秋蟹味美防中毒
吕保民
深秋时节，正是人们品尝螃蟹的最好时光。但由于螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。据分析，在蟹体表面100%染有嗜盐菌，蟹鳃和胃肠道中，分别沾有31.5%和21.2%的嗜盐菌。有些螃蟹生活在被污染的水体中，常染有痢疾杆菌、伤寒杆菌和甲型肝炎病毒，如果吃蟹不注意卫生，就会使人致病甚至中毒。
吃蟹中毒主要是因为吃了死蟹。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸又会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。
吃蟹容易感染的病是肺吸虫病，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的。囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。如果烹调或吃法不当，就易发生肺吸虫病。为了防止吃蟹中毒或患肺吸虫病等，选蟹时要做到“五看”：一看颜色，二看个体，三看肚脐，四看蟹毛，五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛，个体要大而老健，肚脐要向外凸出，蟹脚上要蟹毛丛生，动作要敏捷活跃。
其次，蒸煮前要用清水把蟹冲洗干净，蒸煮时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。螃蟹性寒，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
螃蟹好吃，但不是人人都宜吃。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。另外，蟹肉不宜与含鞣酸多的食物同食，而柿子中含鞣酸很多，两者相遇后会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，这就是常说的“胃柿团症”，故蟹不可与柿子同食。 (吕保民), http://www.100md.com
深秋时节，正是人们品尝螃蟹的最好时光。但由于螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。据分析，在蟹体表面100%染有嗜盐菌，蟹鳃和胃肠道中，分别沾有31.5%和21.2%的嗜盐菌。有些螃蟹生活在被污染的水体中，常染有痢疾杆菌、伤寒杆菌和甲型肝炎病毒，如果吃蟹不注意卫生，就会使人致病甚至中毒。
吃蟹中毒主要是因为吃了死蟹。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸又会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。
吃蟹容易感染的病是肺吸虫病，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的。囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。如果烹调或吃法不当，就易发生肺吸虫病。为了防止吃蟹中毒或患肺吸虫病等，选蟹时要做到“五看”：一看颜色，二看个体，三看肚脐，四看蟹毛，五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛，个体要大而老健，肚脐要向外凸出，蟹脚上要蟹毛丛生，动作要敏捷活跃。
其次，蒸煮前要用清水把蟹冲洗干净，蒸煮时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。螃蟹性寒，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
螃蟹好吃，但不是人人都宜吃。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。另外，蟹肉不宜与含鞣酸多的食物同食，而柿子中含鞣酸很多，两者相遇后会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，这就是常说的“胃柿团症”，故蟹不可与柿子同食。 (吕保民), http://www.100md.com