饮食营养预防痴呆症
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2003年6月2日
对于人类，尤其用脑较多的人，大脑需要的能量较多，虽然大脑的重量不足人体重量的1/40，但是耗氧量却占全身忌耗氧量的1/4，因此热量的满足是大脑健康的首要因素。在日常生活饮食中，需要注意主食的摄入量不能低于机体的需要量，以满足机体所需要的糖类。
老年人对蛋白质的需求量，为1克/(公斤体重·日)左右，如果供应不足，机体各组织细胞包括大脑细胞交会迅速衰老。蛋白质的数量固然重要，质量同样也很重要，其氨基酸的比例要齐全，卵磷脂的含量要丰富，这样才能有益脑的代谢，有益于构成神经组织。
鸡蛋是最佳蛋白质之一，同时含有大量卵磷脂，老年人1-2个/日便可以满足机体需要；乳类、瘦肉类均含有丰富的优质蛋白质；豆类及其制品含有丰富的优质蛋白质；豆类及其制品含有优质蛋白质达40%，含有1.64%的卵磷脂。另外，老年人适量补充些鱼类有利于脑细胞的健康，因为鱼类中含有脑神经传导所需要的重要物质。
脂肪的供给量控制在占食物热能的20-50%为宜，50-60g/天，包括食品中所含的油脂与烹调用油。胆固醇量控制在300mg/天以内，不宜过分限制，若限制太严将影响其他营养素的摄入，若胆固醇过低还可能影响组织的修复和免疫功能。碳水化合物应控制在占总热能的60-65%，特别要减少仅能产生热能而无其他营养素的食糖。
37c医学网, 百拇医药
老年人对蛋白质的需求量，为1克/(公斤体重·日)左右，如果供应不足，机体各组织细胞包括大脑细胞交会迅速衰老。蛋白质的数量固然重要，质量同样也很重要，其氨基酸的比例要齐全，卵磷脂的含量要丰富，这样才能有益脑的代谢，有益于构成神经组织。
鸡蛋是最佳蛋白质之一，同时含有大量卵磷脂，老年人1-2个/日便可以满足机体需要；乳类、瘦肉类均含有丰富的优质蛋白质；豆类及其制品含有丰富的优质蛋白质；豆类及其制品含有优质蛋白质达40%，含有1.64%的卵磷脂。另外，老年人适量补充些鱼类有利于脑细胞的健康，因为鱼类中含有脑神经传导所需要的重要物质。
脂肪的供给量控制在占食物热能的20-50%为宜，50-60g/天，包括食品中所含的油脂与烹调用油。胆固醇量控制在300mg/天以内，不宜过分限制，若限制太严将影响其他营养素的摄入，若胆固醇过低还可能影响组织的修复和免疫功能。碳水化合物应控制在占总热能的60-65%，特别要减少仅能产生热能而无其他营养素的食糖。
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