http://www.100md.com 2002年10月23日

     一谈起食肥肉，人们往往想到它会引起冠心病、高血压、动脉硬化等。其实，这是一种片面的认识。肥肉烹调得法，不但不会引起心血管疾病，而且还有益于身体健康。

    日本医学专家在进行全国人口平均年龄调查时，发现冲绳县的居民平均寿命远高于全国平均寿命，而该县的居民一贯爱吃肥肉，尤其是80岁以上的老年人几乎每天都吃。为什么他们常吃肥肉却能长寿呢？其奥妙在于烹肉的方式：他们将肥肉用文火炖4小时左右才吃。经检测：肥猪肉经过较长时间的炖煮，其饱和脂肪酸可以减少30%～50%，胆固醇可以降低50%以上，而对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。这就是该县居民不但很少患冠心病、高血压而且能长寿的主要原因之一。

    猪油中含有一种叫花生四稀酸的物质，它能降低血脂水平，并可与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。另外，猪油中还含有一种能延长寿命的物质叫α-脂蛋白，它可以预防冠心病和心血管病，植物油中则没有这两种物质。

    如长期只食素油或植物油，不仅不利于机体正常的新陈代谢，还会增加多种致病细菌感染的危险。为了您的健康，大可不必忌讳肥肉或猪油，可将肥肉在文火上炖煮较长时间后加入适量的海带或萝卜熬汤吃。也可将肥肉炼成猪油，炒菜时与植物油混合用，按7∶10的比例最佳。总之，饮食切忌偏食、单一，荤素合理搭配的均衡膳食才是科学的进食方式。