第六节 其 他
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《中国药膳》
荠 菜
【异名】 护生草、净肠草、地米菜、香菜。
【来源】 为十字花科植物荠菜的全草。
【化学成分】 含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸等有机酸，精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸，蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分，钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等无机物，以及胆碱、乙酰胆碱、马钱子碱、皂甙、黄酮类等多种成分。每500克含蛋白质21.2克、脂肪1.6克、糖24克、钙1680毫克、磷292毫克、铁25.2毫克、胡萝卜素12.8毫克、硫胺素0.56毫克、核黄素0.76毫克、尼克酸2.8毫克、维生素C 220毫克。
【性味归经】 甘，平。入肝、心、肺、脾经。
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【功效主治】 和脾，利水，止血，明目。主治痢疾，水肿，淋证，乳糜尿，吐血，衄血，便血，月经过多，崩漏，目赤肿痛。
【用法】 煎汤、炒菜、做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。
马 齿 苋
【异名】 马齿草、马苋、长命菜、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜。
【来源】 为马齿苋科植物马齿苋的全草。
【化学成分】 含大量去甲肾上腺素、钾盐、二羟基苯乙氨、二羟基苯丙氨酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及蔗糖、葡萄糖、果糖等。每100克可食部分含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、糖3克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素2.23毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C 23 毫克。
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【性味归经】 酸，寒。入大肠、肝、脾经。
【功效主治】 清热解毒，散血消肿。主治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，瘰疬。
【用法】 煎汤服或沸水汆后蒜调食，或炒食，捣汁饮或外敷。
豆 腐
【来源】 为豆科植物大豆种子的加工制成品。
【性味归经】 甘，凉。入脾、胃、大肠经。
【功效主治】 益气和中，生津润燥，清热解毒。主治赤眼，消渴，休息痢。另可解硫磺、烧酒毒。
【用法】 煮、煎、凉拌均可。
鹌 鹑 蛋
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【异名】 鹑鸟蛋、鹌鹑卵。
【来源】 为雉科动物鹌鹑的卵。
【性味】 甘，平。
【功效主治】 补气益血，强筋壮骨。主治久病或老弱体衰，心悸失眠，胆怯健忘，头晕目眩，体倦食少。也可作为风湿性心脏病、关节炎及老人腰痛腿软等患者的辅助食疗。
【用法】 煮，炒，或作汤食。本品素有“动物人参”之称，滋补食疗宜常食。
牛 奶
【异名】 牛乳。
【来源】 为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。
【化学成分】 含蛋白质(主要为酪蛋白、白蛋白及球蛋白)、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、钠以及维生素A、B1、B2、B6、和尼克酸、泛酸、吡哆醇、生物素、叶酸、肌醇、乳清酸等。
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【性味归经】 甘，平。入心、肺、胃经。
【功效主治】 补虚损，益肺胃，生津润肠。主治虚弱劳损，反胃噎嗝，消渴，便秘。
【用法】 煮沸或灭菌后饮用。脾胃虚寒作泻，痰湿积饮者慎服。
茶 叶
【异名】 苦荼、茗、腊茶、芽茶、芽茶、茶芽、酪奴、细茶。
【来源】 为山茶科植物茶的芽叶。
【化学成分】 含嘌呤类生物碱(以咖啡碱为主)、微量可可豆碱、茶碱和黄嘌呤。尚含鞣质、挥发油(绿茶主要成分是β，γ-庚烯醇；红茶主要成分是α-及β-紫罗兰酮和它的衍生物)、三萜皂甙及甙元、维生素C、胡萝卜素、二氢麦角甾醇、黄酮类槲皮素及山奈酚等和黄酮醇与没食子酸所形成的一些酯。
【性味归经】 苦、甘，凉。入心、肺、胃经。
【功效主治】 清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿，解毒。主治头痛，目昏，多睡，思维不清，心烦口渴，食积痰滞，痢疾，小便不利等。
【用法】 煎汤，泡茶，或入方药。失眠及胃溃疡者忌服。, http://www.100md.com
【异名】 护生草、净肠草、地米菜、香菜。
【来源】 为十字花科植物荠菜的全草。
【化学成分】 含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸等有机酸，精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸，蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分，钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等无机物，以及胆碱、乙酰胆碱、马钱子碱、皂甙、黄酮类等多种成分。每500克含蛋白质21.2克、脂肪1.6克、糖24克、钙1680毫克、磷292毫克、铁25.2毫克、胡萝卜素12.8毫克、硫胺素0.56毫克、核黄素0.76毫克、尼克酸2.8毫克、维生素C 220毫克。
【性味归经】 甘，平。入肝、心、肺、脾经。
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【功效主治】 和脾，利水，止血，明目。主治痢疾，水肿，淋证，乳糜尿，吐血，衄血，便血，月经过多，崩漏，目赤肿痛。
【用法】 煎汤、炒菜、做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。
马 齿 苋
【异名】 马齿草、马苋、长命菜、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜。
【来源】 为马齿苋科植物马齿苋的全草。
【化学成分】 含大量去甲肾上腺素、钾盐、二羟基苯乙氨、二羟基苯丙氨酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及蔗糖、葡萄糖、果糖等。每100克可食部分含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、糖3克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素2.23毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C 23 毫克。
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【性味归经】 酸，寒。入大肠、肝、脾经。
【功效主治】 清热解毒，散血消肿。主治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，瘰疬。
【用法】 煎汤服或沸水汆后蒜调食，或炒食，捣汁饮或外敷。
豆 腐
【来源】 为豆科植物大豆种子的加工制成品。
【性味归经】 甘，凉。入脾、胃、大肠经。
【功效主治】 益气和中，生津润燥，清热解毒。主治赤眼，消渴，休息痢。另可解硫磺、烧酒毒。
【用法】 煮、煎、凉拌均可。
鹌 鹑 蛋
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【异名】 鹑鸟蛋、鹌鹑卵。
【来源】 为雉科动物鹌鹑的卵。
【性味】 甘，平。
【功效主治】 补气益血，强筋壮骨。主治久病或老弱体衰，心悸失眠，胆怯健忘，头晕目眩，体倦食少。也可作为风湿性心脏病、关节炎及老人腰痛腿软等患者的辅助食疗。
【用法】 煮，炒，或作汤食。本品素有“动物人参”之称，滋补食疗宜常食。
牛 奶
【异名】 牛乳。
【来源】 为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。
【化学成分】 含蛋白质(主要为酪蛋白、白蛋白及球蛋白)、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、钠以及维生素A、B1、B2、B6、和尼克酸、泛酸、吡哆醇、生物素、叶酸、肌醇、乳清酸等。
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【性味归经】 甘，平。入心、肺、胃经。
【功效主治】 补虚损，益肺胃，生津润肠。主治虚弱劳损，反胃噎嗝，消渴，便秘。
【用法】 煮沸或灭菌后饮用。脾胃虚寒作泻，痰湿积饮者慎服。
茶 叶
【异名】 苦荼、茗、腊茶、芽茶、芽茶、茶芽、酪奴、细茶。
【来源】 为山茶科植物茶的芽叶。
【化学成分】 含嘌呤类生物碱(以咖啡碱为主)、微量可可豆碱、茶碱和黄嘌呤。尚含鞣质、挥发油(绿茶主要成分是β，γ-庚烯醇；红茶主要成分是α-及β-紫罗兰酮和它的衍生物)、三萜皂甙及甙元、维生素C、胡萝卜素、二氢麦角甾醇、黄酮类槲皮素及山奈酚等和黄酮醇与没食子酸所形成的一些酯。
【性味归经】 苦、甘，凉。入心、肺、胃经。
【功效主治】 清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿，解毒。主治头痛，目昏，多睡，思维不清，心烦口渴，食积痰滞，痢疾，小便不利等。
【用法】 煎汤，泡茶，或入方药。失眠及胃溃疡者忌服。, http://www.100md.com