腊八粥可以天天喝
本报记者 何佳颐
明天就是腊月初八了，北方素有“腊七腊八冻掉下巴”的说法，时值隆冬，天气最冷。腊八这天，人们有用糯米、花生仁、莲子、黄豆、赤豆、绿豆、白果、红枣等干果煮“腊八粥”喝的习俗。腊八粥为中国节令小吃，其味多样，清香甜美，营养丰富，是一种极好的冬令食疗佳品，对人体大有补益。
关于腊八粥的来源有一种说法，相传农历十二月初八是释迦牟尼的成道日，每年这天佛寺举行诵经，并效法佛成道前牧女献乳糜的传说故事，取香谷及果实等煮粥供佛，名“腊八粥”。
北京中国烹饪专修学院副院长陈焕顺说，制作腊八粥主要是选用豆类和谷物类作原料，这些原料除含有人体正常饮食需要的碳水化合物外，还含有B族维生素，如维生素B1、B2、B6、尼克酸(维生素PP)和多种人体必需微量元素、蛋白质、脂肪及膳食纤维等营养成分。俗话说“药补不如食补”，花生仁、黄豆、赤豆、干莲子都是锌含量比较高的食物，只要平时注意增加食用这些含锌丰富的食物，就能有效地预防各种锌缺乏病。另外，白果、黄豆、赤豆等含硒比较多，而硒的抗氧化能力比维生素E还强。因此，老年人应重视从膳食中补硒。
腊八粥所含的营养成分比一般单一原料制成的粥更能满足人体的多种营养需要。其中莲子可补气健脾，绿豆对高血压有辅疗的功效，赤豆能消水肿、治脚气，松子仁能滋润心肺、通调大肠、栗子能补益肾气、治腰酸腿软。
陈焕顺特别强调：腊八粥的制作，如果采用直接煮制的方法，所含的微量元素几乎没有什么损失，但有人煮腊八粥时习惯加入少量的食用碱，认为熟得快并且粥的稠度好，其实，这样B族维生素基本就被破坏掉了。因此，煮腊八粥时不要放食用碱。
腊八粥虽为节令小吃，但由于现在各种配料一年四季都有，且易于人体吸收、老少皆宜，所以腊八粥不必等到腊月初八才喝，它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。但加糖的腊八粥，不适合糖尿病和肥胖病患者等群体食用。, http://www.100md.com
明天就是腊月初八了，北方素有“腊七腊八冻掉下巴”的说法，时值隆冬，天气最冷。腊八这天，人们有用糯米、花生仁、莲子、黄豆、赤豆、绿豆、白果、红枣等干果煮“腊八粥”喝的习俗。腊八粥为中国节令小吃，其味多样，清香甜美，营养丰富，是一种极好的冬令食疗佳品，对人体大有补益。
关于腊八粥的来源有一种说法，相传农历十二月初八是释迦牟尼的成道日，每年这天佛寺举行诵经，并效法佛成道前牧女献乳糜的传说故事，取香谷及果实等煮粥供佛，名“腊八粥”。
北京中国烹饪专修学院副院长陈焕顺说，制作腊八粥主要是选用豆类和谷物类作原料，这些原料除含有人体正常饮食需要的碳水化合物外，还含有B族维生素，如维生素B1、B2、B6、尼克酸(维生素PP)和多种人体必需微量元素、蛋白质、脂肪及膳食纤维等营养成分。俗话说“药补不如食补”，花生仁、黄豆、赤豆、干莲子都是锌含量比较高的食物，只要平时注意增加食用这些含锌丰富的食物，就能有效地预防各种锌缺乏病。另外，白果、黄豆、赤豆等含硒比较多，而硒的抗氧化能力比维生素E还强。因此，老年人应重视从膳食中补硒。
腊八粥所含的营养成分比一般单一原料制成的粥更能满足人体的多种营养需要。其中莲子可补气健脾，绿豆对高血压有辅疗的功效，赤豆能消水肿、治脚气，松子仁能滋润心肺、通调大肠、栗子能补益肾气、治腰酸腿软。
陈焕顺特别强调：腊八粥的制作，如果采用直接煮制的方法，所含的微量元素几乎没有什么损失，但有人煮腊八粥时习惯加入少量的食用碱，认为熟得快并且粥的稠度好，其实，这样B族维生素基本就被破坏掉了。因此，煮腊八粥时不要放食用碱。
腊八粥虽为节令小吃，但由于现在各种配料一年四季都有，且易于人体吸收、老少皆宜，所以腊八粥不必等到腊月初八才喝，它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。但加糖的腊八粥，不适合糖尿病和肥胖病患者等群体食用。, http://www.100md.com