花卉入馔美味多
作者：张桂宝
我国自古就有以花作食的传统习俗。花卉入馔风味独特，使用最普遍的恐怕要数桂花、荷花、金银花、菊花、茶花、茉莉花、杜鹃花、梅花等等。仅桂花一样就可以做出数十道花卉食品，如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、蜜饯桂花等等，无不受人喜爱。菊花作药应用最为广泛，人们常用菊花末加入粳米、冰糖熬粥，菊花借助谷之性而助药力，为清热疏风、益气生津之美肴，服后有凉爽舒适、香甜可口之感。菊花炒鱼片、菊花丝炸鹌鹑蛋、菊花虾子均被誉为“菊花佳肴”。
牡丹花为“花中之王”，用牡丹花烩肉、做肉汤，风味独特；将白牡丹与虾仁同炒，也是餐桌上的一道名菜。被称为“蔷薇园三杰”之一的玫瑰花，与红枣、荸荠、核桃仁、白糖、猪油等做成的“玫瑰枣糕”，不仅是美味食品，而且是食补佳品，适用于肾虚喘咳、咯血、脾胃气痛等症；玫瑰花煮豆腐，红白相间，气味芬芳。芙蓉花与豆蔻同煮，灿若雪霁之霞，故有“雪霞羹”之美名。油炸玉兰花片，清香扑鼻、鲜酥脆嫩。梅花烩鱿鱼片即成“梅花鱿鱼羹”，堪为上等时令菜肴。用石榴花和猪肉爆炒成“榴花肉丁”，不仅味道润滑爽口，还有止血、凉血的功效。南瓜花、兰花、茉莉、桃花、杜鹃花、栀子花等也都可入馔。
花卉入馔符合食品科学要求，也符合人们的养生饮食习惯。由于花卉在生长开放中要吸收大量必需的有机物质和微量元素，才能完成开花、结果的过程，所以花乃植物精华之所在。营养学研究也证明，花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖、维生素和矿物质，并具有多种药用成分，是天然的营养保健食品。
应该提醒大家的是，并不是所有的花卉皆可入馔，一品红、曼陀罗、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、铃兰、夹竹桃等花卉，虽貌若“美女”，但包藏“祸心”，各有毒性，不可盲目食用。, http://www.100md.com
我国自古就有以花作食的传统习俗。花卉入馔风味独特，使用最普遍的恐怕要数桂花、荷花、金银花、菊花、茶花、茉莉花、杜鹃花、梅花等等。仅桂花一样就可以做出数十道花卉食品，如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、蜜饯桂花等等，无不受人喜爱。菊花作药应用最为广泛，人们常用菊花末加入粳米、冰糖熬粥，菊花借助谷之性而助药力，为清热疏风、益气生津之美肴，服后有凉爽舒适、香甜可口之感。菊花炒鱼片、菊花丝炸鹌鹑蛋、菊花虾子均被誉为“菊花佳肴”。
牡丹花为“花中之王”，用牡丹花烩肉、做肉汤，风味独特；将白牡丹与虾仁同炒，也是餐桌上的一道名菜。被称为“蔷薇园三杰”之一的玫瑰花，与红枣、荸荠、核桃仁、白糖、猪油等做成的“玫瑰枣糕”，不仅是美味食品，而且是食补佳品，适用于肾虚喘咳、咯血、脾胃气痛等症；玫瑰花煮豆腐，红白相间，气味芬芳。芙蓉花与豆蔻同煮，灿若雪霁之霞，故有“雪霞羹”之美名。油炸玉兰花片，清香扑鼻、鲜酥脆嫩。梅花烩鱿鱼片即成“梅花鱿鱼羹”，堪为上等时令菜肴。用石榴花和猪肉爆炒成“榴花肉丁”，不仅味道润滑爽口，还有止血、凉血的功效。南瓜花、兰花、茉莉、桃花、杜鹃花、栀子花等也都可入馔。
花卉入馔符合食品科学要求，也符合人们的养生饮食习惯。由于花卉在生长开放中要吸收大量必需的有机物质和微量元素，才能完成开花、结果的过程，所以花乃植物精华之所在。营养学研究也证明，花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖、维生素和矿物质，并具有多种药用成分，是天然的营养保健食品。
应该提醒大家的是，并不是所有的花卉皆可入馔，一品红、曼陀罗、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、铃兰、夹竹桃等花卉，虽貌若“美女”，但包藏“祸心”，各有毒性，不可盲目食用。, http://www.100md.com