讲究科学饮食 消除癌症隐患
食物中的致癌物质，早已得到世界公认。尤其是20世纪60年代以来，从人类经常吃到的食物中，找到了上百种致癌物质，而且均已被动物实验所证实。从流行病学得知，约有50%的癌症是消化系统癌症(如胃癌、肝癌等)及膀胱癌，而且这些部位都是食物或废物停留时间较长的部位。这一客观事实说明饮食方法不当，可使人过早失去生命。
烹调油烟
东方人，尤其是中国人最习惯吃炒菜。炒菜确实可口，但炒菜时的油烟却是严重的致癌物质。研究结果表明：菜油、精炼菜油、豆油、花生油加热到270℃冒烟时，收集其烟气进行动物实验，并进行细胞学检验，发现菜油、精炼菜油、豆油的油烟雾凝聚物均有致癌作用。
据我国医学专家调查，全国女性肺癌患者中的19%与吸入油烟有关。而作为厨房主人的家庭妇女，吸入油烟量较多，这可能是女性肺癌发病率较高的原因之一。
, 百拇医药
油炸食品
油炸食品色泽美观，可去掉一些不良气味，但可降低原食品的营养成分，破坏维生素A、维生素E及胡萝卜素。尤其是反复加热的油，可含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂和热聚合物等有害物质，这些物质不仅损害身体，而且长期蓄积人体组织内，还可诱发癌症。
油煎食品和油炸食品类似，所有油脂同样可产生环氧化物、过氧化氢、酮等与致癌有关的物质。过热的油有很大的毒性，可引起胃黏膜癌前期病变——息肉、溃疡、慢性萎缩性胃炎等。
家庭及公共饮食业，油炸、油煎食物，不仅反复加热油质，而且容易烧焦(炭化)，极易产生世界公认的致癌物质——多环芳烃。将这些物质涂在动物皮肤上或作肌肉注射都能诱发肿瘤。
烘烤食品
, 百拇医药
烘烤食品在人类生活中不可缺少，但若用燃料燃烧所产生的热空气来烘烤食品则可产生致癌物质——多环芳烃，并在烘烤的过程中进入食品。例如用石油和焦炭燃烧时所产生的炽热物质，同肉类和玉米粒、小麦粒、大麦粒进行接触，可使多环芳烃的含量增加2～9倍。如果把烤肉食的油滴在木炭上，烤制出来的食物中致癌物苯并芘的含量更高；如果把食物烤焦，无论肉食还是面食，喂养动物均可诱发肿瘤。
熏制食品
熏制食品含致癌物质更为严重。据测定，用木材熏制的鱼每公斤含苯并芘5～50微克；冷熏鱼含0.5～1.5微克；生熏肠和半熏肠1～10微克。如果熏制工具(如熏箱)不经常清除污物，其黑色焦物中含有大量的苯并芘和多环芳烃等致癌物质。同时，在熏制食品中也测出了另一个致癌物质——亚硝胺，上述这两种物质均为致癌的头号元凶。
泡菜
泡菜中含有较强的致癌物质已被现代医学所证实。流行病学调查发现食管癌与吃酸菜有关。食用的次数越多，时间越长，食管癌发病率也就越高。测定分析，发现酸菜有致癌物质亚硝胺及其前身亚硝酸盐和硝酸，83.3%的样品中可检出致癌霉菌白花霉。另外，泡菜，特别是食用久泡的酸咸菜，其诱发癌症的几率会更高。
综上所述，笔者认为饮食的养生原则应是：少吃炸、烤、炒、烧制食品；多吃蒸、炖、煮的饮食是最佳的保健养生方法。此外，加强身体锻炼，提高自身免疫功能，注重合理饮食是保健养生和防治癌症的有效途径。, 百拇医药(欧阳军)
烹调油烟
东方人，尤其是中国人最习惯吃炒菜。炒菜确实可口，但炒菜时的油烟却是严重的致癌物质。研究结果表明：菜油、精炼菜油、豆油、花生油加热到270℃冒烟时，收集其烟气进行动物实验，并进行细胞学检验，发现菜油、精炼菜油、豆油的油烟雾凝聚物均有致癌作用。
据我国医学专家调查，全国女性肺癌患者中的19%与吸入油烟有关。而作为厨房主人的家庭妇女，吸入油烟量较多，这可能是女性肺癌发病率较高的原因之一。
, 百拇医药
油炸食品
油炸食品色泽美观，可去掉一些不良气味，但可降低原食品的营养成分，破坏维生素A、维生素E及胡萝卜素。尤其是反复加热的油，可含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂和热聚合物等有害物质，这些物质不仅损害身体，而且长期蓄积人体组织内，还可诱发癌症。
油煎食品和油炸食品类似，所有油脂同样可产生环氧化物、过氧化氢、酮等与致癌有关的物质。过热的油有很大的毒性，可引起胃黏膜癌前期病变——息肉、溃疡、慢性萎缩性胃炎等。
家庭及公共饮食业，油炸、油煎食物，不仅反复加热油质，而且容易烧焦(炭化)，极易产生世界公认的致癌物质——多环芳烃。将这些物质涂在动物皮肤上或作肌肉注射都能诱发肿瘤。
烘烤食品
, 百拇医药
烘烤食品在人类生活中不可缺少，但若用燃料燃烧所产生的热空气来烘烤食品则可产生致癌物质——多环芳烃，并在烘烤的过程中进入食品。例如用石油和焦炭燃烧时所产生的炽热物质，同肉类和玉米粒、小麦粒、大麦粒进行接触，可使多环芳烃的含量增加2～9倍。如果把烤肉食的油滴在木炭上，烤制出来的食物中致癌物苯并芘的含量更高；如果把食物烤焦，无论肉食还是面食，喂养动物均可诱发肿瘤。
熏制食品
熏制食品含致癌物质更为严重。据测定，用木材熏制的鱼每公斤含苯并芘5～50微克；冷熏鱼含0.5～1.5微克；生熏肠和半熏肠1～10微克。如果熏制工具(如熏箱)不经常清除污物，其黑色焦物中含有大量的苯并芘和多环芳烃等致癌物质。同时，在熏制食品中也测出了另一个致癌物质——亚硝胺，上述这两种物质均为致癌的头号元凶。
泡菜
泡菜中含有较强的致癌物质已被现代医学所证实。流行病学调查发现食管癌与吃酸菜有关。食用的次数越多，时间越长，食管癌发病率也就越高。测定分析，发现酸菜有致癌物质亚硝胺及其前身亚硝酸盐和硝酸，83.3%的样品中可检出致癌霉菌白花霉。另外，泡菜，特别是食用久泡的酸咸菜，其诱发癌症的几率会更高。
综上所述，笔者认为饮食的养生原则应是：少吃炸、烤、炒、烧制食品；多吃蒸、炖、煮的饮食是最佳的保健养生方法。此外，加强身体锻炼，提高自身免疫功能，注重合理饮食是保健养生和防治癌症的有效途径。, 百拇医药(欧阳军)