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有害吗?肉食品中的激素有害吗
http://www.100md.com 2002年11月25日 科技日报
     前一段时间,“无抗奶”的炒作,在消费者中引起了一阵不小的风波,奶业专家为此做了大量的科普工作,奶中“有抗”“无抗”的问题,已被消费者科学地接受。目前,肉食中激素的问题,一直被消费者关注,大家要做到吃得放心,首先对激素应该有一个初步的认识。

    什么是激素

    激素是人和动物体内,正常分泌的一种高效能的有机物质。在人和动物体内有很多可以分泌物质的腺体,有一类腺体分泌的物质是从腺体经导管流出,如汗腺分泌的汗液经导管流到皮肤;泪腺分泌的泪水经导管流至眼睛;胃肠分泌的消化液也是经导管流至胃肠内才发挥消化作用,我们把这些腺体称为有管腺或内分泌腺。体内还有另一类腺体,它们分泌的物质不经过导管而是直接流入血液和淋巴液,随着血液和淋巴液在体内的循环,分泌物流向目的组织和器官,发挥生理作用,这类腺体称为无管腺或内分泌腺。内分泌腺分泌的物质,会对机体的某些组织和器官发挥生理作用,所以称为内分泌素或激素。
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    激素的作用

    体内的内分泌腺及分泌的激素有很多,主要有:

    位于大脑下的垂体(或称脑垂体),分泌生长激素等7种激素。

    位于气管两侧的甲状腺,分泌甲状腺素和降血钙素,在甲状腺附近还有1―2个椭圆形的小球,称为甲状旁腺,分泌甲状旁腺素。

    位于肾脏上端的肾上腺,皮质部分可分泌糖皮质激素、盐皮质激素和少量性激素。

    肾上腺的髓质部分,能分泌肾上腺素和去甲肾上腺素。

    在胰腺的各类胰岛细胞里,能分泌不同的激素,如胰岛素、胰高血糖素等。

    此外,男性睾丸产生雄性激素。女性卵巢中可产生三种雌性激素,当受孕后,卵巢中的黄体还大量产生有利于妊娠的孕酮激素。
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    体内分泌的激素种类很多,发挥的生理作用也各不相同,但共同的特点是对人和动物体的代谢、生长、发育和生殖等具有重要的作用,是人和动物体不可缺少的物质,它分泌的多少直接影响人和动物体的健康。如甲状腺素分泌过多会发生“甲状腺素亢进病”;生长激素分泌不足,幼儿将发生生长不良的“侏儒症”;胰岛素分泌发生障碍,会引起“糖尿病”等。

    正常健康的人和动物激素的分泌会得到很好的调节,分泌量正好符合身体生长发育的需要。在正常的情况下,只有少数激素是在一定的生理阶段才分泌或分泌量增加,大多数激素是终生分泌的,只是随着机体的衰老,分泌量逐步减少。因此,屠宰的动物肉中会或多或少含有少量动物生前分泌的激素。所以,在肉食品包装上标上:“不含激素”是不真实的,也是不科学的提法。

    肉食中的激素有害吗

    动物肉食品中或多或少残留的激素,人食了以后会有危害吗?我们的回答是:没有危害。原因是:
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    第一,在正常的机体内,各种激素的分泌量是很少的,有些激素每天的分泌是呈波动性的,即分泌量是从低到高,然后再从高峰降下来。更为重要的是,无论以何种方式分泌的激素,激素到达组织和器官发挥作用后随即分解失效,降解成没有激素活性的物质,因此,激素的残留量是极少的。

    第二,所有的激素,从化学成分上分为两大类,一类称为:“类固醇”激素,这类激素主要包括各种肾腺皮质激素及所有的性激素。这类激素的化学分子结构很复杂,因此,不容易被消化,所以这类激素作为药物使用时可以“口服”;同时也不容易被分解成小分子物质直接排泄出来。它们在发挥作用后,主要被运送到肝脏,经过肝脏加工成可溶性的物质,从肾以尿排出,有一部分则是经胆道进入大肠从粪便排出。

    另一类是含氮激素及多肽和蛋白质激素,其中含氮激素如甲状腺素和肾上腺素,它们的分子虽不是“类固醇”,但是在发挥生理作用后仍需要通过肝脏加工后才能排出。而多肽和蛋白质类激素的分子只是由氨基酸组成,不含其他化学成分,垂体分泌的生长激素等各种激素、胰岛素、胰高血糖素、甲状旁腺素等都是蛋白质激素,这类激素在发挥生理作用后随即分解成为单个的氨基酸。氨基酸是人和动物体内重要的营养物质,分解后的氨基酸会参加到体内的正常代谢之中。这类激素因容易被消化分解,所以不能“口服”,作为药物使用时只能注射进入体内。所以这类蛋白激素即使残留在肉食品中,也会因为肉在加工烹调过程中,经煮沸等遭到破坏,人吃入后又经消化道中消化液的作用,到达体内时已成为氨基酸而不再是激素,对人也无生理作用。许多人爱吃烤乳猪,乳猪生前正值生长期,生长激素的分泌量很大,但吃了乳猪肉,并没有对人造成伤害,其原因就在于此。当然,我们说蛋白类激素容易分解,分解后的氨基酸又无害,但不是说蛋白类激素可以多使用,作为药物的使用,注射过多也会对人和动物机体有害。
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    第三,有一些蛋白类激素具有种属的特异性,如生长激素,已知低等动物的生长激素对人等高等动物无生理作用,猪的生长激素给人注射不会发生任何生理作用,但牛的生长激素对鱼有效,人的生长激素给猪注射可以发生生理作用等。激素的功效在动物种属之间的差异,给我们提供了正确使用激素的依据。如治疗幼儿的“侏儒症”,只能注射人和猴的生长激素,注射其他动物的生长激素是无效的。激素的种属差异也给人们提供了一定的安全保证,即使我们从肉中吃了猪生长激素,且不讲它在消化道中会被分解,就真是猪生长激素进入人体,也是不会发生任何作用的。中国人吃猪、羊、牛肉已有上千年历史,并没有发生任何异常,就是最好的例证。

    为什么给猪注射生长激素

    近20年来,国内外的许多科技工作者用大量的实验证明,给已经成年的育肥猪在屠宰前,短期注射少量的猪生长激素,猪体脂肪明显减少,瘦肉增加,由于注射的生长激素只是改变了猪体内能量物质的重新分配,脂肪转为蛋白质,所以不影响猪肉的品质,肉的味道更鲜美。实验证明,屠宰前注射四周少量的生长激素,每头猪至少增加10斤瘦肉,脂肪减少20―30%。更可喜的是提高了饲料利用率,每头猪节省20公斤饲料,可获得20多元的收益。
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    我国是一个以食用猪肉为主的养猪大国,存栏数有4―5亿头之多。如果用注射少量生长激素的方法,将会为我国节约大量的饲料粮食,同时可吃上更多的瘦肉。所以,猪场都十分欢迎使用这种方法。由于注射生长激素的量很少,时间又短,所以对猪无害。又由于生长激素是蛋白类激素,容易分解,又具有种属特异性,人食用这种猪肉也是安全的。

    现在,美国、澳大利亚等国都用基因工程方法生产猪生长激素,我国也已具有用基因工程方法生产的能力,但目前国家尚未批准上市。所以,现在市场上的猪肉都没有注射过生长激素。为了广大群众的知情权,今后若是国家同意使用,那么注射了生长激素的猪肉,可以在包装上贴上“使用过生长激素”的标识,以利群众选购。当然,随着广大群众对“激素”知识的全面了解及食用的实践,这种标识将会慢慢失去意义。美国给奶牛注射生长激素,使奶产量增加了20%,在使用这项技术之初,也是在包装上标有“使用过生长激素”的标识,现在群众已完全接受了这种产品,标识失去了意义,目前已经不再贴标识。, http://www.100md.com