第五节 水 产 类
http://www.100md.com
《中国药膳》
鲤 鱼
【异名】 赤鲤鱼。
【来源】 为鲤科动物鲤鱼的肉或全身。
【化学成分】 因产地、季节、环境、年龄、营养状况等而有差异。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸(以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为多)、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸、蛋白酶以及维生素A、B1、B2、C等。
【性味归经】 甘，平。入脾、肾经。
【功效主治】 利水，消肿、下气，通乳。主治水肿胀满，脚气，黄疸，咳嗽气逆、乳汁不通。
【用法】 清汤煮、清蒸、糖醋、醇酒煮或煨均可。
鲫 鱼
, http://www.100md.com
【异名】 鲋。
【来源】 为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。
【化学成分】 可食用部分每100克含蛋白质13克、脂肪1.1克、碳水化合物0.1克、钙54毫克、磷203毫克、铁2.5毫克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸2.4毫克。
【性味归经】 甘，平。入脾、胃、大肠经。
【功效主治】 健脾利湿。主治脾胃虚弱，纳少无力，痢疾，便血，水肿，淋证，痈肿，溃疡。
【用法】 清汤煮，清蒸，煎，或做药膳，入丸散。外用捣敷。
鳝 鱼
【异名】 海蛇、黄鳝。
, http://www.100md.com
【来源】 为鳝科动物黄鳝的肉或全体。
【化学成分】 可食部分每100克含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、鳞150毫克、铁1.6毫克。
【性味归经】 甘，温。入肝、脾、肾经。
【功效主治】 补虚损，除风湿，强筋骨。主治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔瘘，臁疮。
【用法】 清汤煮，清蒸，做药膳，以肉为丸沸水清汆。外用捣敷或剖片敷贴。
鳖 肉
【异名】 甲鱼、团鱼。
【来源】 为鳖科动物中华鳖的肉。
【化学成分】 可食部分每100克含蛋白质16.5克、脂肪1.0克、碳水化合物1.6克、钙107毫克、磷135毫克、铁1.4毫克、硫胺素0.62毫克、核黄素0.37毫克、尼克酸3.7毫克、维生素A13 国际单位。
, http://www.100md.com
【性味归经】 甘，平。入肝经。
【功效主治】 滋阴凉血，补虚疗损。主治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏，带下，瘰疬，病后虚嬴，年老体弱。
【用法】 熬汤，清蒸，或做药膳。脾胃阳虚或孕妇忌食。
【附】 鳖甲：为中华鳖的背甲，含动物胶、角蛋白、碘质、维生素D等成分。有养阴清热、平肝熄风、软坚散结之功效。主治劳热骨蒸，阴虚风动，疟疾，症瘕，闭经崩漏，小儿惊间。煎汤或熬膏服，或入丸散
蟹
【异名】 郭索、螃蟹、毛蟹、稻蟹。
【来源】 为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。
【化学成分】 可食部分每100克含蛋白质14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克、维生素A230国际单位、硫胺素0.01毫克、核黄素0.51毫克、尼克酸2.1毫克及微量胆甾醇。肌肉含10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多。
, 百拇医药
【性味归经】 咸，寒。入肝、胃经。
【功效主治】 清热，散血，接骨续损。主治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤。
【用法】 煮、蒸食，或烧炭研末服，或作丸服。外用捣敷或焙干研末调敷。外歪未清、脾胃虚寒及素患风疾病慎服。蟹易变质，应新鲜食用。
海 参
【异名】 刺参、海鼠。
【来源】 为刺参科动物刺参或其他种其他种海参的全体。
【化学成分】 食用干海参含粗蛋白质55.51%、粗脂肪1.85%、碳水化合物、钙、磷、铁、甾醇及碘等。
【性味归经】 咸，温。入心、肾经。
, 百拇医药
【功效主治】 补肾益精，养血润燥。主治精血亏虚，虚弱劳怯，阳痿，意境，小便频数，肠燥便秘以及年老体弱。
【用法】 水发煮汤或炒食。脾虚腹泻、痰多者忌食。
田 鸡
【异名】 青蛙、蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼。
【来源】 为蛙科动物黑斑蛙或金线蛙的肉。
【化学成分】 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A及A元、磷肌酸、三磷酸腺甙、肌酸、肌肽、氨基酸、糖元及维生素C、B12等。
【性味归经】 甘、凉。入膀胱、肠、胃经。
【功效主治】 清热解毒，补虚，利水消肿。主治劳热，浮肿，疳积，水肿，噎嗝，痢疾，小儿热疮。
, 百拇医药
【用法】 煎汤，煮食，炒食，或入丸散，或捣烂外敷。
海 带
【异名】 海马蔺、海草、大叶藻。
【来源】 为大叶藻科植物大叶藻的全草。
【化学成分】 干海带含氮0.71%、蛋白质4.81%、脂肪1.2%、戊聚糖8.82%及大叶藻素、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、α-甲基木糖和鞣质、维生素B2、多量碘等。
【性味】 咸，寒。
【功效主治】 软坚化痰，利水泻热。主治瘿瘤结核，症瘕，水肿，脚气。现多用治单纯性甲状腺肿。
【用法】 煎汤，煮、蒸食，或入方药。, 百拇医药
【异名】 赤鲤鱼。
【来源】 为鲤科动物鲤鱼的肉或全身。
【化学成分】 因产地、季节、环境、年龄、营养状况等而有差异。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸(以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为多)、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸、蛋白酶以及维生素A、B1、B2、C等。
【性味归经】 甘，平。入脾、肾经。
【功效主治】 利水，消肿、下气，通乳。主治水肿胀满，脚气，黄疸，咳嗽气逆、乳汁不通。
【用法】 清汤煮、清蒸、糖醋、醇酒煮或煨均可。
鲫 鱼
, http://www.100md.com
【异名】 鲋。
【来源】 为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。
【化学成分】 可食用部分每100克含蛋白质13克、脂肪1.1克、碳水化合物0.1克、钙54毫克、磷203毫克、铁2.5毫克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸2.4毫克。
【性味归经】 甘，平。入脾、胃、大肠经。
【功效主治】 健脾利湿。主治脾胃虚弱，纳少无力，痢疾，便血，水肿，淋证，痈肿，溃疡。
【用法】 清汤煮，清蒸，煎，或做药膳，入丸散。外用捣敷。
鳝 鱼
【异名】 海蛇、黄鳝。
, http://www.100md.com
【来源】 为鳝科动物黄鳝的肉或全体。
【化学成分】 可食部分每100克含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、鳞150毫克、铁1.6毫克。
【性味归经】 甘，温。入肝、脾、肾经。
【功效主治】 补虚损，除风湿，强筋骨。主治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔瘘，臁疮。
【用法】 清汤煮，清蒸，做药膳，以肉为丸沸水清汆。外用捣敷或剖片敷贴。
鳖 肉
【异名】 甲鱼、团鱼。
【来源】 为鳖科动物中华鳖的肉。
【化学成分】 可食部分每100克含蛋白质16.5克、脂肪1.0克、碳水化合物1.6克、钙107毫克、磷135毫克、铁1.4毫克、硫胺素0.62毫克、核黄素0.37毫克、尼克酸3.7毫克、维生素A13 国际单位。
, http://www.100md.com
【性味归经】 甘，平。入肝经。
【功效主治】 滋阴凉血，补虚疗损。主治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏，带下，瘰疬，病后虚嬴，年老体弱。
【用法】 熬汤，清蒸，或做药膳。脾胃阳虚或孕妇忌食。
【附】 鳖甲：为中华鳖的背甲，含动物胶、角蛋白、碘质、维生素D等成分。有养阴清热、平肝熄风、软坚散结之功效。主治劳热骨蒸，阴虚风动，疟疾，症瘕，闭经崩漏，小儿惊间。煎汤或熬膏服，或入丸散
蟹
【异名】 郭索、螃蟹、毛蟹、稻蟹。
【来源】 为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。
【化学成分】 可食部分每100克含蛋白质14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克、维生素A230国际单位、硫胺素0.01毫克、核黄素0.51毫克、尼克酸2.1毫克及微量胆甾醇。肌肉含10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多。
, 百拇医药
【性味归经】 咸，寒。入肝、胃经。
【功效主治】 清热，散血，接骨续损。主治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤。
【用法】 煮、蒸食，或烧炭研末服，或作丸服。外用捣敷或焙干研末调敷。外歪未清、脾胃虚寒及素患风疾病慎服。蟹易变质，应新鲜食用。
海 参
【异名】 刺参、海鼠。
【来源】 为刺参科动物刺参或其他种其他种海参的全体。
【化学成分】 食用干海参含粗蛋白质55.51%、粗脂肪1.85%、碳水化合物、钙、磷、铁、甾醇及碘等。
【性味归经】 咸，温。入心、肾经。
, 百拇医药
【功效主治】 补肾益精，养血润燥。主治精血亏虚，虚弱劳怯，阳痿，意境，小便频数，肠燥便秘以及年老体弱。
【用法】 水发煮汤或炒食。脾虚腹泻、痰多者忌食。
田 鸡
【异名】 青蛙、蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼。
【来源】 为蛙科动物黑斑蛙或金线蛙的肉。
【化学成分】 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A及A元、磷肌酸、三磷酸腺甙、肌酸、肌肽、氨基酸、糖元及维生素C、B12等。
【性味归经】 甘、凉。入膀胱、肠、胃经。
【功效主治】 清热解毒，补虚，利水消肿。主治劳热，浮肿，疳积，水肿，噎嗝，痢疾，小儿热疮。
, 百拇医药
【用法】 煎汤，煮食，炒食，或入丸散，或捣烂外敷。
海 带
【异名】 海马蔺、海草、大叶藻。
【来源】 为大叶藻科植物大叶藻的全草。
【化学成分】 干海带含氮0.71%、蛋白质4.81%、脂肪1.2%、戊聚糖8.82%及大叶藻素、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、α-甲基木糖和鞣质、维生素B2、多量碘等。
【性味】 咸，寒。
【功效主治】 软坚化痰，利水泻热。主治瘿瘤结核，症瘕，水肿，脚气。现多用治单纯性甲状腺肿。
【用法】 煎汤，煮、蒸食，或入方药。, 百拇医药