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补铁从酱油开始
http://www.100md.com 2002年9月25日 北京晨报
     晨报讯(记者 刘墨非)国家公众营养改善项目之一——铁强化酱油将于本月下旬陆续上市。我国居民普遍存在的缺铁性贫血现象也将由此得到改善。

    据专家介绍,由于我国居民膳食中植物性食物占主要部分,铁的吸收率极低,仅为3%左右,缺铁性贫血已经成为我国居民普遍存在的营养问题,特别是儿童和妇女的贫血现象更为严重。缺铁性贫血不但会使人食欲减退、疲乏无力,还会损伤儿童身体和智力发育,影响儿童成长。

    选择酱油作为铁强化的食物载体是因为酱油在我国普遍食用。此外,酱油是工业化产品,便于对添加质量进行控制。加入适宜的铁强化剂,酱油的味道和品质也不会发生变化。

    据悉,目前已有11家酱油企业经过了严格的卫生考核,铁强化酱油将从本月下旬开始陆续生产和上市。, http://www.100md.com