人参
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化学成份：
人参根、茎、叶、花及果实富含多种人参皂甙，此外人参根含挥发油0.12%，茎叶含挥发油0.13%，花含挥发油0.29%。人参根的非极性部分含人参炔醇、α—人参萜、β—人参萜以及甾醇化合物。人参还含有赖氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸、维生素、多种有机酸、黄酮类化合物以及糖。
人参属植物均供药用，按地下部分的外部形态和皂甙成分，可将人参属植物分为两个类群，一个类群植物的根状茎直立，肉质根发达，以含达马烷型四环三萜皂甙为主，另一类群植物的根状茎发达、横卧、呈竹鞭状或念珠状，肉质根较不发达，以含齐墩果酸型五环三萜皂甙为主。
药理作用：
人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神等功效。
1、对中枢神经系统的作用。人参对神经系统有兴奋作用，也有抑制作用，尤以兴奋作用更为明显。人参皂甙Rg类有兴奋作用，Rb类有抑制作用。人参有益智作用，Rg1与学习过程有关，而Rb1与记忆和安定作用有关。人参皂甙能明显降低小鼠由戊四氮引起的惊厥率及士的宁引起的死亡率。
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2、对免疫系统的作用。人参可全面增强机体的免疫功能，其活性成分主要是皂甙和多糖。
3、对心血管系统的作用。
(1)、强心作用。人参治疗剂量可加强多种动物心脏的收缩力，减慢心率，在心功能不全时，强心作用更为明显。
(2)、抗心肌缺血。口服人参总皂甙对异丙肾上腺素造成的大鼠心肌缺血的心电图及血清酶学均有明显的改善作用，其作用与心得安相类似。
(3)、对血管、血压的影响 人参对整体动物的冠状动脉、脑血管、椎动脉、肺动脉均有扩张作用，改善这些器官的血循环。
4、对血液和造血系统的影响。人参皂甙能防止血液凝固、促进纤维蛋白溶解；降低红细胞的聚集性，增加血液的流动性，改善组织灌注。人参提取物能促进骨髓造血功能，使血中WBC、RBC、Hb及骨髓中有核细胞数显著增加。
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5、对内分系统的作用。
(1)、对下垂脑-垂体-肾上腺皮质轴的作用。适量的人参对下垂脑-垂体-肾上腺皮质轴表现兴奋，使其功能增强。
(2)、对下垂脑-垂体-性腺轴的作用。人参皂甙Rg1与Rb1可使垂体前叶的促性腺激素释放增加。此外，人参可增加家兔的甲状腺功能。
6、对物质代谢的作用。
(1)、对糖代谢的作用。人参对注射肾上腺素和高渗葡萄糖引起的高血糖有降糖作用。另外，人参也可升高注射胰岛素而降低的血糖，表明其对糖代谢有双向调节作用。
(2)、对蛋白质及核酸代谢的作用。人参中的蛋白质合成促进因子及总皂甙均能促进蛋白质、DNA、RNA的生物合成，RNA集合酶活性及白蛋白、γ-球蛋白含量。
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(3)、对脂质代谢的作用。人参对高胆固醇饮食大鼠和高脂血症患者的血清LDL-C的增加和脂肪肝有改善作用，并能促进胆固醇的排泄，防止高胆固醇血症和动脉粥样硬化的形成。
7、增强机体的抗应激能力。人参能加强机体的适应性，增强机体对物理、化学和生物学等各种有害刺激与损伤的非特异性抵抗力，使紊乱的机能恢复正常，即具有“适应原样作用”。
8、抗休克作用。人参皂甙可明显延长过敏性休克和烫伤性休克动物的生存时间。使失血性急性循环衰竭动物心脏收缩力频率明显增加。
9、延缓衰老作用。人参皂甙可明显延长动物寿命和细胞寿命；抑制老年动物脑干中MAO-B活性，使大脑皮层NA水平接近青年动物水平；清除体内致衰老的自由基，保护生物膜。
10、抗肿瘤作用。人参提取物、人参皂甙和人参多糖均有抗实验性肿瘤的作用。
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11、其他作用。增强肝脏解毒功能，抑制四氯化碳及硫代乙酰胺中毒小鼠ALT的升高和肝中P-450、RNA及糖含量的降低。抗胃溃疡。
鉴定：
[性状鉴别]
生晒参主根呈圆柱形或纺锤形，长3-15cm，直径1-2cm。表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹，下部有支根2-3条，着生多数细长须根(全须生晒参)，须根上偶有不明显的细小疣状突起。顶端根茎(习称芦头)长1-4cm，直径0.3-1.5cm，多拘挛而弯曲，具不定根(习称艼)和稀疏的凹窝状茎痕(习称芦碗)。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环处棕黄色，皮部有黄棕色点状树脂道散布及放射状裂隙。气微香而特异，味微苦、甘。
红参全长6一17cm。主根长3一10cm；表面红棕色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕，上部可见环纹，下部有的具2-3条支根。根茎上有茎痕。质硬而脆，折断面平坦，角质样。
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白参主根长3-15cm，直径0.7一3cm，表面淡黄白色，上端有较多断续的环纹，下部有2-3条支根，全体可见加工时的点状针刺痕，味较甜。
生晒山参 主根粗短，多具2个支根而呈人字形或圆柱形，长2一10cm，直径1-2cm。表面灰黄色，具纵纹，上端有细密而深陷的环状横纹，须根稀疏而细长，有明显的疣状突起(习称珍珠点)。根茎细长，常与主根等长或更长，上部具密集的茎痕，附芦生有1-3个不定根，较粗短，两头尖，靠近主根的一段根茎较光滑而无茎痕(习称圆芦)。
生晒参、红参、生晒山参均以条粗、质硬、完整者为佳。白参以条粗、完整、皮较细、淡黄白色者为佳。
[显微鉴别]
主根横切面：①木栓层为数列细胞，内侧有数列栓内层细胞。②韧皮部中有树脂道散布，内含黄色分泌物，近形成层处有较多树脂道环列。初生韧皮部常有裂隙。韧皮射线宽3-5列细胞。③形成层成环。④木质部导管多成单列，径向稀疏排列。木射线宽广，中央可见初生木质部导管。⑤薄壁细胞含有多数细小淀粉粒(红参已糊化)。栓内层、木薄壁细胞及木射线中含有草酸钙簇晶。
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粉末：淡黄色(生晒参)或红棕色(红参)。①树脂道碎片呈管状，内含黄色滴状或块状分泌物。②草酸钙簇晶，直径20-68μm，棱角锐尖。③淀粉粒众多，单粒类球形，直径2-20μm，脐点点状、裂缝状或星状；复粒由2-6个分粒组成。④导管多网纹或梯纹，稀有螺纹，直径17-50μm。根茎中导管旁偶有木纤维。⑤木栓细胞类方形或多角形，壁薄，微带棕色。
[理化鉴别] ①取粉末约0.5g，加乙醇5ml，振摇5分钟，过滤。取滤液少量，置蒸发皿中蒸干，滴加三氯化锑饱和的氯仿溶液，呈紫色。
② 取人参粉末(40目)2g，加甲醇25ml，放置过夜，加热回流6小时，过滤，取滤液12.5ml，蒸干，溶于水15ml中，用乙醚提取2-3次，弃去醚液，水层再用水饱和的正丁醇提取4次，合并正丁醇液，用水洗2-3次，最后将正丁醇液减压浓缩至干，即得总皂甙，溶于甲醇2ml中，吸取10μl点样。吸附剂用G。展开剂为正丁醇-乙酸乙酯-水(4:1:5)。展距11cm。显色剂为硫酸-水(1：1)喷雾。显色后在105℃烤10分钟，与紫外光灯(365nm)下观察，可见7-8个斑点，根据文献所载图谱对照，由下往上依次为人参皂甙Ro、Ra、Rb、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1。
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炮制：
1.生晒参 取原药材，除去芦头，润透，切薄片，干燥，或捣碎。
2.红参 取原药材，经蒸制处理为红参。用时除去芦头，蒸软或稍浸后烤软，切薄片，干燥。或直接捣碎、碾粉。
加工：
红参的加工技术
一般每年9月中旬进行人参收获，同时开始加工，季节性很强，质量要求比较严格，所以事先准备工作要相当充分，妥当才行。
红参是当前最主要的加工品类，其主要工艺流程是选参、下须、洗参、刷参、蒸参、晒参、烘干(烤参)、打潮、下尾须、再烘干、选支分级、包装等。
(一)选参 加工红参要求的原料鲜参条件是浆气足(挺实、饱满、硬度好)；体长、形美、无病疤、无腐烂、无损伤和无缺芦断腿者均可加工红参。
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(二)下须 又称下白须，系指把主根和支根上的毛毛须全部掐掉，留有0.2cm左右长的楂，严防生拉硬拽撕破参皮或造成伤口，以免蒸参时破肚子或打拌子(崩裂)，也要防止浆液外溢流失，大艼须不下，小艼须下掉后与毛毛须分放，以便加工直须和弯须，下须时既要动脑又动手，考虑参形美观又照顾支头大小，按商品规格要下好参须。
(三)洗参 将鲜参装在小圆筐里，浸入水中轻轻左右摇摆，使参根在振动中互相冲撞摩擦，把泥土洗净，俗称谓“撞水子”。近年来有滚筒式或高压水喷射式的洗参机进入大人参加工厂，不仅节约人力而且提高工作效率。
(四)刷参 经过人工洗或洗参机洗过的鲜参，基本上把表面泥土已洗净，但在根茎的芦碗处，病疤和支根交叉处还有残留泥土，需进行进一步人工刷洗，用竹刀刮除病疤。刷参时不要碰断支根，也不要刷破皮，不要把周皮刷掉变薄，防止蒸参时参根崩裂。主要去净泥土达到洁白为度。把洗好的鲜参按大、中、小、老、嫩分别放置，待装屉蒸参。
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(五)捋白须 将清洗好的白须，根据根须和艼须种类，按直径粗细和长短分别攒成直径4-5cm的小捆，然后用马蔺或撕取玉米棒的包叶将小捆扎绑起来，以便蒸参。白混须、弯须要一团团地捆绑起来，亦准备蒸参。
(六)蒸参 目前有锅灶蒸参和蒸参罐蒸参两种，无论哪种方法都要掌握蒸参时间、温度这两个参数。时间长、温度高，则成品红参色泽不亮变黑，质地轻；若时间短，温度低，蒸不透出白心(又称生心)，色浅。
1.锅灶蒸参法
(1)装屉 按参根大小分别装屉。先铺好屉布，然后将鲜人参一把把地芦头朝下，参须朝上，顺序挨着摆满参根为止，用屉布包盖好。
(2)蒸参 把大铁锅装足水，水面距屉底约25cm，将水烧开，再把屉抬到锅口上，盖严。开始用武火(火力猛)约30min便上圆汽，维持圆汽2h30min或3h；停火30min到1h即可出屉。
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①蒸参时间 从上圆汽开始计算，参须和8-10年生的鲜人参大货需蒸3h左右，6-7年生的头路货需2h50min，二路货需2h40min，三路货需2h30min。
②蒸参温度 上屉时温度达80℃左右，上圆汽时达到95-99℃，从圆汽到停火保持温度99℃左右，停火至下屉，令温度逐渐下降。
③火力的控制 上圆汽前可用急火(大火)，从圆汽至停火都是用文火(缓火，小火)，用以保持温度。烧火时不准随便加火或撤火(扒火)，避免火力忽大忽小。火力过大温度急剧上升容易造成参根崩裂(破肚子)，跑浆(浆液流失)；若火力不足，鲜参蒸不透容易出生心和白皮，影响成品红参质量。
(3)下屉 将屉从大锅上抬下来，放在事先准备好的屉板上，防止冷空气从屉底窜入，也不要急忙拿开屉布使屉温急剧下降，以免参根破裂。停20一30分钟，待温度缓缓下降后再揭开屉布取参，取参时要轻拿轻放，一支支摆在晒参盘上，进行日晒后再烘烤。
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2.蒸参罐蒸参 是目前国内采用的一种较为先进的蒸参方法。蒸参罐分为两种，一种是水泥蒸参罐，另一种是金属蒸参罐，两者性能相近，效果相同。
(1)装盘(摆帘) 按鲜参等级分别装盘。首先在盘子一端横卧放一行，然后把鲜参芦头朝下，参须朝上挨着摆，摆的角度近似45度，一直摆满为止。边装边将参须理顺好，严防横躺竖卧，松紧适当，太松影响每罐蒸参数量，易折芦断腿；过紧透气性差，蒸不均匀易出白皮。装盘之后，码入蒸参车架上，每盘子上要苫一块白布，以便收取蒸参油。每罐可装13一15盘大约每罐蒸制鲜人参750-1000kg左右。
(2)蒸参 把蒸参车架推入蒸参罐内，关好罐门，封闭，打开供汽阀，使高压蒸气通入罐内，开始控制缓慢升温，30min左右使罐温达到90℃然后给大汽，使罐内温度达到80-100℃，然后改给小汽维持温度98-100℃100-120min，然后停止供气，再维持30min，共需150-180min。当温度缓缓下降，减少内外温差后再开罐门排气，稍停10-20min拉出蒸参车，摆盘晾晒。
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另一种是低温长时间的蒸参方法，温度由30℃→60℃→90℃→98℃→60℃出屉，蒸5-6h。
按鲜人参等级把蒸参时间、温度，按顺序要求编成软件程序，输入计算机，在蒸参时用电子计算机进行自动控制，这样出来的红参外观色泽和质量能够一致，不致于参差不齐。
(3)拣参与晾晒 把蒸参车拉出后，稍微冷却一下，将参盘子抬到室外放在晾参架上，开始拣参，也称“倒盘子”。要按蒸参前装参时的方向，先装的后拣，后装的先拣，按顺序一层层地轻轻地拿下，不准拉芦扯腿，要拿主根的上半部往后拉取，保护好参须，大支头人参要用手托起拿出，拿下来的人参要一行行摆在另一个盘子里，摆时要须子压根，不可根压须，摆好后把盘子抬到晾晒架上，晴天晾晒6-8h，使表皮水分蒸发。
(4)人参露的收集 人参露是蒸参过程的副产物，蒸参露中含有挥发油，由倍半萜和芳香醇、醛酮类化合物组成，具有特异香气，香味物质还有吡嗪类化合物和麦芽酚等，它们是高级滋补饮料的优良的填加剂。收取参露的时间一般在给气蒸参30-40min时，此时温度达70-80℃，收集参露约15min左右，这样的参露质量最好。但是很多试验证明收集参露，可使红参减产5-7%，若是蒸参罐圆汽时收集7-8min，每罐400kg水参，大支头人参可收13-14kg的参露，参须可收15kg参露，这样不但使红参减产影响不大，而且参露质量也高。收取的参露要装入清洁经过消毒的容器内，置冷凉处存放，注意防止发酵变质。如果无限延长收入参露时间，不仅造成红参减产，参露质量也明显下降。
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(七)烘干 也叫烤货,目前国营参场都采用硬气干燥法，部分集体经营的小参场仍然应用土法干燥进行干燥。
1.土法干燥 主要利用火墙、火炉、炭火等加温干燥法，该法缺点卫生条件差，劳动强度大。
(1)温度 第一次干燥，前8h温度在65-72℃，以后保持50-60℃约4h。第二次干燥，前8h温度在50-60℃，以后4h保持49-50℃。
(2)排潮 在干燥过程中，每经2h排潮一次即可。
2.硬气干燥法 采用锅炉供气，通过管道通入排管，放出热量进行干燥。有既安全，卫生又易于控制温度的优点。
(1)第一次干燥 也叫湿货干燥。被蒸制后的人参经一天的晾晒，即可抬入烘干室，为了防止人参发酵变酸，因此第一次干燥温度要高些，烘干室内温度保持70一72℃，烘烤时间8-10h，在烘烤的过程中每隔30min排潮一次，每隔2h左右，把参盘子上下调换一次位置，以使人参干燥均匀，严防烤焦。如果烘烤过度色发污不光泽、颜色变黑，同时易出空心，既减产又降低质量。
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当主根达到半干，支根和须根全部干时，时逢第二天早晨，就应将参盘抬出干燥室，放到晾晒场上放露，以增加人参的光泽。
(2)打潮 主要目的是使干燥了的支根和参须湿润软化，防止折断支根，弄碎了须根，便于下须整形。打潮通常有以下三种方法。
①把盘子里的人参拣成小把，用双手轻轻掐住主根上部，然后把参浸入温水片刻，然后放入木箱中，当木箱装满后用潮湿的麻袋盖在上面，闷润10-12h，使支根、须根达到软化。
②另一方法就是把参根芦头朝下斜摆在木箱底部，再在人参的上面轻轻摆上一层参，然后用湿麻袋盖好，放在室内经过16-24h可闷润达到软化程度，这样打潮红参色泽好。
③再一个方法，就是用喷雾器直接向参盘子上的人参喷洒温水，喷完水之后把参盘子一层层垛起来，待1-2h，当参须不易折断时，再将盘子中的人参盛入木箱中盖上潮湿麻袋，进行闷润。此法简单，易于操作，损失也较小。
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(3)下剪子 又称下红须或下中尾。按规格要求，把软化后的红参毛毛须全部剪掉。剪支根时，较粗的支根可留长一些，细的支根留短一些，要考虑参形匀称美观，灵活掌握。下掉的须根按大小分别存放，须根长度够3cm以上者，要整齐堆放捆成直径4cm左右的小把，做红直须，剩下不能做的破须、毛须做红混须或红弯须。
(4)第二次干燥 下红须完毕的红参，按支头大小分别摆在不同的盘子里，把捆好的红直须也摆好，拿到晾晒场上晾晒，然后抬入干燥室温度控制在40-50℃，直至干透为止，大约需48-72小时。
把干燥好的红参，可放在通风良好的库房中，红直须可直接装箱入库。
(八)挑选分等 按红参规格等级标准进行挑选。
1.普通红参分为20支、32支、48支、64支、80支，每个规格支头均以重量500g计，此外还有小货，共分为六种规格，每一规格又分为1、2、3三个等级。
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2.边条红参等为16支，25支、35支、45支、55支、80支，各支头均以重量500g计，还有边条小货等七种规格，每一规格又分为1、2、3三个等级。
(九)包装 按选好的规格等级分别包装。一般分为大包装，每箱20-25kg。红参小包装，每盒为一司码斤(相当1.21市斤)。
综合利用：
人参除药用外，尚可为滋补品和制备多种化妆品，如人参与大枣、当归、甘草、枸杞等配置的人参枣汁是高级滋补品。加工红参时，收集挥发性的人参油，具有特异香气，可制成人参露、人参雪花膏及人参牙膏等，加工糖参所剩余的糖汁，可制成人参糖等。
人参叶含有大量人参根中类似的活性物质，可做茶饮料。人参茶色墨绿、芳香，味微苦，有健胃、提神、清凉祛暑、滋补强身之功效。如与暴马丁香的叶、花配合制成“人参丁香茶”，更增加其健胃、祛痰润肺的作用。
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人参花也含有较高的人参皂甙类成分，用它可制成茶、参花精等高级补品。人参果红色，将种子搓洗供繁殖用后，含有多种化学成分的果肉汁液可制人参果汁、酿造人参果露酒等。
资源分布：
人参为五加科植物人参的根部。始载于《神农本草经》列为上品。有大补元气、固脱生津、安神等功效。
人参属全世界8种，我国有6种，5变种。《中国药典》记载仅人参1种。本品经培育和选择，形成多个农家品系：马芽品系、长脖品系等。
从种的分布来看，人参产于我国东北、朝鲜及前苏联远东地区。野生人参的分布局限在东北地区的长白山及小兴安岭地区。在辽宁的绥中、河北的青龙、兴隆及内蒙古的喀喇沁旗山区也有零星分布。
人参生长于山地林下，为阴生或半阴生植物。人参生长主要在针阔叶混交林及杂木林中。前者主要组成树种有红松、油松、色木槭、紫椴、糠椴、黄檗、青榆等。后者组成主要树种有蒙古栎、栗树、色木槭、紫椴、青榆、春榆、枫桦等。灌木丛主要有忍冬、山梅花、东北山梅花、刺五加、龙芽楤木。伴生草本植物有假茴芹、山尖子、美汉草、堇菜、银线草、透骨草等。
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临床应用：
用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚咳喘，津伤口渴，内热消咳，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心源性休克。
1、心律失常。人参片剂口服对流行性出血热之心律失常有一定疗效；含服人参饮片，对房颤、病窦综合征、室内亦有一定治疗作用。
2、心绞痛。口服人参芦皂甙糖衣片，对控制心绞痛发作有一定作用。
3、白细胞减少症。人参注射液对肿瘤患者放疗、化疗后白细胞减少症，有一定的升白作用。
4、肝炎。齐墩果酸片对急性肝炎患者有较好的退黄、降低谷丙转氨酶作用，人参多糖对慢性肝炎患者有一定的降低循环免疫复合物，恢复T淋巴细胞功能的作用。
5.肿瘤。人参提取物Prostisol用于胃癌、胰腺癌、结肠癌、甲状腺癌、肉瘤等，能改善临床症状，延长肿瘤患者生存率。
6.糖尿病。人参浸膏对糖尿病有一定的控制症：与胰岛素合用，可减少胰岛素剂量，延长降血糖作用时间。
7、延缓衰老。口服人参芦皂甙糖衣片，对改善老年病人智力减退、记忆力消失、思维迟钝等有一定作用。, http://www.100md.com