力低下的主要原因。国际碘缺乏病理事会执行主席赫特泽教授呼吁：中国妇女妊娠期只要补足了碘，每年就可少生上百万痴呆傻儿。
含碘丰富的食物主要为“海味”类，如海带、海藻、紫菜等，孕妇可多食用。对缺碘地区的孕妇尤其应重视补碘。坚持食用含碘盐，可有效补充碘的不足。
(五)维生素
维生素的种类很多，是参与各器官功能调节的重要物质。虽然，人体对各种维生素的需要量不大，但却哪一种也不可缺少。
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维生素可分为脂溶性和水溶性两大类：
1 .脂溶性维生素：能溶解于脂质食物中，在含脂质的成分中容易被人体吸收。
(1)维生素A：能促进组织生长发育，增强皮肤粘膜的抗病能力，保持正常视力以及保证产后乳汁分泌等。维生素A缺乏，可以引起夜盲症。也有报道孕期维生素A缺乏易出生先天畸形儿者，但致畸作用未能确定。妊娠以后，胎儿需要在体内存一定量的维生素A以各出生后各种需要，所以，妇女妊娠期间应适当增加维生素A的摄人。
含维生素A丰富的食物有蛋黄、胡萝卜、南瓜、黄油、菠菜等。孕妇可多食用。由于维生素A是脂溶性的，因此，植物类食品最好油炒食用，便于身体吸收。
(2)维生素D：维生素D是骨骼生成及发育中不可缺少的重要元素。它的主要作用是帮助钙和磷的代谢吸收，促进骨骼、牙齿的生长。维生素D缺乏，容易患佝楼病、软骨病。孕妇维生素D摄入不足，可影响胎儿骨质的结构及生长的速度，而且这种影响出生后不易补救。故孕妇孕期应特别注意维生素D的摄入。
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含维生素D丰富的食物有黄油、干鱼、白萝卜、干蘑等。
(3)维生素E：维生素E广泛分布在木本植物的果实、种子及谷物的胚芽中。维生素E能增强生育能力，预防流产、早产，防止衰老，有促进胎儿生长发育等功能。孕妇维生E缺乏可引起肌肉萎缩，胎儿发育异常等不良后果。
含维生素E丰富的食物有五谷、大豆、花生、芝麻、葛营、油菜。菜花等。孕妇可多食用。
2.水溶性维生素：能溶解于水，容易被人体所吸收，但也容易遭破坏。水溶性维生素包括维生素B族及维生素C等。
(1)维生素C：维生素C是细胞之间的粘合物，在人体中有多种功能，能帮助血液吸收和运送铁而促进血液的再生；能增进组织的修复和伤口的愈合；还能激活白细胞的吞噬作用，增强抗病能力。人体缺乏维生素C，体内许多代谢过程受影响，容易患坏血病。孕妇缺乏维生素C，胎儿生长发育自然也受影响。
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维生素C大量存在于新鲜绿色蔬菜、辣椒、豆芽、酸味水果中，特别是枣、山楂、桔子、柿子中。孕妇怀孕期应多吃各种蔬菜和水果。
(2)维生素B1 ：能促进糖质代谢，增进食欲，帮助消化吸收。维生素民缺乏可产生浮肿，“脚气病”、多发性神经炎等疾病。孕妇缺乏维生素B1，除了上述症状外，还易造成流产、早产及新生儿先天性脚气病。
维生素B1 来源比较丰富，谷类、豆类、酵母、山芋、花生等都富含维生素B1 。孕妇妊娠期，只要摄入各种主食，尤其是一些粗粮，一般不致造成缺乏。
(3)维生素 B2：是体内代谢催化剂辅酶的重要成分，有促护肝脏功能，促进生长发育及促进乳汁分泌等功能。孕妇若缺乏维生素B2，除发生口炎、皮肤损害外，还可能引起早产和死胎。
维生素B2的含量以动物性食物较丰富，如动物肝、肾、乳类、蛋类中。绿叶蔬菜和水果中也含有丰富的维生素B2。
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(4)维生素B12：对于DNA的合成起着重要作用，能促进细胞发育和成熟，尤其是脑细胞的成熟，并能促进肝功能及造血功能。维生素B12。缺乏可导致恶性贫血、机体抵抗力低下等。
孕妇血清中维生素B12的浓度容易偏低，应注意多摄入。含维生素B12丰富的食物有动物肝、肾、肉类及排骨等。
(六)精
以上所述的蛋白质、维生素和矿物质是构成人体组织的基本营养物质，而糖是一种产生热和能量的营养物质。一个人每天都要进行不同强度的体力和脑力的活动，这些活动都要消耗一定的能量，即使在完全休息的状态下，人还有维持生命活动的基础代谢。妊娠期母体的基础代谢明显增加，再加上胎儿的代谢，消耗的热量较多。因此，热量的需要比非孕期要多。
糖是热量的主要来源。每1克糖能产生4000卡的热量。平时以谷类为主食的人，一般不存在糖不足的问题，有时倒存在糖摄入过多的倾向。过多糖量的摄入，可招致肥胖。因此，糖的摄入应适量。也就是说应少吃点主食，多吃蛋白质及脂质类食物以补充热量的不足。
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(七)脂质
脂质对于大脑的生成和发育来说是第一需要的营养成分。器官和组织，尤其是脑组织，在其分化发育过程中，都离不开合成含磷脂没固醇的新细胞。
脂质食物在体内分解可产生人体不能缺少的脂肪酸、磷脂及各件合脂蛋白，脂质还是高热量的食物来源，每1克脂质可产生9000卡热量，而且脂质内富含维生素A、D及维生素E。
脂质有植物性脂肪和动物性脂肪两种。对人体有益的必需脂肪像(不饱和脂肪酸)在大豆、芝麻、核桃等植物中含量较丰富。动物性脂肪中含有胆固醇，过多摄入会使血液中胆固醇含量增高，因此，妊假期脂肪摄入量最好以植物性脂肪为主。含有植物性有益脂肪酸的演物还有花生、松籽、葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、杏仁等。, http://www.100md.com
孕妇良好的营养摄入主要是指怀孕期间要吃饱、吃好。吃饱是指孕妇每日要吃足够量的主食及副食，要摄入能满足孕妇本身代谢及它内胎儿生长发育的热量，吃好是指摄入的食物要有一定的质量，要含有胎儿生长发育所必需的各种营养素。那么，哪些营养素是人体代谢，尤其是胎儿生长必不可少的呢？主要有以下几种：
(一)蛋白质
蛋白质是构造和修复组织的主要原料。胎儿需要蛋白质来组成身体各脏器；快速地生长发育需要蛋白质，特别是大脑的生长发育更离不开各种优质的蛋白质；母体在妊娠期也需要更多的蛋白质来维持子宫、胎盘、乳房和血液等组织的一系列生理变化的需要。除此外，每克蛋白质能产生4000卡的热量，来补充孕妇及胎儿代谢时能量的需要。因此，如果蛋白质摄入量不足，不仅妨碍胎儿发育(特别是大脑的发育)，而且也会引起母体的代谢异常，而产生各种疾病。如贫血、感染、产后乳汁分泌不良等。
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那么，哪些食品中含有丰富的蛋白质呢？我们日常生活中食用的瘦猪肉、鱼、牛奶、鸡蛋、奶酪等食品中富含动物蛋白；而黄豆、花生米、各种豆制品中富含植物蛋白。孕妇整个孕期应多吃这些食物，每日摄入的蛋白质应不少于80克，而且提倡动物蛋白和植物蛋白混合食用，这样可以提高蛋白质的营养价值。
(二)铁
铁是参与造血的重要物质。妇女妊娠期对铁的需要量明显增加。如果铁摄入量不足，就会造成缺铁性贫血。
一般情况下，孕妇的血红蛋白低于10克，红细胞少于350万/立方毫米即为孕妇贫血。食物中铁的营养价值与吸收率有关，而动物性食物中的铁比植物性食物中的铁容易被人所吸收。如动物肉及肝中铁的吸收率为 22%，鱼为 11%，而鸡蛋黄中的铁与磷、蛋白质吸收率仅为3%，大豆为7%，大米则只有1%。因此，经常食用肝脏、肉类、虾、蟹、豆类等食物是防治缺铁性贫血的好方法。如果含铁丰富的食物与蛋白质及维生素比。一起摄取，铁的吸收会更好。
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(三)锌
锌是人体代谢过程中的一种重要元素，它参与人体蛋白质，核酸及多种重要酶的合成，能刺激细胞的分裂，是促进组织生长，帮助创伤组织修复及有利智力发育的重要物质。人体内的锌主要贮存于骨骼内。锌不象钙那样，胎儿没有能力将母体骨骼内的锌随时动员出来加以吸收，妊娠期间一旦锌摄入量不足，母体骨骼中锌含量并不下降，而胎儿血浆中锌浓度会迅速下降。
根据世界卫生组织规定，1岁以下婴儿每日需要锌3～5毫克；1 ～10岁儿童需要量为5～10毫克；少年女子为7～15毫克；成年人为12～16毫克。孕妇、乳母对锌的需要量为成人的两倍。孕妇若缺锌，有可能引起脸儿神经系统畸形，性腺发育不全，林德症及智力发育障碍等症。
一般动物性食物中锌含量较多，也易于吸收利用，如动物肝脏、肉类、奶类、鱼、牡蛎等。有些植物性食物，如谷类、豆类、麦皮、核桃。栗子、花生等也含有不少锌，可经常食用。
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(四)碘
碘是人体代谢过程中的重要元素。碘缺乏，就会出现甲状腺肿大，严重者会形成身材矮小、生长迟缓，智力低下或痴呆，个别还会出现聋哑等症。这就是有一些缺碘严重的地区常可见到的“克汀病”患者。
孕妇如缺碘，出生的婴儿可出现“先天性甲状腺肿大”及“先天性克汀病”。据统计，我国有几百万克汀病患者。许多缺碘严重的地区，“克汀病”已成为智力低下的主要原因。国际碘缺乏病理事会执行主席赫特泽教授呼吁：中国妇女妊娠期只要补足了碘，每年就可少生上百万痴呆傻儿。
含碘丰富的食物主要为“海味”类，如海带、海藻、紫菜等，孕妇可多食用。对缺碘地区的孕妇尤其应重视补碘。坚持食用含碘盐，可有效补充碘的不足。
(五)维生素
维生素的种类很多，是参与各器官功能调节的重要物质。虽然，人体对各种维生素的需要量不大，但却哪一种也不可缺少。
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维生素可分为脂溶性和水溶性两大类：
1 .脂溶性维生素：能溶解于脂质食物中，在含脂质的成分中容易被人体吸收。
(1)维生素A：能促进组织生长发育，增强皮肤粘膜的抗病能力，保持正常视力以及保证产后乳汁分泌等。维生素A缺乏，可以引起夜盲症。也有报道孕期维生素A缺乏易出生先天畸形儿者，但致畸作用未能确定。妊娠以后，胎儿需要在体内存一定量的维生素A以各出生后各种需要，所以，妇女妊娠期间应适当增加维生素A的摄人。
含维生素A丰富的食物有蛋黄、胡萝卜、南瓜、黄油、菠菜等。孕妇可多食用。由于维生素A是脂溶性的，因此，植物类食品最好油炒食用，便于身体吸收。
(2)维生素D：维生素D是骨骼生成及发育中不可缺少的重要元素。它的主要作用是帮助钙和磷的代谢吸收，促进骨骼、牙齿的生长。维生素D缺乏，容易患佝楼病、软骨病。孕妇维生素D摄入不足，可影响胎儿骨质的结构及生长的速度，而且这种影响出生后不易补救。故孕妇孕期应特别注意维生素D的摄入。
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含维生素D丰富的食物有黄油、干鱼、白萝卜、干蘑等。
(3)维生素E：维生素E广泛分布在木本植物的果实、种子及谷物的胚芽中。维生素E能增强生育能力，预防流产、早产，防止衰老，有促进胎儿生长发育等功能。孕妇维生E缺乏可引起肌肉萎缩，胎儿发育异常等不良后果。
含维生素E丰富的食物有五谷、大豆、花生、芝麻、葛营、油菜。菜花等。孕妇可多食用。
2.水溶性维生素：能溶解于水，容易被人体所吸收，但也容易遭破坏。水溶性维生素包括维生素B族及维生素C等。
(1)维生素C：维生素C是细胞之间的粘合物，在人体中有多种功能，能帮助血液吸收和运送铁而促进血液的再生；能增进组织的修复和伤口的愈合；还能激活白细胞的吞噬作用，增强抗病能力。人体缺乏维生素C，体内许多代谢过程受影响，容易患坏血病。孕妇缺乏维生素C，胎儿生长发育自然也受影响。
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维生素C大量存在于新鲜绿色蔬菜、辣椒、豆芽、酸味水果中，特别是枣、山楂、桔子、柿子中。孕妇怀孕期应多吃各种蔬菜和水果。
(2)维生素B1 ：能促进糖质代谢，增进食欲，帮助消化吸收。维生素民缺乏可产生浮肿，“脚气病”、多发性神经炎等疾病。孕妇缺乏维生素B1，除了上述症状外，还易造成流产、早产及新生儿先天性脚气病。
维生素B1 来源比较丰富，谷类、豆类、酵母、山芋、花生等都富含维生素B1 。孕妇妊娠期，只要摄入各种主食，尤其是一些粗粮，一般不致造成缺乏。
(3)维生素 B2：是体内代谢催化剂辅酶的重要成分，有促护肝脏功能，促进生长发育及促进乳汁分泌等功能。孕妇若缺乏维生素B2，除发生口炎、皮肤损害外，还可能引起早产和死胎。
维生素B2的含量以动物性食物较丰富，如动物肝、肾、乳类、蛋类中。绿叶蔬菜和水果中也含有丰富的维生素B2。
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(4)维生素B12：对于DNA的合成起着重要作用，能促进细胞发育和成熟，尤其是脑细胞的成熟，并能促进肝功能及造血功能。维生素B12。缺乏可导致恶性贫血、机体抵抗力低下等。
孕妇血清中维生素B12的浓度容易偏低，应注意多摄入。含维生素B12丰富的食物有动物肝、肾、肉类及排骨等。
(六)精
以上所述的蛋白质、维生素和矿物质是构成人体组织的基本营养物质，而糖是一种产生热和能量的营养物质。一个人每天都要进行不同强度的体力和脑力的活动，这些活动都要消耗一定的能量，即使在完全休息的状态下，人还有维持生命活动的基础代谢。妊娠期母体的基础代谢明显增加，再加上胎儿的代谢，消耗的热量较多。因此，热量的需要比非孕期要多。
糖是热量的主要来源。每1克糖能产生4000卡的热量。平时以谷类为主食的人，一般不存在糖不足的问题，有时倒存在糖摄入过多的倾向。过多糖量的摄入，可招致肥胖。因此，糖的摄入应适量。也就是说应少吃点主食，多吃蛋白质及脂质类食物以补充热量的不足。
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(七)脂质
脂质对于大脑的生成和发育来说是第一需要的营养成分。器官和组织，尤其是脑组织，在其分化发育过程中，都离不开合成含磷脂没固醇的新细胞。
脂质食物在体内分解可产生人体不能缺少的脂肪酸、磷脂及各件合脂蛋白，脂质还是高热量的食物来源，每1克脂质可产生9000卡热量，而且脂质内富含维生素A、D及维生素E。
脂质有植物性脂肪和动物性脂肪两种。对人体有益的必需脂肪像(不饱和脂肪酸)在大豆、芝麻、核桃等植物中含量较丰富。动物性脂肪中含有胆固醇，过多摄入会使血液中胆固醇含量增高，因此，妊假期脂肪摄入量最好以植物性脂肪为主。含有植物性有益脂肪酸的演物还有花生、松籽、葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、杏仁等。, http://www.100md.com