2003年3月12日 星期三 老年人的饮食保健
周文泉 教授 博士生导师、中国中医研究院西苑医院主任医师、全国中医老年病医疗中心学科学术带头人，现任中国药膳研究会会长等社会职务，主持国家级和部级课题多项。(左图)
李跃华 副教授 博士生导师西苑医院全国中医老年病中心副主任医师 中华中医药学会养生与康复专业委员会委员 中国老年学学会医药保健康复委员会委员。(右图)
观众朋友们，您们好!这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是老年人的饮食保健方面的问题。
主持人：现代生活在饮食上应该注意哪些问题？
周文泉：现代生活食物丰富多样，在食用时应该有一定的规律，首先应该有一定的营养价值，第二要有一个合理的配伍，第三要有一定的卫生标准。但是仅仅注意这些问题是不够的，食物本身具有它的一些特点：
1、 食物有四气(寒、热、温、凉) 五味(酸、苦、甘、辛、咸)
, 百拇医药
2、 人的体质亦有四气(寒、热、温、凉)
3、 一般情况下体热应用寒凉食物，体寒应用温热食物
李跃华： 寒凉性食物
绿豆 荞麦 小米 豆腐
豆浆 油菜 竹笋 茄子
黄瓜 甘蔗 百合 螃蟹
温热性食物
蚕豆 生姜 葱 蒜
胡萝卜 荔枝 葡萄
蜂蜜 羊肉 鲫鱼 海虾
主持人：现在春天到了，老年人添加衣服加得很厚，一下子还脱不下去总觉得有一些怕冷，这种情况应该吃哪种食物？
, http://www.100md.com
周文泉：这种情况老年人应该注意保暖，在饮食上也应该注意调整比如吃一些牛肉汤、荔枝、大枣。
主持人：如果身体比较健康，既不怕冷也不怕热，这种情况应该吃一些什么样的食物？
李跃华：那就应该吃一些平性的食物。
平性食物
糯米 黄豆 豌豆 山药
南瓜 花生 枇杷 猪肉 鲫鱼等
周文泉：除了以上这些情况以外，如果长期处于亚健康状态建议食用药膳进行调整。药膳和食疗是有区别的，食疗也被称为功能食品，药膳中含有药的成分，是在中医理论指导下把食品和药物结合到一起做成的膳食，这种膳食的力量比功能食品的作用要强一些。
, http://www.100md.com 李跃华：药膳的具体作用分为两个方面：1、具有延年益寿、保健功效。2、防病治病。
主持人：首先来看一道神仙粥的做法：原料：糯米50克、生姜5克、连须葱7段。把糯米和生姜放入锅内煮20分钟，再放入葱白，煮熟以后加一些米醋，搅拌均匀后就可以吃了。
周文泉：喝神仙粥时一定要喝温热的，不要太凉了。喝到微微汗出的状态是最好的。神仙粥如果能够坚持每天吃一次，若干次后就会具有预防感冒的作用。
主持人：再来看一道药膳：黄芪鸡煲：用料：子母鸡一只、黄芪30克、葱姜，先大火烧开再小火炖，起锅前加一点盐或者根据自己的口味加一些调料就可以了。
李跃华：黄芪在中药中具有健脾益气的作用，加入鸡一起炖就可以使体虚的人身体得以进补，增强免疫功能。应该注意的是中药的补药通常是时间越长药效发挥越好。选用砂锅、气锅效果会更好，不要用铁锅或者铝锅。
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主持人：再来看几道药膳的做法：银耳莲子百合红枣汤：用料：银耳50克、莲子100克、百合50克、红枣100克，洗净后用小火煮炖，直到银耳莲子烂软为止，喜欢吃甜食的可以在出锅前加一些冰糖。
周文泉：银耳有养阴润肺的作用，莲子有健脾清心的作用，大枣也有健脾的作用，百合也具有清心、健脾的作用。由于里面含有冰糖，有糖尿病的人就应该避免吃这一药膳。
主持人：太子参桂鱼：用料：桂鱼一条、太子参10克、枸杞10-20克、葱、姜，先把桂鱼宰杀去内脏，从肚子剖开连着脊背，把鱼放入盘中，加入高汤，汤里加一些料酒、盐、味精，然后上锅蒸20-30分钟，起锅后就可以吃了。
李跃华：鱼本身就有健脾胃的功效，并且是很好的优质蛋白，低胆固醇、低脂肪，非常适合老年人吃，容易消化。太子参和西洋参一般人都可以吃，补气的力量是有的，但是不是很偏温、偏热。
, http://www.100md.com 主持人：来看一位李老先生的情况：李老先生："我今年68岁，60岁开始学车。我觉得科学的配餐、合理的用餐是健身的一个很重要的方面，我的早餐包括：一杯牛奶、一片面包，然后吃2-3个核桃仁，然后吃一个茶蛋，不用煎，煎的油比较大，然后再吃十几个小枣，我有二十多年早餐都是这样吃的，冰糖把小枣煮到一定程度的时候就成了蜜饯冰糖，牛奶不放糖，主食也是比较少的，枣具有补气、健脾的作用，而且还有安神的作用，核桃可以滋补肝肾，也是食疗中很重要的一部分，吃起来也不难吃，但它能够平肝补肾，也有益智安神的作用。鸡蛋和牛奶以及面包(碳水化合物)合在一起便于消化和吸收。
周文泉：李老先生的早餐基本上是合理的，如果再进行一些改进就更好了，他是我的一位病人，有时舌苔比较厚，如果每天的早餐或者隔一段时间吃一些苡米粥可能对他的身体更有好处。
主持人：来看一种小零食的做法：黑芝麻枣膏：用料：黑芝麻100克、大枣肉50克，把黑芝麻炒熟研磨，大枣蒸熟去核，擀成枣泥与黑芝麻调成膏。
, 百拇医药
周文泉：除了以上这些比较精细的食物以外还应该号召大家适当的吃一些粗粮。
主持人：西芹百合：原料：西芹与鲜百合的比例为2：1，将西芹洗干净斜刀切成寸断，把鲜百合也洗干净，然后把西芹和百合放入热水中焯一下捞出，炒勺内放入油烧致7、8成热时把西芹和百合放入锅内，再放入少许的调料、盐、味精等。
周文泉：西芹有降压、清热、平肝的作用，百合有养心、安神的作用。
李跃华：食疗只能起到调节作用，进行辅助治疗，帮助药物发挥效应，药膳是不能替代药物的。
主持人：河北邢台赵先生 67岁 我这个人比较胖，现在体重有180斤，我还有多种慢性病，不能运动，有什么减肥的良方？
周文泉：减肥的良方很多，下面介绍一种荷叶粥：把新鲜荷叶切成段之后煮水，然后把荷叶捞起，用煮过荷叶的水煮粥，每天喝。
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主持人：江苏盐城徐女士 62岁 我长时间便秘，喝蜜蜂水也没有效果，有没有治疗便秘的药膳？
李跃华：可以多吃一些黑芝麻和核桃，冬瓜也有利水通便的作用，西芹百合以及粗纤维对便秘都有一定的作用。
主持人：北京孟女士 67岁 我在冬天煮汤的时候习惯放一些人参，可以增强体质，请问春季该如何进补人参？有什么需要注意的地方？
周文泉：人参有药力的差别，药膳用的人参不要用太好的人参，力量太强没有必要，因为药膳是一种长期食用的食物。春天进补最简单的药膳就是山药粥，用一些糯米、山药，把山药切成片煮粥喝，经常喝有健脾益气的作用。
本期内容小结
1、 科学地配餐、合理地用餐是老年人保健的一个重要方面。
2、 药膳具有养生保健防病治病的功能。
3、 药膳不能代替药物，只有辅助治疗的作用。
主持人：门诊时间 周文泉 周三上午 李跃华 周一下午；医院联系电话 (010)62862274, 百拇医药
李跃华 副教授 博士生导师西苑医院全国中医老年病中心副主任医师 中华中医药学会养生与康复专业委员会委员 中国老年学学会医药保健康复委员会委员。(右图)
观众朋友们，您们好!这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是老年人的饮食保健方面的问题。
主持人：现代生活在饮食上应该注意哪些问题？
周文泉：现代生活食物丰富多样，在食用时应该有一定的规律，首先应该有一定的营养价值，第二要有一个合理的配伍，第三要有一定的卫生标准。但是仅仅注意这些问题是不够的，食物本身具有它的一些特点：
1、 食物有四气(寒、热、温、凉) 五味(酸、苦、甘、辛、咸)
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2、 人的体质亦有四气(寒、热、温、凉)
3、 一般情况下体热应用寒凉食物，体寒应用温热食物
李跃华： 寒凉性食物
绿豆 荞麦 小米 豆腐
豆浆 油菜 竹笋 茄子
黄瓜 甘蔗 百合 螃蟹
温热性食物
蚕豆 生姜 葱 蒜
胡萝卜 荔枝 葡萄
蜂蜜 羊肉 鲫鱼 海虾
主持人：现在春天到了，老年人添加衣服加得很厚，一下子还脱不下去总觉得有一些怕冷，这种情况应该吃哪种食物？
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周文泉：这种情况老年人应该注意保暖，在饮食上也应该注意调整比如吃一些牛肉汤、荔枝、大枣。
主持人：如果身体比较健康，既不怕冷也不怕热，这种情况应该吃一些什么样的食物？
李跃华：那就应该吃一些平性的食物。
平性食物
糯米 黄豆 豌豆 山药
南瓜 花生 枇杷 猪肉 鲫鱼等
周文泉：除了以上这些情况以外，如果长期处于亚健康状态建议食用药膳进行调整。药膳和食疗是有区别的，食疗也被称为功能食品，药膳中含有药的成分，是在中医理论指导下把食品和药物结合到一起做成的膳食，这种膳食的力量比功能食品的作用要强一些。
, http://www.100md.com 李跃华：药膳的具体作用分为两个方面：1、具有延年益寿、保健功效。2、防病治病。
主持人：首先来看一道神仙粥的做法：原料：糯米50克、生姜5克、连须葱7段。把糯米和生姜放入锅内煮20分钟，再放入葱白，煮熟以后加一些米醋，搅拌均匀后就可以吃了。
周文泉：喝神仙粥时一定要喝温热的，不要太凉了。喝到微微汗出的状态是最好的。神仙粥如果能够坚持每天吃一次，若干次后就会具有预防感冒的作用。
主持人：再来看一道药膳：黄芪鸡煲：用料：子母鸡一只、黄芪30克、葱姜，先大火烧开再小火炖，起锅前加一点盐或者根据自己的口味加一些调料就可以了。
李跃华：黄芪在中药中具有健脾益气的作用，加入鸡一起炖就可以使体虚的人身体得以进补，增强免疫功能。应该注意的是中药的补药通常是时间越长药效发挥越好。选用砂锅、气锅效果会更好，不要用铁锅或者铝锅。
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主持人：再来看几道药膳的做法：银耳莲子百合红枣汤：用料：银耳50克、莲子100克、百合50克、红枣100克，洗净后用小火煮炖，直到银耳莲子烂软为止，喜欢吃甜食的可以在出锅前加一些冰糖。
周文泉：银耳有养阴润肺的作用，莲子有健脾清心的作用，大枣也有健脾的作用，百合也具有清心、健脾的作用。由于里面含有冰糖，有糖尿病的人就应该避免吃这一药膳。
主持人：太子参桂鱼：用料：桂鱼一条、太子参10克、枸杞10-20克、葱、姜，先把桂鱼宰杀去内脏，从肚子剖开连着脊背，把鱼放入盘中，加入高汤，汤里加一些料酒、盐、味精，然后上锅蒸20-30分钟，起锅后就可以吃了。
李跃华：鱼本身就有健脾胃的功效，并且是很好的优质蛋白，低胆固醇、低脂肪，非常适合老年人吃，容易消化。太子参和西洋参一般人都可以吃，补气的力量是有的，但是不是很偏温、偏热。
, http://www.100md.com 主持人：来看一位李老先生的情况：李老先生："我今年68岁，60岁开始学车。我觉得科学的配餐、合理的用餐是健身的一个很重要的方面，我的早餐包括：一杯牛奶、一片面包，然后吃2-3个核桃仁，然后吃一个茶蛋，不用煎，煎的油比较大，然后再吃十几个小枣，我有二十多年早餐都是这样吃的，冰糖把小枣煮到一定程度的时候就成了蜜饯冰糖，牛奶不放糖，主食也是比较少的，枣具有补气、健脾的作用，而且还有安神的作用，核桃可以滋补肝肾，也是食疗中很重要的一部分，吃起来也不难吃，但它能够平肝补肾，也有益智安神的作用。鸡蛋和牛奶以及面包(碳水化合物)合在一起便于消化和吸收。
周文泉：李老先生的早餐基本上是合理的，如果再进行一些改进就更好了，他是我的一位病人，有时舌苔比较厚，如果每天的早餐或者隔一段时间吃一些苡米粥可能对他的身体更有好处。
主持人：来看一种小零食的做法：黑芝麻枣膏：用料：黑芝麻100克、大枣肉50克，把黑芝麻炒熟研磨，大枣蒸熟去核，擀成枣泥与黑芝麻调成膏。
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周文泉：除了以上这些比较精细的食物以外还应该号召大家适当的吃一些粗粮。
主持人：西芹百合：原料：西芹与鲜百合的比例为2：1，将西芹洗干净斜刀切成寸断，把鲜百合也洗干净，然后把西芹和百合放入热水中焯一下捞出，炒勺内放入油烧致7、8成热时把西芹和百合放入锅内，再放入少许的调料、盐、味精等。
周文泉：西芹有降压、清热、平肝的作用，百合有养心、安神的作用。
李跃华：食疗只能起到调节作用，进行辅助治疗，帮助药物发挥效应，药膳是不能替代药物的。
主持人：河北邢台赵先生 67岁 我这个人比较胖，现在体重有180斤，我还有多种慢性病，不能运动，有什么减肥的良方？
周文泉：减肥的良方很多，下面介绍一种荷叶粥：把新鲜荷叶切成段之后煮水，然后把荷叶捞起，用煮过荷叶的水煮粥，每天喝。
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主持人：江苏盐城徐女士 62岁 我长时间便秘，喝蜜蜂水也没有效果，有没有治疗便秘的药膳？
李跃华：可以多吃一些黑芝麻和核桃，冬瓜也有利水通便的作用，西芹百合以及粗纤维对便秘都有一定的作用。
主持人：北京孟女士 67岁 我在冬天煮汤的时候习惯放一些人参，可以增强体质，请问春季该如何进补人参？有什么需要注意的地方？
周文泉：人参有药力的差别，药膳用的人参不要用太好的人参，力量太强没有必要，因为药膳是一种长期食用的食物。春天进补最简单的药膳就是山药粥，用一些糯米、山药，把山药切成片煮粥喝，经常喝有健脾益气的作用。
本期内容小结
1、 科学地配餐、合理地用餐是老年人保健的一个重要方面。
2、 药膳具有养生保健防病治病的功能。
3、 药膳不能代替药物，只有辅助治疗的作用。
主持人：门诊时间 周文泉 周三上午 李跃华 周一下午；医院联系电话 (010)62862274, 百拇医药