非常时期De家常菜肴
作者：程泉
因为SARS，我们的生活方式有了些许的变化。朋友聚会少了，应酬饭局少了。下了班仍忙忙碌碌的一族终于可以理直气壮地回家去，吃着家人做的饭菜，放松心情，看张碟片，享受难得的清闲。突然发现，在家的感觉真好，家里的饭菜真香。下面为大家介绍几款营养丰富，制作简便，口味新颖的家常菜，不仅味道好，还可增强免疫力，不妨一试。
冷拌五丝
用料：土豆250克，金针菇、黄胡萝卜、青椒各50克，香干2块，精盐、生抽、白糖、米醋、麻油、味精各适量。
制法：土豆去皮、青椒去籽与金针菇分别入沸水焯一下捞出沥干；胡萝卜去皮蒸至七成熟；香干用淡盐水焯一下捞出。各料分别切成细丝，加调料拌匀即成。
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特色和功效：清脆爽口。富含碳水化合物、维生素A、C及矿物质，尤其是金针菇含有促进人体健康的氨基酸，对提高免疫功能大有帮助。
果蔬色拉
用料：圆球形卷心菜250克，梨1只约200克，嫩黄瓜100克，黄胡萝卜、马蹄各50克，色拉酱50克，精盐适量。
制法：卷心菜洗净切成细丝加少许盐腌渍半小时后轻轻挤干；梨去皮、核与去皮的马蹄分别切成丝，胡萝卜去皮蒸至七成熟切成细丝，黄瓜去籽切细丝。各丝加上色拉酱和盐拌匀即成。
特色和功效：色彩缤纷，脆嫩清爽，奶香馥郁。富有维生素和矿物质，尤其是维生素C；梨和马蹄还是清热解毒、消痰止咳和润肺的佳品。
虾皮炒米苋
用料：青米苋500克，虾皮20克，生姜5克，黄酒、精盐、味精各适量。
, 百拇医药
制法：米苋去根和黄叶、老叶后洗净并切成段，虾皮用黄酒浸发。精制油适量烧至七成热，下生姜片及虾皮略爆，倒入米苋快速翻炒至瘪，加盐、味精炒和即起锅。
特色和功效：碧绿软糯、清鲜滑爽。虾皮含钙量占食物之首，青米苋富含维生素A、B2、C以及各种矿物质，乃是营养丰富、美味可口的时令家常菜。
酒酿冰糖藕
用料：鲜嫩藕500克，甜酒酿250克，精盐、冰糖各适量。
制法：藕洗净刨去皮后切成薄片，加少许盐腌一下，滗去水加上碾碎的冰糖屑，盖上甜酒酿入冰箱冷藏二小时以上。
特色和功效：清沁、醇香、甜爽。藕有清热解渴解毒消瘀功能，归经心、脾、肺；冰糖善于润肺止咳生津，加上甜酒酿、丰富的糖类和维生素营养以及独特的透发效用，对人体有一定滋补强身功效。
, 百拇医药
百合清蒸鳗
用料：河鳗1000克，新鲜兰州百合150克、鲜荷叶1大张，生姜、青葱各10克，黄酒、精盐各适量。
制法：鳗鱼剖腹去肠条、鳃，洗净斩成段，百合清洗后掰成瓣，鱼段拌酒、盐渍30分钟，与百合片一起平铺于荷叶上，入蒸笼旺火蒸至熟。食用时将鳗肉蘸醋，其味无穷。
特色和功效：清鲜、滑糯。鲜荷叶清热消暑；百合与鳗鱼有润肺止咳、益气补虚、养阴祛湿功效。此菜营养和调补价值均较高。
双仁拌茼蒿
用料：茼蒿菜300克，白芝麻15克，松仁15克，生姜5克，精盐、生抽、麻油、鸡精各适量。
制法：茼蒿菜洗净去老叶切成段，入沸水中焯一下捞出装盆；白芝麻和松仁分别入微波炉，用中火加工2——3分钟至熟，用辊辗碎后撒于茼蒿上，加盐、生抽、鸡精，淋上麻油食用时拌和。
, 百拇医药
特色和功效：茼蒿清口，双仁添香。茼蒿菜不仅含矿物质较多，还有润肺消浓痰、养心清血、利肠胃、降血压妙用；“双仁”富含维生素E及不饱和脂肪酸。此菜是夏季家常佳肴，亦利于增强体质。
菜包鸭丁
用料：鸭胸肉(或鸭腿)250克，生菜250克，茭白100克，青豆50克，甜面酱100克，生粉10克，生姜5克，黄酒、精盐、白糖、麻油各适量。
制法：鸭肉切小丁，加酒、盐、生粉拌渍；茭白肉切丁；青豆入沸水焯熟后冷水冲至凉。精制油烧至六成热，爆香姜片下鸭丁滑熟，加入茭白丁及甜面酱，烹酒加少许水沸煮5分钟，调味勾芡并淋少许麻油起锅。随菜跟一盆洗净的生菜。食用时将生菜片包两匙鸭丁卷而食之。
特色和功效：菜脆鸭肉嫩，口味特好，席间添趣。生菜矿物质、维生素含量较多，鸭肉补中益气，消气虚水肿，尤适于病后体虚食欲不振者调补体质。
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银耳鸡丝羹
用料：母鸡胸肉250克，白木耳50克，青葱10克，生粉10克，黄酒、精盐、鸡精各适量。
制法：母鸡肉加酒、葱隔水蒸熟后撕成细丝。白木耳水发、洗净，加适量水文火焖煮至酥烂，投入鸡丝，调味并用水生粉勾芡成羹，撒上葱末。
特色和功效：滑嫩清脆不腻。母鸡肉大补虚羸，白木耳有清肺止热咳、滋阴活血益脾胃、补肾健脑又强心功能，还可防治白血球减少，增强人体免疫力。此羹尤适于病后体虚或化疗者食用。
香菜肉片汤
用料：猪瘦肉150克，香菜150克，生粉3克，黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
制法：瘦肉切成薄片，加酒、盐、水生粉拌渍。水适量煮沸下肉片，见泛色已熟即调味，撒上香菜末离火。
, 百拇医药
特色和功效：瘦肉滋养脏腑，补中益气；香菜有发表解毒、理气消食功效。此汤为民间防治感冒的验方，尤利外感风寒、发热无汗、鼻塞头痛者。
芪归五元鸡
用料：光老母鸡1只约1500克、桂元肉、黑枣、莲子、米仁各25克，枸杞子15克，黄芪30克，当归30克，黄酒、精盐各适量。
制法：母鸡剖腹去肠杂洗净，剁去鸡脚，将桂元肉、莲子、米仁、黑枣放入腹中，加酒及适量水，隔水沸蒸约2小时，追下枸杞子再蒸煮15分钟。黄芪加当归及适量水沸煮20分钟，滗出汁水倒入鸡肉，用少许精盐调味即成。
特色和功效：母鸡肉补虚补血补气；黄芪主治气虚，加上扶虚益损、去瘀生血补心的当归以及平补的“五元”配伍，具有极佳的调补功效。适于气血双亏、面色萎黄、疲乏无力体虚人群，以及助虚损产妇复元。, 百拇医药
因为SARS，我们的生活方式有了些许的变化。朋友聚会少了，应酬饭局少了。下了班仍忙忙碌碌的一族终于可以理直气壮地回家去，吃着家人做的饭菜，放松心情，看张碟片，享受难得的清闲。突然发现，在家的感觉真好，家里的饭菜真香。下面为大家介绍几款营养丰富，制作简便，口味新颖的家常菜，不仅味道好，还可增强免疫力，不妨一试。
冷拌五丝
用料：土豆250克，金针菇、黄胡萝卜、青椒各50克，香干2块，精盐、生抽、白糖、米醋、麻油、味精各适量。
制法：土豆去皮、青椒去籽与金针菇分别入沸水焯一下捞出沥干；胡萝卜去皮蒸至七成熟；香干用淡盐水焯一下捞出。各料分别切成细丝，加调料拌匀即成。
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特色和功效：清脆爽口。富含碳水化合物、维生素A、C及矿物质，尤其是金针菇含有促进人体健康的氨基酸，对提高免疫功能大有帮助。
果蔬色拉
用料：圆球形卷心菜250克，梨1只约200克，嫩黄瓜100克，黄胡萝卜、马蹄各50克，色拉酱50克，精盐适量。
制法：卷心菜洗净切成细丝加少许盐腌渍半小时后轻轻挤干；梨去皮、核与去皮的马蹄分别切成丝，胡萝卜去皮蒸至七成熟切成细丝，黄瓜去籽切细丝。各丝加上色拉酱和盐拌匀即成。
特色和功效：色彩缤纷，脆嫩清爽，奶香馥郁。富有维生素和矿物质，尤其是维生素C；梨和马蹄还是清热解毒、消痰止咳和润肺的佳品。
虾皮炒米苋
用料：青米苋500克，虾皮20克，生姜5克，黄酒、精盐、味精各适量。
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制法：米苋去根和黄叶、老叶后洗净并切成段，虾皮用黄酒浸发。精制油适量烧至七成热，下生姜片及虾皮略爆，倒入米苋快速翻炒至瘪，加盐、味精炒和即起锅。
特色和功效：碧绿软糯、清鲜滑爽。虾皮含钙量占食物之首，青米苋富含维生素A、B2、C以及各种矿物质，乃是营养丰富、美味可口的时令家常菜。
酒酿冰糖藕
用料：鲜嫩藕500克，甜酒酿250克，精盐、冰糖各适量。
制法：藕洗净刨去皮后切成薄片，加少许盐腌一下，滗去水加上碾碎的冰糖屑，盖上甜酒酿入冰箱冷藏二小时以上。
特色和功效：清沁、醇香、甜爽。藕有清热解渴解毒消瘀功能，归经心、脾、肺；冰糖善于润肺止咳生津，加上甜酒酿、丰富的糖类和维生素营养以及独特的透发效用，对人体有一定滋补强身功效。
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百合清蒸鳗
用料：河鳗1000克，新鲜兰州百合150克、鲜荷叶1大张，生姜、青葱各10克，黄酒、精盐各适量。
制法：鳗鱼剖腹去肠条、鳃，洗净斩成段，百合清洗后掰成瓣，鱼段拌酒、盐渍30分钟，与百合片一起平铺于荷叶上，入蒸笼旺火蒸至熟。食用时将鳗肉蘸醋，其味无穷。
特色和功效：清鲜、滑糯。鲜荷叶清热消暑；百合与鳗鱼有润肺止咳、益气补虚、养阴祛湿功效。此菜营养和调补价值均较高。
双仁拌茼蒿
用料：茼蒿菜300克，白芝麻15克，松仁15克，生姜5克，精盐、生抽、麻油、鸡精各适量。
制法：茼蒿菜洗净去老叶切成段，入沸水中焯一下捞出装盆；白芝麻和松仁分别入微波炉，用中火加工2——3分钟至熟，用辊辗碎后撒于茼蒿上，加盐、生抽、鸡精，淋上麻油食用时拌和。
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特色和功效：茼蒿清口，双仁添香。茼蒿菜不仅含矿物质较多，还有润肺消浓痰、养心清血、利肠胃、降血压妙用；“双仁”富含维生素E及不饱和脂肪酸。此菜是夏季家常佳肴，亦利于增强体质。
菜包鸭丁
用料：鸭胸肉(或鸭腿)250克，生菜250克，茭白100克，青豆50克，甜面酱100克，生粉10克，生姜5克，黄酒、精盐、白糖、麻油各适量。
制法：鸭肉切小丁，加酒、盐、生粉拌渍；茭白肉切丁；青豆入沸水焯熟后冷水冲至凉。精制油烧至六成热，爆香姜片下鸭丁滑熟，加入茭白丁及甜面酱，烹酒加少许水沸煮5分钟，调味勾芡并淋少许麻油起锅。随菜跟一盆洗净的生菜。食用时将生菜片包两匙鸭丁卷而食之。
特色和功效：菜脆鸭肉嫩，口味特好，席间添趣。生菜矿物质、维生素含量较多，鸭肉补中益气，消气虚水肿，尤适于病后体虚食欲不振者调补体质。
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银耳鸡丝羹
用料：母鸡胸肉250克，白木耳50克，青葱10克，生粉10克，黄酒、精盐、鸡精各适量。
制法：母鸡肉加酒、葱隔水蒸熟后撕成细丝。白木耳水发、洗净，加适量水文火焖煮至酥烂，投入鸡丝，调味并用水生粉勾芡成羹，撒上葱末。
特色和功效：滑嫩清脆不腻。母鸡肉大补虚羸，白木耳有清肺止热咳、滋阴活血益脾胃、补肾健脑又强心功能，还可防治白血球减少，增强人体免疫力。此羹尤适于病后体虚或化疗者食用。
香菜肉片汤
用料：猪瘦肉150克，香菜150克，生粉3克，黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
制法：瘦肉切成薄片，加酒、盐、水生粉拌渍。水适量煮沸下肉片，见泛色已熟即调味，撒上香菜末离火。
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特色和功效：瘦肉滋养脏腑，补中益气；香菜有发表解毒、理气消食功效。此汤为民间防治感冒的验方，尤利外感风寒、发热无汗、鼻塞头痛者。
芪归五元鸡
用料：光老母鸡1只约1500克、桂元肉、黑枣、莲子、米仁各25克，枸杞子15克，黄芪30克，当归30克，黄酒、精盐各适量。
制法：母鸡剖腹去肠杂洗净，剁去鸡脚，将桂元肉、莲子、米仁、黑枣放入腹中，加酒及适量水，隔水沸蒸约2小时，追下枸杞子再蒸煮15分钟。黄芪加当归及适量水沸煮20分钟，滗出汁水倒入鸡肉，用少许精盐调味即成。
特色和功效：母鸡肉补虚补血补气；黄芪主治气虚，加上扶虚益损、去瘀生血补心的当归以及平补的“五元”配伍，具有极佳的调补功效。适于气血双亏、面色萎黄、疲乏无力体虚人群，以及助虚损产妇复元。, 百拇医药