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2003年5月12日
作者：郑秋甫
一位外国学者曾说：“尽管我们从食物与动脉粥样硬化之间关系的研究中学到了很多东西，但仍然发现对危险因素的分析并不能解释每一件事。”如法国人吃肉比欧洲其他国家的人都多，每天脂肪的消耗量位于欧洲的第七位，而心脏病的发病率却是欧洲最低的。美国密执安食物与心血管病关系流行病学调查发现，血脂水平与食物脂肪、蛋白、糖无关。但另一些研究表明，牛肉比豆类更容易引起动脉粥样硬化。这说明事物是复杂的，至今人体仍有很多未知数和谜有待我们去解决。兼听则明，不可偏听偏信。
科学的膳食：适当高蛋白、低脂肪、低糖
选择优质蛋白适当高蛋白是指每日供给蛋白质为1.0～1.2克/公斤体重，且应以优质蛋白为主，可以将动物蛋白与植物蛋白结合起来。动物蛋白以奶、蛋、肉为好。吃肉最好多吃白肉，即鱼、鸡、鸭肉等；少吃红肉，即牛、羊、猪肉等。优质动物蛋白含人体所必需的氨基酸量较高。植物蛋白以豆类及其制品为优。
为何要保证高蛋白？道理很简单 ......
一位外国学者曾说：“尽管我们从食物与动脉粥样硬化之间关系的研究中学到了很多东西，但仍然发现对危险因素的分析并不能解释每一件事。”如法国人吃肉比欧洲其他国家的人都多，每天脂肪的消耗量位于欧洲的第七位，而心脏病的发病率却是欧洲最低的。美国密执安食物与心血管病关系流行病学调查发现，血脂水平与食物脂肪、蛋白、糖无关。但另一些研究表明，牛肉比豆类更容易引起动脉粥样硬化。这说明事物是复杂的，至今人体仍有很多未知数和谜有待我们去解决。兼听则明，不可偏听偏信。
科学的膳食：适当高蛋白、低脂肪、低糖
选择优质蛋白适当高蛋白是指每日供给蛋白质为1.0～1.2克/公斤体重，且应以优质蛋白为主，可以将动物蛋白与植物蛋白结合起来。动物蛋白以奶、蛋、肉为好。吃肉最好多吃白肉，即鱼、鸡、鸭肉等；少吃红肉，即牛、羊、猪肉等。优质动物蛋白含人体所必需的氨基酸量较高。植物蛋白以豆类及其制品为优。
为何要保证高蛋白？道理很简单 ......