火锅，请科学地吃
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2003年1月30日
亲朋好友相聚，总不免大吃一通。火锅由于配料多种多样，适合各种人的口味，已被越来越多的人所接受。可是，吃火锅不讲科学性，就会损害身体。因此，吃火锅时应注意以下几点：
* 不宜夹生吃
人们吃火锅时，有时图一时的鲜美口感，往往把生的肉片放到汤中稍微烫一下就吃。其实，这种做法是错误的。因为生的蔬菜和肉片有时会携带的致病的细菌、寄生虫或虫卵等，短暂的加热并不能杀死它们，吃下去容易患病。尤其是孕妇，若吃下寄生弓形虫幼虫的肉片，幼虫可通过胎盘传染给胎儿，严重者可导致流产、死胎，或影响胎儿脑的发育而发生小头、大头(脑积水)或无脑儿等畸形。所以，食物一定要煮熟才吃。
* 不要太烫
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎，重者可诱发咽喉癌、食道癌。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在自己的小碟内凉一凉。
* 不应喝火锅汤
火锅汤以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为佐料，油脂、钠离子、钾离子等的含量多，易引起高血压、高血脂、胃病、痔疮。另外，火锅中的嘌呤会加重痛风病人的病情；火锅汤由于加热时间较长，硝酸盐、亚硝酸盐的含量猛增，增加了致癌的机率。
* 多食高纤维
蔬菜水果含较高的纤维素，吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡，记得吃完之后吃些水果均衡一下。
* 有选择地吃
麻辣火锅：有慢性咽炎、胃病、皮肤病、便秘、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血的人，均不宜吃麻辣火锅。
海鲜火锅：含有高量的油脂及嘌呤，糖尿病、高血压、高血脂、痛风病人要注意。
* 另外，动物内脏如猪脑、猪心、猪肚等，胆固醇太高的人和痛风病人应尽量少吃；高血压患者尽量少食含盐高的食物；蘑菇含嘌呤较多，痛风病人也应少吃。
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* 不宜夹生吃
人们吃火锅时，有时图一时的鲜美口感，往往把生的肉片放到汤中稍微烫一下就吃。其实，这种做法是错误的。因为生的蔬菜和肉片有时会携带的致病的细菌、寄生虫或虫卵等，短暂的加热并不能杀死它们，吃下去容易患病。尤其是孕妇，若吃下寄生弓形虫幼虫的肉片，幼虫可通过胎盘传染给胎儿，严重者可导致流产、死胎，或影响胎儿脑的发育而发生小头、大头(脑积水)或无脑儿等畸形。所以，食物一定要煮熟才吃。
* 不要太烫
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎，重者可诱发咽喉癌、食道癌。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在自己的小碟内凉一凉。
* 不应喝火锅汤
火锅汤以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为佐料，油脂、钠离子、钾离子等的含量多，易引起高血压、高血脂、胃病、痔疮。另外，火锅中的嘌呤会加重痛风病人的病情；火锅汤由于加热时间较长，硝酸盐、亚硝酸盐的含量猛增，增加了致癌的机率。
* 多食高纤维
蔬菜水果含较高的纤维素，吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡，记得吃完之后吃些水果均衡一下。
* 有选择地吃
麻辣火锅：有慢性咽炎、胃病、皮肤病、便秘、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血的人，均不宜吃麻辣火锅。
海鲜火锅：含有高量的油脂及嘌呤，糖尿病、高血压、高血脂、痛风病人要注意。
* 另外，动物内脏如猪脑、猪心、猪肚等，胆固醇太高的人和痛风病人应尽量少吃；高血压患者尽量少食含盐高的食物；蘑菇含嘌呤较多，痛风病人也应少吃。
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