薯条薯片也致癌②
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2003年2月23日
一、丙烯酰胺是什么：
丙烯酰胺是一种透明、晶状的固体，丙烯酰胺和聚丙烯酰胺主要用于塑料制品的生产。美国环保署已将它列为具有中度致癌性的物质。过去认为，人体吸收丙烯酰胺一般通过饮水和吸烟。实验发现，长时间接触丙烯酰胺会使生物体产生肿瘤，并导致染色体异常。据国际癌病研究会的资料，丙烯酰胺会导致基因突变，并曾在动物实验中证明，其会促进形成良性或恶性肿瘤，也会导致中枢和末梢神经系统受损。另外，由于烟丝在燃烧的过程中也能产生这种物质，所以吸烟者体内的丙烯酰胺含量要高于不吸烟的人。
二、争论未休 ：
玛格丽塔·特恩奎斯特的重要发现，其实包括二方面内容：第一，碳水化合物食品，即淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温加工处理时容易产生丙烯酰胺；而碳水化合物含量不高的食品，如鱼，在高温加工处理时则不会产生较多的丙烯酰胺；同时，即使淀粉含量比较高但是没有经过高温加工的食品，如面条、米饭、粥等也没有发现丙烯酰胺。二，食品加工处理时的温度超过摄氏100度后，便可产生丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。然而，玛格丽塔·特恩奎斯特以及的研究瑞典国家食品管理局都不能发现或解释丙烯酰胺是如何在这些食品中产生的，所以有争论就不足不足为奇了。
不过，目前的争论主要集中在瑞典国家食品管理局和有关研究者是否夸大了薯片、薯条等经过高温处理过的高淀粉食物的致癌作用，以及这种制造轰动效应的方式和时机是否得当等问题上。而没有人怀疑丙烯酰胺在这些食品中的存在，以及丙烯酰胺可以引起实验动物肿瘤的基本结论。世界卫生组织宣布，该组织将在晚些时候就这项研究结果进行讨论。欧盟食品安全机构也表示，欧盟将认真对待这项发现。, 百拇医药
丙烯酰胺是一种透明、晶状的固体，丙烯酰胺和聚丙烯酰胺主要用于塑料制品的生产。美国环保署已将它列为具有中度致癌性的物质。过去认为，人体吸收丙烯酰胺一般通过饮水和吸烟。实验发现，长时间接触丙烯酰胺会使生物体产生肿瘤，并导致染色体异常。据国际癌病研究会的资料，丙烯酰胺会导致基因突变，并曾在动物实验中证明，其会促进形成良性或恶性肿瘤，也会导致中枢和末梢神经系统受损。另外，由于烟丝在燃烧的过程中也能产生这种物质，所以吸烟者体内的丙烯酰胺含量要高于不吸烟的人。
二、争论未休 ：
玛格丽塔·特恩奎斯特的重要发现，其实包括二方面内容：第一，碳水化合物食品，即淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温加工处理时容易产生丙烯酰胺；而碳水化合物含量不高的食品，如鱼，在高温加工处理时则不会产生较多的丙烯酰胺；同时，即使淀粉含量比较高但是没有经过高温加工的食品，如面条、米饭、粥等也没有发现丙烯酰胺。二，食品加工处理时的温度超过摄氏100度后，便可产生丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。然而，玛格丽塔·特恩奎斯特以及的研究瑞典国家食品管理局都不能发现或解释丙烯酰胺是如何在这些食品中产生的，所以有争论就不足不足为奇了。
不过，目前的争论主要集中在瑞典国家食品管理局和有关研究者是否夸大了薯片、薯条等经过高温处理过的高淀粉食物的致癌作用，以及这种制造轰动效应的方式和时机是否得当等问题上。而没有人怀疑丙烯酰胺在这些食品中的存在，以及丙烯酰胺可以引起实验动物肿瘤的基本结论。世界卫生组织宣布，该组织将在晚些时候就这项研究结果进行讨论。欧盟食品安全机构也表示，欧盟将认真对待这项发现。, 百拇医药