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2002年11月5日
近几年来，有很多事情与我们过去的观念不同。下面是美国伯克利大学研究人员对食品领域的一些新、旧观念的简要对比：
■黄豆
旧观念：黄豆是一种一般的粮食。
新观念：黄豆和豆腐、豆浆等豆制品，不仅会使胆固醇降低，而且能降低癌症发病率。如果你采取低胆固醇、低脂肪的食物，而增加大豆蛋白的摄入，则会帮助你减少血栓和患心脏病的可能性。但黄豆也像其他蔬菜一样，含有各种复杂的成分，只有适量食用才能产生好的效果。
■玉米
旧观念：吃玉米不如吃米饭或面包。
新观念：玉米是一种好粮食，不比其他粮食差。红玉米含有维生素A和胡萝卜素，可以明目。但也要明白，如果食用过量的维生素A也对健康不利。白玉米不如红玉米好。
■西红柿
旧观念：西红柿含有维生素C。
新观念：西红柿确实富含维生素C。除维生素C之外，西红柿还含有一种物质，可以预防前列腺癌。
■虾
旧观念：虾含有高胆固醇，不应该吃。
新观念：确实，与贝类相比，虾中含有高胆固醇，半磅虾中含有300毫克胆固醇，相当于一个人一天应摄入的最大量。但是，虾中脂肪含量少。此外，虾中含有欧米伽-3(Omega-3)脂，可以防止心血管栓塞。因此，适量食用虾是好事。
■咖啡和茶
旧观念：喝咖啡损害健康。有人说，喝茶多会引起骨质疏松。
新观念：咖啡是世界上被人们研究最仔细的饮料。研究结果显示，咖啡也像其他食物中的咖啡因一样，可以使人避免发生心脏病、癌症和胃炎。 有些人多喝咖啡后会感到心慌，但总的来说，如果没有心脏病，喝适量的咖啡对健康无害。
茶中含有抗氧化剂，因此能帮助减少癌症。另外，茶还可以帮助防止因胆固醇引起的血栓，但不会造成骨质疏松。
■巧克力
旧观念：巧克力热量高，有害于身体健康。
新观念：巧克力确实含有高热量。但是，巧克力也像茶一样含有大量抗氧化剂。另外，一次大规模的调查发现，在经常从事体育活动的人中，一个月内吃数十块巧克力的人，比不吃巧克力的人寿命长。
■橙子、柠檬、柚子
旧观念：这些水果含有大量维生素C。
新观念：这种说法仍然是正确的，但除此以外，橙子、柠檬、柚子还含有阻止癌症发生的物质。
■黄豆
旧观念：黄豆是一种一般的粮食。
新观念：黄豆和豆腐、豆浆等豆制品，不仅会使胆固醇降低，而且能降低癌症发病率。如果你采取低胆固醇、低脂肪的食物，而增加大豆蛋白的摄入，则会帮助你减少血栓和患心脏病的可能性。但黄豆也像其他蔬菜一样，含有各种复杂的成分，只有适量食用才能产生好的效果。
■玉米
旧观念：吃玉米不如吃米饭或面包。
新观念：玉米是一种好粮食，不比其他粮食差。红玉米含有维生素A和胡萝卜素，可以明目。但也要明白，如果食用过量的维生素A也对健康不利。白玉米不如红玉米好。
■西红柿
旧观念：西红柿含有维生素C。
新观念：西红柿确实富含维生素C。除维生素C之外，西红柿还含有一种物质，可以预防前列腺癌。
■虾
旧观念：虾含有高胆固醇，不应该吃。
新观念：确实，与贝类相比，虾中含有高胆固醇，半磅虾中含有300毫克胆固醇，相当于一个人一天应摄入的最大量。但是，虾中脂肪含量少。此外，虾中含有欧米伽-3(Omega-3)脂，可以防止心血管栓塞。因此，适量食用虾是好事。
■咖啡和茶
旧观念：喝咖啡损害健康。有人说，喝茶多会引起骨质疏松。
新观念：咖啡是世界上被人们研究最仔细的饮料。研究结果显示，咖啡也像其他食物中的咖啡因一样，可以使人避免发生心脏病、癌症和胃炎。 有些人多喝咖啡后会感到心慌，但总的来说，如果没有心脏病，喝适量的咖啡对健康无害。
茶中含有抗氧化剂，因此能帮助减少癌症。另外，茶还可以帮助防止因胆固醇引起的血栓，但不会造成骨质疏松。
■巧克力
旧观念：巧克力热量高，有害于身体健康。
新观念：巧克力确实含有高热量。但是，巧克力也像茶一样含有大量抗氧化剂。另外，一次大规模的调查发现，在经常从事体育活动的人中，一个月内吃数十块巧克力的人，比不吃巧克力的人寿命长。
■橙子、柠檬、柚子
旧观念：这些水果含有大量维生素C。
新观念：这种说法仍然是正确的，但除此以外，橙子、柠檬、柚子还含有阻止癌症发生的物质。