年年进步
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年年进步
(红烧蹄髈)
材料
中型蹄髈1个(约750克)、葱2根、姜2片、八角4粒、芥蓝菜150克
调味料
(1)酱油1/2杯、水淀粉少许
(2)酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯
(3)酒1大匙、盐1/2茶匙
做法
1.蹄髈洗净，先汆烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。
2.捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水。
3.将调味料(2)烧开，放入蹄髈,用小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉再切片。
4.另用两大匙油炒洗净并切成小段的芥蓝菜，加调味料(3)炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈用的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在上面即成。
贴心叮咛
蹄髈炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬。
煮好的蹄髈放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开。
过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用年年进步作为吉祥菜名。, 百拇医药