陈美娥医师:番薯粥耐饱又健康
林弘谕
陈美娥医师(上图)和她分量惊人的早餐(下图)：蒸鱼、煎蛋、沙律、蔬菜、番茄、番薯粥、松子仁和鲜橙汁。
一日之计在于晨，在陈美娥医师眼中，早餐是一天中最重要的营养供给来源。
她说：“我们从事医务工作的，很多时候，午餐得在诊所解决，有时工作太多，回到家已经相当迟，因此也不敢吃太多，通常只吃一点菜和喝汤。只有早餐，因为是在家里准备，因此一定要吃得丰富又有营养。”
五色五香五味，早餐分量惊人
看她准备的早餐，其实分量是相当惊人的，如果以现代人讲求速度的早餐进食的要求，可能这是非常不“明智”的。
她的早餐菜单中，有蒸鱼、煎蛋、番薯粥、蔬菜、沙律、松子仁、鲜橙汁、番茄等。中医的“五色五香五味”，她都尽量保持均衡。
她说，以前父亲吃早餐时，常吃咸蛋咸鱼，这是不健康的，事实也证明，他后来患了胃癌。而祖母吃的是番薯粥，耐饱又健康，能量多，番薯的维他命A和C非常丰富，跟白粥一起煮，是一道经济又健康的早餐。
“外国研究显示，番薯粥含有丰富粘蛋白，可维持血管壁的弹性，使它不容易硬化，肺、肝等也不容易萎缩，对消化又有润肠作用，利于通便。”
鲜橙汁有“亲和力”
蒸鱼不必吃太多，一个人每天只须吸收50毫克已足够了。她选择喝鲜橙汁，因为它有“亲和力”，所谓“一人有一物”，感觉上喝了鲜橙汁，一天的精神更加饱满。
吃松子仁和核桃，因为营养高，磷和钙质丰富，可补肝肾。而且，果仁可防止大脑退化，对中年人和老年人有很大的帮助。
她说，现代人的起居饮食不定，大多数人睡眠不足，必须通过饮食调理，确保身体健康。
她从中学开始，家里的早餐就这么吃法，现已养成习惯。“现在，我的孩子也这样吃，食物多样化，有时也配一些他们喜欢的面食。”
午餐“草草了事”，苹果少不了
至于午餐，由于诊所里候诊的病人很多，她必须“草草了事”。她说：“我们在诊所也可以煮午餐，通常会煮补一点的药材汤如补腰汤或补气汤，或是健康的蔬菜汤等，因为工作人员相当多，包括医师全部加起来整10人，尤其是做推拿的医师，必须吃得好，才有力气替人推拿。至于我，一般只喝一碗汤，还有苹果，一定少不了。”
虽然花样不多，但是营养还是照顾到了。她认为吃得太多，反而使体内器官太“操劳”，容易造成它们衰弱。
她说：“我有一个年轻的病人，每天三餐在外头解决，20多年来，很少在家里吃一顿，我听后吓了一跳，怎么现在的年轻人会这样不注重饮食。后来，我教他每天煮点简单的汤饮用，他照做了，病也好了很多。”虽然陈医师少赚了他的钱，但是医者父母心，这是她的职责所在。, http://www.100md.com
陈美娥医师(上图)和她分量惊人的早餐(下图)：蒸鱼、煎蛋、沙律、蔬菜、番茄、番薯粥、松子仁和鲜橙汁。
一日之计在于晨，在陈美娥医师眼中，早餐是一天中最重要的营养供给来源。
她说：“我们从事医务工作的，很多时候，午餐得在诊所解决，有时工作太多，回到家已经相当迟，因此也不敢吃太多，通常只吃一点菜和喝汤。只有早餐，因为是在家里准备，因此一定要吃得丰富又有营养。”
五色五香五味，早餐分量惊人
看她准备的早餐，其实分量是相当惊人的，如果以现代人讲求速度的早餐进食的要求，可能这是非常不“明智”的。
她的早餐菜单中，有蒸鱼、煎蛋、番薯粥、蔬菜、沙律、松子仁、鲜橙汁、番茄等。中医的“五色五香五味”，她都尽量保持均衡。
她说，以前父亲吃早餐时，常吃咸蛋咸鱼，这是不健康的，事实也证明，他后来患了胃癌。而祖母吃的是番薯粥，耐饱又健康，能量多，番薯的维他命A和C非常丰富，跟白粥一起煮，是一道经济又健康的早餐。
“外国研究显示，番薯粥含有丰富粘蛋白，可维持血管壁的弹性，使它不容易硬化，肺、肝等也不容易萎缩，对消化又有润肠作用，利于通便。”
鲜橙汁有“亲和力”
蒸鱼不必吃太多，一个人每天只须吸收50毫克已足够了。她选择喝鲜橙汁，因为它有“亲和力”，所谓“一人有一物”，感觉上喝了鲜橙汁，一天的精神更加饱满。
吃松子仁和核桃，因为营养高，磷和钙质丰富，可补肝肾。而且，果仁可防止大脑退化，对中年人和老年人有很大的帮助。
她说，现代人的起居饮食不定，大多数人睡眠不足，必须通过饮食调理，确保身体健康。
她从中学开始，家里的早餐就这么吃法，现已养成习惯。“现在，我的孩子也这样吃，食物多样化，有时也配一些他们喜欢的面食。”
午餐“草草了事”，苹果少不了
至于午餐，由于诊所里候诊的病人很多，她必须“草草了事”。她说：“我们在诊所也可以煮午餐，通常会煮补一点的药材汤如补腰汤或补气汤，或是健康的蔬菜汤等，因为工作人员相当多，包括医师全部加起来整10人，尤其是做推拿的医师，必须吃得好，才有力气替人推拿。至于我，一般只喝一碗汤，还有苹果，一定少不了。”
虽然花样不多，但是营养还是照顾到了。她认为吃得太多，反而使体内器官太“操劳”，容易造成它们衰弱。
她说：“我有一个年轻的病人，每天三餐在外头解决，20多年来，很少在家里吃一顿，我听后吓了一跳，怎么现在的年轻人会这样不注重饮食。后来，我教他每天煮点简单的汤饮用，他照做了，病也好了很多。”虽然陈医师少赚了他的钱，但是医者父母心，这是她的职责所在。, http://www.100md.com