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佳节饮食五个小心
http://www.100md.com 2003年2月16日 联合早报
     林弘谕

    佳节期间大家最熟悉也爱吃的开心果、杏仁果与夏威夷果等坚果类,都是健康的零食。坚果被美国《时代周刊》列为十大健康食品之一。因为坚果不含胆固醇,且含有高蛋白、高纤维、优质的单元不饱和脂肪酸,以及丰富的维他命及矿物质。肉干

    肉干很好吃,但焦黑的部分不要吃。

    现在,正是人们忙于准备年货和大扫除的最后关头。后天就是大年除夕,你买了什么健康的食品给自己和招待亲友呢?

    新年的食品中,不少是罐头货,如鲍鱼、干贝、蘑菇、鱼翅等,选购时必须确保新鲜货好。

    ⒈小心罐头内食物变质
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    正常的罐头底盖中心部分呈略凹状,当罐头压力大于空气压力时,底盖就会凸出。这种情况出现的原因有几种:

    一、装填太满,排气不足,引起物理性的罐头盖凸状;

    二、罐头内食物酸度较高,腐蚀铁罐内壁,产生化学反应析出氢气,引起氢胀;

    三、生产过程中杀菌不严,引起细菌在罐内滋长,分解食物,产生氢、二氧化硫等气体,造成腐败性的罐头盖凸出,这是最严重的情况:食物变质。因此,开罐后有股酸臭味,不可食用。

    ⒉小心肉干焦黑的部分

    新鲜肉类的营养价值高,可是新年少不了吃一些可口的肉干,经过烧烤的肉干,营养价值是否已流失?

    肉类含有丰富的蛋白质,肉干的处理法是将肉烧烤得焦香,烧焦的肉干,其高分子蛋白质就会分裂变成低分子的氨基酸,这些氨基酸再经过组合,可能形成导致人体“突变”的化学物质,影响健康。
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    另外,肉类的脂肪不能完全燃烧,烧焦的肉干可产生致癌物质,因此选购或吃肉干时,要避免焦黑的部分。

    ⒊小心一些瓜子盐分多

    瓜子是新年的零食之一,炒酱油瓜子、炒葵花子等,盐分较多,热量也高,这里建议你以炒南瓜子取代,有益健康,可降低血压,但是也应适量吃。

    在这个以健康取向为潮流的现代,年节时刻大家最熟悉也爱吃的还有开心果、杏仁果与夏威夷果等坚果类,就些都是健康的零食。坚果被美国《时代周刊》列为十大健康食品之一。因为坚果不含胆固醇,且含有高蛋白、高纤维、优质的单元不饱和脂肪酸,以及丰富的维他命及矿物质。

    依据哈佛医学院研究人员所做的研究显示,每星期吃几把坚果的男性,因心跳停止而猝死的几率,比那些少吃坚果的人低了47%。国外研究报告也显示,妇女每日吃一安士核果,比不吃核果者的死亡率少40%。这是因为坚果富含不饱和脂肪、镁和维他命E等。瓜子
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    瓜子是美妙零食,但是盐分较高。

    ⒋小心保存剩余菜肴

    后天,吃团圆饭时,为了年年有余,有些家庭会多留些饭菜过夜,来年不愁吃喝。即使没有这个传统观念,一些家庭总是在这一天,烹煮山珍海味,一顿下来,总有许多剩菜,如何处理这些菜肴呢?

    吃不完的食物,往电冰箱一塞,最方便不过。在存放剩菜时,不要将它置于铝制的盛器或锅内,因为铝的化学性质非常活跃,在空气中容易氧化,表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水,却能溶解于酸性或碱性溶液中,盐也能破坏氧化铝,较咸的菜肴或汤类长期存放在铝制的盛器中,会产生化学变化,生成铝的化合物,对身体有不良影响。

    ⒌小心暴饮暴食导致肠胃病

    春节吃吃喝喝,易暴饮暴食。人的消化器官的活动有一定规律,吃东西时,胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液,使食物中的营养素易被人体吸收。如果突然吃得太饱,或喝得太多,就需要更多的消化液来进行消化,可是消化液的分泌量有一定限度,加上胃胀得很大,肠胃蠕动困难,影响了正常的消化机能,情况严重的话,可导致急性胰腺炎、肠胃炎,或肠胃溃疡等。, 百拇医药