味精可以放心吃
味精一直以来都是家居生活常见的调味品，人们认为，炒菜时添加了味精会使菜肴更鲜美。但是，日前有关吃味精会致癌的说法却让人们对味精望而却步，对此，有关营养专家指出，味精不仅能使食物更加鲜美，还属于人体所需营养品，人们可以放心食用。
中国营养学会沈治平教授介绍说，味精的主要成分是谷氨酸钠，所以，味精不仅无害人体，而且是一种有营养价值的调味品。味精食入人体后可转变成谷氨酸，而谷氨酸是组成人体蛋白质的一种氨基酸，人体摄入后完全可以吸收，不会残留有害的化学物质而引起过敏。医学专家称，谷氨酸钠是一种安全、可靠的食品添加剂，而且，谷氨酸钠在人体内蛋白质的新陈代谢中起着重要的作用，医学上甚至用它来治疗危重肝病患者产生的脑细胞功能障碍等症状。味精对人体无害是经过数百次的试验以及临床观察得到的结果，北京联合大学唐粉芳副教授讲，第十九届联合国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议上做出了《取消味精食用限量的规定》，就是说，味精完全不需要最高限量，尽可根据食品加工的需要而定。美国食品和药品管理局FDA在搜集了9000种以上的文献和实验数据后，又追加一项新的动物实验，得出了“现在的使用量、使用方法下，长期使用味精对人体没有任何障碍”的结论。我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出的结论与国际完全一致，即食用味精是安全的。
那么，人们在日常做菜中应该怎样放味精呢？专家认为，首先，有酸味的菜肴千万不要放味精，比如糖醋鱼、糖醋排骨等，这是因为味精呈碱性，如果酸性菜加入碱性的味精，在化学上呈中和反应，即生成盐和水，并且，还会使一盘好端端的菜肴走了味。
碱性食物中是否可以放味精呢？实践证明，味精在碱性食物中同样会使菜失去鲜味。因此，味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，不太容易吃出鲜味；如果太淡，味精的鲜味也“吊”不出来。最后，还要注意温度。味精的溶解度在85摄氏度。如果低于这个温度，味精结构尚未分解，而高于这个温度也会影响菜的鲜味。, http://www.100md.com(侯建鹏)
中国营养学会沈治平教授介绍说，味精的主要成分是谷氨酸钠，所以，味精不仅无害人体，而且是一种有营养价值的调味品。味精食入人体后可转变成谷氨酸，而谷氨酸是组成人体蛋白质的一种氨基酸，人体摄入后完全可以吸收，不会残留有害的化学物质而引起过敏。医学专家称，谷氨酸钠是一种安全、可靠的食品添加剂，而且，谷氨酸钠在人体内蛋白质的新陈代谢中起着重要的作用，医学上甚至用它来治疗危重肝病患者产生的脑细胞功能障碍等症状。味精对人体无害是经过数百次的试验以及临床观察得到的结果，北京联合大学唐粉芳副教授讲，第十九届联合国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议上做出了《取消味精食用限量的规定》，就是说，味精完全不需要最高限量，尽可根据食品加工的需要而定。美国食品和药品管理局FDA在搜集了9000种以上的文献和实验数据后，又追加一项新的动物实验，得出了“现在的使用量、使用方法下，长期使用味精对人体没有任何障碍”的结论。我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出的结论与国际完全一致，即食用味精是安全的。
那么，人们在日常做菜中应该怎样放味精呢？专家认为，首先，有酸味的菜肴千万不要放味精，比如糖醋鱼、糖醋排骨等，这是因为味精呈碱性，如果酸性菜加入碱性的味精，在化学上呈中和反应，即生成盐和水，并且，还会使一盘好端端的菜肴走了味。
碱性食物中是否可以放味精呢？实践证明，味精在碱性食物中同样会使菜失去鲜味。因此，味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，不太容易吃出鲜味；如果太淡，味精的鲜味也“吊”不出来。最后，还要注意温度。味精的溶解度在85摄氏度。如果低于这个温度，味精结构尚未分解，而高于这个温度也会影响菜的鲜味。, http://www.100md.com(侯建鹏)