烹调 莫让维生素溜走(1)
同事马兰是单位人人皆知的模范妻子，每餐必亲自下厨做饭给丈夫吃。我们几个姊妹总爱跟她打趣，说准是她烧的菜能吊着丈夫的胃口，从而拴住了丈夫的心。她也不否认，只是笑笑。双休日的一天，我这平日不懂人间“灶间味”的人找了个机会去她家，美其名曰“联络感情”，实则想跟马兰一同下厨，学上几招回家露一手，给我那新婚夫婿一个意外惊喜。
马兰做饭时，我就站在一旁，边和她聊天边认真地看着。她的厨房里堆了很多蔬菜。马兰笑着说都是周末时她和丈夫一起去买的，一次买上—个星期的肉和菜，方便省时。
我卷起袖子想帮忙洗洗菜，马兰忙说不麻烦，让我一旁看着，她一下子便做好。她一边说，一边麻利地取了—把青菜。三下五除二地撕去发黄的叶子，然后，很快把菜切好、并倒入水里浸泡。她没忘记提醒我：尽量多浸一会儿，以去除农药，等下锅前捞起来就行了。
“我炒青菜前喜欢先把菜在开水小焯一下，再烹制调味。”说着，马兰舀了一瓢水倒进锅内，并把浸在洗菜盆中的蔬菜捞起放进锅内。利用等水开的当儿，她边忙着洗米下锅、切肉，边对我说，炒菜时不要加锅盖，否则会把菜叶焖黄，放点苏打会使青菜显得更新鲜。
果然，马兰忙碌一阵后端出一盘青青嫩嫩，让人垂涎欲滴的青菜……第二天，我想给先生一个出其不意，便起了个大早，独自跑到市场去买了一大堆肉和菜，准备按马兰的办法，在先生面前露一手。看了我的一番表演之后，先生在表扬我的同时，却意外地提出许多批评。原来马兰做菜的方法让蔬菜中富含的维生素溜走了。
一次买大量蔬菜
蔬菜被采割后，其生命活动表面看来似乎已经停止，其实内部仍进行着一系列复杂的变化。随着这些变化，蔬菜的营养成分、食用质量都会逐渐下降。其中以维生素C的损失最为明显。显然，一次购买大量的蔬菜留着慢慢吃的人，其吃进的蔬菜维生素的量已大打折扣。
先切菜再洗菜
对于水溶性维生素来说，很容易溶于水中。蔬菜如先切后洗，甚至将切碎的菜长时间浸泡在水中，势必造成水溶性维生素的大量流失。正确的方法是，先把蔬菜浸泡、洗净，待入锅前再切。
炒菜时不加锅盖且加入一点点苏打
炒菜不加锅盖会造成维生素的大量损失。有人研究提出，蔬菜不加锅盖煮7分钟与加锅盖煮25分钟所损失的维生素C是一样的。而维生素B在不加锅盖煮比加锅盖损失要多2-3倍。不加锅盖，维生素A也较容易被破坏。如果你怕加锅盖会影响菜的颜色，可在菜出锅前才放盐。
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马兰做饭时，我就站在一旁，边和她聊天边认真地看着。她的厨房里堆了很多蔬菜。马兰笑着说都是周末时她和丈夫一起去买的，一次买上—个星期的肉和菜，方便省时。
我卷起袖子想帮忙洗洗菜，马兰忙说不麻烦，让我一旁看着，她一下子便做好。她一边说，一边麻利地取了—把青菜。三下五除二地撕去发黄的叶子，然后，很快把菜切好、并倒入水里浸泡。她没忘记提醒我：尽量多浸一会儿，以去除农药，等下锅前捞起来就行了。
“我炒青菜前喜欢先把菜在开水小焯一下，再烹制调味。”说着，马兰舀了一瓢水倒进锅内，并把浸在洗菜盆中的蔬菜捞起放进锅内。利用等水开的当儿，她边忙着洗米下锅、切肉，边对我说，炒菜时不要加锅盖，否则会把菜叶焖黄，放点苏打会使青菜显得更新鲜。
果然，马兰忙碌一阵后端出一盘青青嫩嫩，让人垂涎欲滴的青菜……第二天，我想给先生一个出其不意，便起了个大早，独自跑到市场去买了一大堆肉和菜，准备按马兰的办法，在先生面前露一手。看了我的一番表演之后，先生在表扬我的同时，却意外地提出许多批评。原来马兰做菜的方法让蔬菜中富含的维生素溜走了。
一次买大量蔬菜
蔬菜被采割后，其生命活动表面看来似乎已经停止，其实内部仍进行着一系列复杂的变化。随着这些变化，蔬菜的营养成分、食用质量都会逐渐下降。其中以维生素C的损失最为明显。显然，一次购买大量的蔬菜留着慢慢吃的人，其吃进的蔬菜维生素的量已大打折扣。
先切菜再洗菜
对于水溶性维生素来说，很容易溶于水中。蔬菜如先切后洗，甚至将切碎的菜长时间浸泡在水中，势必造成水溶性维生素的大量流失。正确的方法是，先把蔬菜浸泡、洗净，待入锅前再切。
炒菜时不加锅盖且加入一点点苏打
炒菜不加锅盖会造成维生素的大量损失。有人研究提出，蔬菜不加锅盖煮7分钟与加锅盖煮25分钟所损失的维生素C是一样的。而维生素B在不加锅盖煮比加锅盖损失要多2-3倍。不加锅盖，维生素A也较容易被破坏。如果你怕加锅盖会影响菜的颜色，可在菜出锅前才放盐。
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