化学性中毒概论
化学性食物中毒，是指除了微生物和放射性食物中毒外的各种食物中毒。例如农药、硝酸盐、亚硝酸盐、有害元素——砷、汞、铅、锡、铬、镍、氟、钡等，甲醇、组胺、油脂酸败、亚硝酸、胺盐等。
一般来说，微生物性食物中毒的比例比化学性的高，特别是在夏秋两季。因而对微生物的消毒灭菌比较重视，而对化学性食物中毒认识和重视不够。于是有的省出现了化学性食物中毒的比例反比细菌性食物中毒略高的现象。
化学性食物中毒分急性和慢性两种，急性食物中毒，发病急，症状明显和严重，甚至抢救无效而死亡。急性食物中毒一般容易引起重视，如剧毒农药中毒、亚硝酸盐和甲醇中毒等等。慢性中毒发病慢，往往是某种有毒化学品的摄入是累积至一定水平，或反复损伤机体组织而发生慢性病变，以及癌变等。例如，某些农药的半数致死量(LD50)并不高，但有致突变、致癌、致畸的化学因素很复杂，其慢性影响又不易发现，因此食品中有毒化学品的潜在危害作用往往被忽视。例如，肉鸡等动物性食品有的用激素催肥催长，国际上控制极严，不得检出。我国出口的冻鸡至今还没有明确的规定。又如近年来水果蔬菜用农药做防腐保鲜剂或生长促进剂，如苹果、柑桔外皮上涂以含有农药的腊液，保鲜效果确实不错，但味道变了，以此种柑桔皮做果酱果汁，则农药即转移到食品中。又如蔬菜、蘑菇浸泡农药保鲜防腐，有的蔬菜表面不光滑，使农药不易洗净和挥发，易为人们所摄入。西红柿使用药液催长，使目前市场的西红柿出现各种畸形。这些生长刺激和保鲜剂，有的是农药，但不归农药登记注册管理，因为农药管理严格，使用者作为添加剂申报，结果造成农药使用混乱。按食品卫生管理办法，防止慢性中毒，是为子孙后代健康造福，振兴中华的大事，为此农药做为防腐保鲜剂，也应有毒理学评价和残留实测数据的研究，制定出允许残留限量和安全使用标准。其他食品添加剂，食品包装容器，污染物等都存在着慢性中毒问题，因此其慢性毒性研究工作希望得到各级领导同志和全民的关心和重视。, 百拇医药
一般来说，微生物性食物中毒的比例比化学性的高，特别是在夏秋两季。因而对微生物的消毒灭菌比较重视，而对化学性食物中毒认识和重视不够。于是有的省出现了化学性食物中毒的比例反比细菌性食物中毒略高的现象。
化学性食物中毒分急性和慢性两种，急性食物中毒，发病急，症状明显和严重，甚至抢救无效而死亡。急性食物中毒一般容易引起重视，如剧毒农药中毒、亚硝酸盐和甲醇中毒等等。慢性中毒发病慢，往往是某种有毒化学品的摄入是累积至一定水平，或反复损伤机体组织而发生慢性病变，以及癌变等。例如，某些农药的半数致死量(LD50)并不高，但有致突变、致癌、致畸的化学因素很复杂，其慢性影响又不易发现，因此食品中有毒化学品的潜在危害作用往往被忽视。例如，肉鸡等动物性食品有的用激素催肥催长，国际上控制极严，不得检出。我国出口的冻鸡至今还没有明确的规定。又如近年来水果蔬菜用农药做防腐保鲜剂或生长促进剂，如苹果、柑桔外皮上涂以含有农药的腊液，保鲜效果确实不错，但味道变了，以此种柑桔皮做果酱果汁，则农药即转移到食品中。又如蔬菜、蘑菇浸泡农药保鲜防腐，有的蔬菜表面不光滑，使农药不易洗净和挥发，易为人们所摄入。西红柿使用药液催长，使目前市场的西红柿出现各种畸形。这些生长刺激和保鲜剂，有的是农药，但不归农药登记注册管理，因为农药管理严格，使用者作为添加剂申报，结果造成农药使用混乱。按食品卫生管理办法，防止慢性中毒，是为子孙后代健康造福，振兴中华的大事，为此农药做为防腐保鲜剂，也应有毒理学评价和残留实测数据的研究，制定出允许残留限量和安全使用标准。其他食品添加剂，食品包装容器，污染物等都存在着慢性中毒问题，因此其慢性毒性研究工作希望得到各级领导同志和全民的关心和重视。, 百拇医药