薯条薯片也致癌③
http://www.100md.com
2003年2月23日
三、食品安全问题需要客观态度：
从某种程度上讲，是媒体使这项研究更具轰动效果，瑞典国家电视台现场实况向全国转播了瑞典食品管理局举行新闻发布会的全过程。瑞典各大报纸第二天也都用好几个整版的篇幅报道了这个消息，耸人听闻地称这一发现是向人类发出了迄今有关食品安全的"最严重警告"。中国国内的各个媒体也紧紧跟上，几乎是在第一时间报道了这一事件，很多媒体、网站甚至在还没有搞清楚微克和毫克、油炸和蒸煮、丙烯酰胺和聚丙烯酰胺的区别的情况下，就发出了不要吃或者要少吃薯片、薯条的建议。这样的建议不信也罢。联合国粮农组织在近日发表的声明中说，根据目前掌握的情况还不能给消费者和食品生产商提供相关的建议，还需要进一步的研究。
四、作为普通消费者，应谨记以下两点：
第一，要证明某种食品可以致癌其实是非常容易的，在有关致癌性的几十个指标中只要有一个指标显示阳性就可以怀疑该食品可以致癌。比较而言，要想证明某种食品并不致癌则很难，因为你必须一一使用这几十个指标来检验。第二，不要根据"最新研究"来指导自己的饮食或行为，因为最新研究很可能不是最正确的，很可能会在以后的进一步研究中被推翻。如果你总是追逐"最新研究"，那么你会很快陷入不知所从的两难境地。
五、来自瑞典的声音：
4月23日，瑞典国家食品管理局首先向瑞典几大食品销售商通报了斯德哥尔摩大学的研究成果。翌日，该管理局即与斯大的专家举行新闻发布会，把这个轰动性的消息公诸于众，以引起人们的警觉。瑞典国家食品管理局研究与开发部主任莱夫·布斯克在新闻发布会上说，在土豆这种普通食品中竟然含有这么多的毒素，不能不让人感到"震惊"。他说，按目前瑞典人的饮食习惯计算，平均每个成年人每天要通过食物摄入35到40微克的丙烯酰胺。而根据世界卫生组织制定的标准，每个成年人每天从饮水中吸收的丙烯酰胺量不应超过1微克。
瑞典食品管理局的专家估计，瑞典每年大约有300到700例癌症可能是与摄入过量丙烯酰胺有关。他们认为，这个数字应该说并不算很高。根据瑞典卫生部门公布的统计数字，1999年，瑞典全国登记的癌症患者约达4.5万人，其中三分之一的癌症病例是由于不良饮食习惯而造成的。, 百拇医药
从某种程度上讲，是媒体使这项研究更具轰动效果，瑞典国家电视台现场实况向全国转播了瑞典食品管理局举行新闻发布会的全过程。瑞典各大报纸第二天也都用好几个整版的篇幅报道了这个消息，耸人听闻地称这一发现是向人类发出了迄今有关食品安全的"最严重警告"。中国国内的各个媒体也紧紧跟上，几乎是在第一时间报道了这一事件，很多媒体、网站甚至在还没有搞清楚微克和毫克、油炸和蒸煮、丙烯酰胺和聚丙烯酰胺的区别的情况下，就发出了不要吃或者要少吃薯片、薯条的建议。这样的建议不信也罢。联合国粮农组织在近日发表的声明中说，根据目前掌握的情况还不能给消费者和食品生产商提供相关的建议，还需要进一步的研究。
四、作为普通消费者，应谨记以下两点：
第一，要证明某种食品可以致癌其实是非常容易的，在有关致癌性的几十个指标中只要有一个指标显示阳性就可以怀疑该食品可以致癌。比较而言，要想证明某种食品并不致癌则很难，因为你必须一一使用这几十个指标来检验。第二，不要根据"最新研究"来指导自己的饮食或行为，因为最新研究很可能不是最正确的，很可能会在以后的进一步研究中被推翻。如果你总是追逐"最新研究"，那么你会很快陷入不知所从的两难境地。
五、来自瑞典的声音：
4月23日，瑞典国家食品管理局首先向瑞典几大食品销售商通报了斯德哥尔摩大学的研究成果。翌日，该管理局即与斯大的专家举行新闻发布会，把这个轰动性的消息公诸于众，以引起人们的警觉。瑞典国家食品管理局研究与开发部主任莱夫·布斯克在新闻发布会上说，在土豆这种普通食品中竟然含有这么多的毒素，不能不让人感到"震惊"。他说，按目前瑞典人的饮食习惯计算，平均每个成年人每天要通过食物摄入35到40微克的丙烯酰胺。而根据世界卫生组织制定的标准，每个成年人每天从饮水中吸收的丙烯酰胺量不应超过1微克。
瑞典食品管理局的专家估计，瑞典每年大约有300到700例癌症可能是与摄入过量丙烯酰胺有关。他们认为，这个数字应该说并不算很高。根据瑞典卫生部门公布的统计数字，1999年，瑞典全国登记的癌症患者约达4.5万人，其中三分之一的癌症病例是由于不良饮食习惯而造成的。, 百拇医药