不要偏嗜动物内脏
 |
不要偏嗜动物内脏
动物遭污染 鸡鸭也得癌
一位医生买了一只活鸡，宰杀后发现肝脏有些异常，送医院病理科做切片检查，竟是鸡肝(腺)癌。这一事例对嗜好吃动物内脏的人来说是个打击。专家认为，虽然动物的癌细胞对人体有何危害在医学上尚无定论，但是人们在吃动物内脏时有必要考虑内脏可能来自患病或遭受过二次污染的动物。
■动物有病主要
表现在肝、肾、心、肺
中国农业大学动物医学院副院长、博士生导师佘锐萍教授告诉记者，动物性食品污染的性质复杂、涉及面广、种类繁多，目前一般可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染。人如果吃了得了“肝癌”的鸡肝，存有“瘦肉精”的猪腰，那么健康同样会受到威胁。佘教授建议大家买肉、内脏等一定要到正规经营场所购买，购买时注意识别其是否健康，且不要偏食。
佘教授介绍，动物所受到的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫所造成的污染，这样的情况现在比较常见。一般被污染的动物“生前”会得一些大病，人们从其内脏，特别是肝等器官的颜色、大小、切面以及外表色泽就可以判定动物是否健康。如正常新鲜的肝脏外观颜色为一致的浅棕红色，边缘是尖的锐角，切面整齐可以对合。有病的肝脏与之不同，若肝脏外观颜色呈黄色或土黄色，说明有脂肪肝或黄疸；若颜色发暗、边缘发钝、切面隆突外翻，有血水流出，说明肝淤血水肿；若肝脏表面散在有大小不一的灰白或黄白点，说明肝脏可能有坏死或肿瘤的变化；有的肝脏表面可出现大小不一的红色出血点。
根据有关的食品卫生法规，有病的动物是不能在市场上销售的，因此提醒人们一定要到正规经营场所购买，如果发现有问题的食品在销售，应及时向当地卫生监督部门举报。人吃了有病的动物，健康肯定会受到一定影响，但究竟影响到什么程度现在还是一个正在研究的课题。
■不偏食可以减少
有害物质对身体的伤害
除生物性污染外，动物受到化学性污染最近几年一直呈上升趋势，包括各种有害的金属、非金属、有机化合物和无机化合物等。这些污染物质常以百万分之几，甚至十亿分之几的计量进入人体，由于其量微小，往往被人们所忽视。但许多研究表明在这些污染物质中许多都是剧毒的，虽然摄入量很小，却能引起人体的急性中毒或慢性蓄积性中毒。
化学性污染比较隐蔽，动物体本身没有明显病变，要通过仪器才可以监测到，人们用肉眼难以识别。目前可以减少吃到不卫生肉制品的主要方法就是不要偏食，要让自己的饮食结构尽量丰富，不要认准了一样猛吃，以免某种肉制品中的有害物质在体内积蓄而影响健康，人们应到正规经营场所购买经过卫生监督部门检验的肉制品，还应注意不要总买现成的熟食，最好买新鲜的原料自己烹制，这些都可以减少吃到不健康的食品。因此，佘教授建议大家不要偏食，以免某种食品中含有的某项有害物质在人体内积蓄，威胁健康。动物所受到的放射性污染与各地的地理位置、土壤结构等有着密切关系。比如在核工业区喂养的动物，体内的放射性物质可能就比较多，人们在食用时也应注意。, 百拇医药(戴菁菁)