粤人饮食陋习依然存在 田鼠竟被做成九道菜
厨师在简陋的厨房里制作老鼠菜肴。许冰/摄
番禺一餐馆的厨师将老鼠洗净去毛。许冰/摄 5月27日，记者以食客身份走进广东多家餐馆暗访，发现部分广东人依然什么都敢吃，譬如田间地头抓的大老鼠和未经任何烹调处理的生鱼片，都大受食客的欢迎。广东省疾病研究控制中心公共卫生研究所戴所长接受记者采访时说，最近他正好做了一个相关研究，结果表明生鱼片上面确实容易携带大肠杆菌等病菌或寄生虫，如果不安全食用的话确实容易导致人染病。
记者暗访田鼠可做九道菜
时间：27日下午2时30分—3时35分
地点：广州番禺区厦滘北路某餐厅
人人喊打的老鼠也可以做成餐桌上的美味？在番禺厦滘北路的这家餐厅的老板看来，这毫无疑问，因为该店林林总总能做出九道鼠菜。
落座后，餐厅工作人员即问记者要点什么鼠菜，记者对鼠肉的新鲜度表示有疑问，一名服务员马上把记者带进厨房，从冰箱里拿出一盘杀好的田鼠让记者看。只见20多只肤色发红的田鼠一个个被开膛破肚斩尾巴，死状相当惨。
记者提出最好还是吃新鲜田鼠。该服务员马上带记者到餐厅一个角落，指着一个铁笼说，这些田鼠都是最近从清远山区运过来的。服务员随后热情地帮记者选了两只比较肥硕的田鼠。在记者的注视下，服务员将田鼠扔进布袋，先摔晕，然后丢进热水锅中烫，再放进冷水中脱毛。毛拔干净后，服务员还细心地用剃须刀把田鼠周身刮得干干净净，最后将田鼠的腹腔掏空交给厨房烹调。
记者了解到，虽然该餐厅地处偏僻，但经常有客人专门寻到该店吃闻名远近的鼠菜。记者落座前，刚有几桌客人吃完离开。
据工作人员介绍，师傅们最善烹调各类山野美食，最出名的是“四大美人”宴，即：西施猫、貂蝉鼠、昭君兔、贵妃蛇。仅田鼠就可做一个“九式鼠套餐”，做法有红烧、白灼等，口味各不相同。
据业内人士介绍，番禺迎宾路一带有上百家餐馆，多数餐馆都做鼠菜，有些店家甚至拿城中的坑渠鼠进行烹调。
专家提醒
生鱼易携菌 鼠肉无营养
27日下午，广东省疾病研究控制中心公共卫生研究所戴所长接受记者采访时说，最近他做了一个相关研究，结果表明生鱼片上面确实容易携带大肠杆菌等病菌或寄生虫。
该中心流行病所的何所长则说，吃烹调好的老鼠未必有非常大的危害，但老鼠身上经常携带很多病菌，搞不好就容易感染上某些病菌。人们去吃老鼠，主要还是猎奇心理，从营养上说，一只老鼠应该没有多少营养。, 百拇医药