俄法发明抗氧化剂含量简便测量法
维生素C等抗氧化剂可以阻止人体血管内脂质氧化，从而可以预防动脉粥样硬化等心血管疾病。俄罗斯与法国的专家合作，最近开发出可以准确测量食品和食品添加剂中抗氧化剂含量的简便方法。
据俄《科学信息》杂志报道，他们在实验中使用ABTS氧化剂，它能够与抗氧化剂发生反应。而普通的天然食品中一般含有多种强弱不等的抗氧化剂，因此通过分析ABTS氧化剂与抗氧化剂的反应程度，可以测定天然食品中的抗氧化剂含量。
这种氧化剂溶液为蓝绿色，如果将其不断滴加到天然提取物溶液中后，氧化剂会与提取物溶液中的抗氧化剂发生反应并退色。当提取物中的抗氧化剂全部与氧化剂发生反应并消耗完毕后，继续滴加氧化剂，溶液又会呈现出稳定的蓝绿色。不同提取物中抗氧化剂的含量不同，溶液呈现稳定的蓝绿色的时间也不同。根据发生化学反应的时间长短和消耗的ABTS氧化剂溶液的多少可以准确测定不同物质中抗氧化剂的含量，从而判断这种物质的抗氧化性能。
借助这种测量方法，专家发现，红酒、葡萄汁、浓绿茶和葡萄核提取物的抗氧化能力很强，而啤酒中抗氧化剂的抗氧化能力较弱。
研究人员介绍，物质中的抗氧化剂不但能够与氧化剂发生反应，相互之间也能够发生反应。不同的抗氧化剂混合在一起的总抗氧化能力可能比不同抗氧化剂抗氧化能力的总和高出许多。因此，在食品中添加不同的抗氧化剂比只使用一种抗氧化剂效果更好。, http://www.100md.com
据俄《科学信息》杂志报道，他们在实验中使用ABTS氧化剂，它能够与抗氧化剂发生反应。而普通的天然食品中一般含有多种强弱不等的抗氧化剂，因此通过分析ABTS氧化剂与抗氧化剂的反应程度，可以测定天然食品中的抗氧化剂含量。
这种氧化剂溶液为蓝绿色，如果将其不断滴加到天然提取物溶液中后，氧化剂会与提取物溶液中的抗氧化剂发生反应并退色。当提取物中的抗氧化剂全部与氧化剂发生反应并消耗完毕后，继续滴加氧化剂，溶液又会呈现出稳定的蓝绿色。不同提取物中抗氧化剂的含量不同，溶液呈现稳定的蓝绿色的时间也不同。根据发生化学反应的时间长短和消耗的ABTS氧化剂溶液的多少可以准确测定不同物质中抗氧化剂的含量，从而判断这种物质的抗氧化性能。
借助这种测量方法，专家发现，红酒、葡萄汁、浓绿茶和葡萄核提取物的抗氧化能力很强，而啤酒中抗氧化剂的抗氧化能力较弱。
研究人员介绍，物质中的抗氧化剂不但能够与氧化剂发生反应，相互之间也能够发生反应。不同的抗氧化剂混合在一起的总抗氧化能力可能比不同抗氧化剂抗氧化能力的总和高出许多。因此，在食品中添加不同的抗氧化剂比只使用一种抗氧化剂效果更好。, http://www.100md.com