咖啡含微量致癌物“丙烯醯胺”
德国研究人员表示，他们在咖啡中发现可能会引发人类癌症的微量丙烯醯胺(acrylamide)，但其含量不若诸如炸马铃薯片、油炸马铃薯条或面包等的含量高。
德国生态学杂志“Oeko-Test”的研究人员在他们进行测试的全部二十四种品牌研磨咖啡和七种品牌义式浓咖啡(espresso)中均发现含有丙烯醯胺，丙烯醯胺可能会致癌早就为人所知。
Oeko-Test的编辑韩逊告诉路透社说：“过去已知咖啡豆含有丙烯醯胺，我们希望知悉到底有多少这种物质流入一杯咖啡内。”
检验发现，煮咖啡内含有丙烯醯胺，但其含量远低于研磨咖啡豆的含量。
德国咖啡联合会负责人蒂格斯表示，生咖啡豆并未含有丙烯醯胺，但在烘焙过程中会产生这种物质。他说，咖啡生产业者正在研究不会形成这种物质的生产方法。
蒂格斯告诉路透社说：“这是我们的课题之一，目前仍不清楚丙烯醯胺是否会对人们构成危险，但如果真如此，我们希望自咖啡中将它剔除。”
蒂格斯说：“感谢老天爷，咖啡中的丙烯醯胺含量非常低，但所有咖啡生产业者都在针对丙烯醯胺如何形成展开研究。”
瑞典科学家今年初发现，诸如米、马铃薯和谷类食品等富含碳水化合物食物在油炸或烘焙时会产生高浓度的丙烯醯胺，但水煮时不会形成这种物质。
今年六月在日内瓦集会的国际专家呼吁针对丙烯醯胺展开更进一步研究。这些国际专家表示，丙烯醯胺会使动物致癌，且可能同样会使人类致癌，但欲下断言或针对特定食物向民众作出建言尚言之过早。
与联合国粮食暨农业组织共同筹办前述国际专家集会的世界卫生组织重申其长久以来的营养忠告，亦即饮食均衡和不偏食、少吃油炸和油腻食物。, 百拇医药
德国生态学杂志“Oeko-Test”的研究人员在他们进行测试的全部二十四种品牌研磨咖啡和七种品牌义式浓咖啡(espresso)中均发现含有丙烯醯胺，丙烯醯胺可能会致癌早就为人所知。
Oeko-Test的编辑韩逊告诉路透社说：“过去已知咖啡豆含有丙烯醯胺，我们希望知悉到底有多少这种物质流入一杯咖啡内。”
检验发现，煮咖啡内含有丙烯醯胺，但其含量远低于研磨咖啡豆的含量。
德国咖啡联合会负责人蒂格斯表示，生咖啡豆并未含有丙烯醯胺，但在烘焙过程中会产生这种物质。他说，咖啡生产业者正在研究不会形成这种物质的生产方法。
蒂格斯告诉路透社说：“这是我们的课题之一，目前仍不清楚丙烯醯胺是否会对人们构成危险，但如果真如此，我们希望自咖啡中将它剔除。”
蒂格斯说：“感谢老天爷，咖啡中的丙烯醯胺含量非常低，但所有咖啡生产业者都在针对丙烯醯胺如何形成展开研究。”
瑞典科学家今年初发现，诸如米、马铃薯和谷类食品等富含碳水化合物食物在油炸或烘焙时会产生高浓度的丙烯醯胺，但水煮时不会形成这种物质。
今年六月在日内瓦集会的国际专家呼吁针对丙烯醯胺展开更进一步研究。这些国际专家表示，丙烯醯胺会使动物致癌，且可能同样会使人类致癌，但欲下断言或针对特定食物向民众作出建言尚言之过早。
与联合国粮食暨农业组织共同筹办前述国际专家集会的世界卫生组织重申其长久以来的营养忠告，亦即饮食均衡和不偏食、少吃油炸和油腻食物。, 百拇医药