辽宁豆奶事件追踪:海城豆奶事件谜底揭开
16日下午，鞍山市政府、辽宁省卫生厅就海城豆奶事件举行第二次新闻发布会，对外公布了豆奶中毒的病因。
今年3月19日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及2556名小学生。4月9日至15日卫生部和辽宁省卫生厅共同组织联合调查组，食品卫生、流行病学、食品加工工艺、理化和微生物检验及临床医学等方面的专家，对海城市8所小学饮用鞍山宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”引发突发事件的发病情况进行了调查。
由参与调查的专家共同认定：本次豆奶食物中毒的原因是活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。由于部分人群对此类物质较为敏感，饮用含有这类物质的豆奶后会引起以上消化道为主的刺激症状。同时还排除了细菌性、化学性、动物性中毒的可能。联合调查组认为，该类食物中毒愈后良好，较为轻微，不会对人体造成长期的、潜在的健康危害。
鞍山市市长张杰辉通报了鞍山、海城两级市委、政府对事件处理的工作情况，向社会做出两点承诺：一是鞍山市委、市政府会对2556名学生的健康情况、生命安全跟踪负责到底。当前主要的工作是做好治疗工作，直至所有学生的病情痊愈。二是本着“公正、透明、不遮丑、不护短”的原则，依法处理相关人员。鞍山市政府还通报了曾饮用豆奶的学生李洋死因，经辽宁省公安厅和中国医科大学的4位专家检验，李洋死于一氧化碳中毒。
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截至15日晚，当地3所医院住院学生有84人。
豆奶煮熟才能消灭"抗营养因子"
引起社会普遍关注的辽宁海城豆奶中毒事件原因查明，天然抗营养因子导致了食物中毒。天然抗营养因子是怎么一回事呢？
据《现代快报》报道，所谓抗营养因子，是指以“抗胰蛋白酶”为主的一系列生物因子，在鲜活的动植物体内及分泌物等中广泛存在，比如生的豆浆、鸡蛋等。这些因子，一般含量极微，而且大部分人对此并不过敏，但是如果超过一定标准，也会导致人体不适，甚至死亡。尤其要注意的是，有些人，如少数儿童，会对此类因子极敏感，一有接触就有反应。
南京医科大学营养与食品科学系李庆天教授介绍说，豆制品中存在很多营养物质，如蛋白质、无机盐等，但同时也有不少有害的天然抗营养因子，主要是蛋白酶抑制剂、皂素、红细胞凝结素等，它们可以抑制蛋白酶的消化，其中皂素对胃肠道有刺激作用，会导致胃肠道红肿、充血。只有把这些因子去掉后豆奶才能又安全又有营养。
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有害的因子起初存在于生产豆奶的原料豆粉中，如果在加工过程中温度、时间不够，这些有害的因子就不会被消灭，人食用后就会出现中毒症状，主要表现为腹痛、恶心、头晕等症状。在加工时应以煮熟为标准，煮熟后再加热5分钟以上，这样，有害的因子就会被消灭。
专家介绍，不仅在大豆中，四季豆、扁豆也存在这些天然抗营养因子，如果没有加工熟，人食用后也会出现中毒症状，重者可以造成生命危险，以前曾经出现的豆浆中毒、豆奶中毒、四季豆中毒均是天然抗营养因子惹的祸。
但专家们也指出，市民绝对不要过分担心，这些因子一加热就被分解，所以加热过的奶类、鸡蛋等，可放心食用。一般鸡蛋、牛奶等煎、煮或者在微波炉中加热3到5分钟，都可以完全分解掉因子。一些市民爱食用的“稀黄煎鸡蛋”，只要时间够了，也大可以放心吃。, http://www.100md.com
今年3月19日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及2556名小学生。4月9日至15日卫生部和辽宁省卫生厅共同组织联合调查组，食品卫生、流行病学、食品加工工艺、理化和微生物检验及临床医学等方面的专家，对海城市8所小学饮用鞍山宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”引发突发事件的发病情况进行了调查。
由参与调查的专家共同认定：本次豆奶食物中毒的原因是活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。由于部分人群对此类物质较为敏感，饮用含有这类物质的豆奶后会引起以上消化道为主的刺激症状。同时还排除了细菌性、化学性、动物性中毒的可能。联合调查组认为，该类食物中毒愈后良好，较为轻微，不会对人体造成长期的、潜在的健康危害。
鞍山市市长张杰辉通报了鞍山、海城两级市委、政府对事件处理的工作情况，向社会做出两点承诺：一是鞍山市委、市政府会对2556名学生的健康情况、生命安全跟踪负责到底。当前主要的工作是做好治疗工作，直至所有学生的病情痊愈。二是本着“公正、透明、不遮丑、不护短”的原则，依法处理相关人员。鞍山市政府还通报了曾饮用豆奶的学生李洋死因，经辽宁省公安厅和中国医科大学的4位专家检验，李洋死于一氧化碳中毒。
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截至15日晚，当地3所医院住院学生有84人。
豆奶煮熟才能消灭"抗营养因子"
引起社会普遍关注的辽宁海城豆奶中毒事件原因查明，天然抗营养因子导致了食物中毒。天然抗营养因子是怎么一回事呢？
据《现代快报》报道，所谓抗营养因子，是指以“抗胰蛋白酶”为主的一系列生物因子，在鲜活的动植物体内及分泌物等中广泛存在，比如生的豆浆、鸡蛋等。这些因子，一般含量极微，而且大部分人对此并不过敏，但是如果超过一定标准，也会导致人体不适，甚至死亡。尤其要注意的是，有些人，如少数儿童，会对此类因子极敏感，一有接触就有反应。
南京医科大学营养与食品科学系李庆天教授介绍说，豆制品中存在很多营养物质，如蛋白质、无机盐等，但同时也有不少有害的天然抗营养因子，主要是蛋白酶抑制剂、皂素、红细胞凝结素等，它们可以抑制蛋白酶的消化，其中皂素对胃肠道有刺激作用，会导致胃肠道红肿、充血。只有把这些因子去掉后豆奶才能又安全又有营养。
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有害的因子起初存在于生产豆奶的原料豆粉中，如果在加工过程中温度、时间不够，这些有害的因子就不会被消灭，人食用后就会出现中毒症状，主要表现为腹痛、恶心、头晕等症状。在加工时应以煮熟为标准，煮熟后再加热5分钟以上，这样，有害的因子就会被消灭。
专家介绍，不仅在大豆中，四季豆、扁豆也存在这些天然抗营养因子，如果没有加工熟，人食用后也会出现中毒症状，重者可以造成生命危险，以前曾经出现的豆浆中毒、豆奶中毒、四季豆中毒均是天然抗营养因子惹的祸。
但专家们也指出，市民绝对不要过分担心，这些因子一加热就被分解，所以加热过的奶类、鸡蛋等，可放心食用。一般鸡蛋、牛奶等煎、煮或者在微波炉中加热3到5分钟，都可以完全分解掉因子。一些市民爱食用的“稀黄煎鸡蛋”，只要时间够了，也大可以放心吃。, http://www.100md.com