专家称抗非典要平衡膳食均衡营养
面对“非典”，人们更加重视自身的健康。越来越多的人认识到，除了做好各项防范措施，提高自身免疫力是身体健康的基础。前段时间以来，市场上的新鲜蔬菜、水果、营养品突然走俏，尤其是各种富含维生素的营养保健品，更是成了一时脱销的“宠儿”。
那么，怎样的营养方式才更为科学呢？记者日前采访了上海市营养学会理事长柳启沛教授、上海市营养学会名誉理事长赵法教授等营养学专家，请他们针对当前公众的膳食、营养，给予科学的指导。
专家说，“平衡膳食、均衡营养”是身体健康的基本保证，也是科学营养的基本原则。研究证实，营养、免疫、感染三者密切相关，机体营养不良可使免疫力受损，对病原微生物抵抗力下降，感染随之发生。平衡膳食、均衡营养是维持和提高机体非特异免疫力的基础。均衡营养是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当；人体所需的营养素主要来源于食物，而各类食物中的营养素分布并不均衡，因此均衡营养必需多种食物合理搭配，即平衡膳食。均衡营养、平衡膳食，维护和提高免疫功能贵在经常，而且是一个慢功。这就提示，为了维护和增强机体免疫功能，要在一生当中始终坚持均衡营养、平衡膳食。
, 百拇医药
平衡膳食“4+1金字塔”
为了便于“营养均衡”原则应用于日常膳食，中国营养学会专家制定了“中国居民平衡膳食宝塔”，形象地告诉公众一日三餐各类食物适宜的消费量(根据年龄、性别、劳动性质等适当调整摄入量)。谷类食物位居底层，每人每天应吃300-500克；蔬菜、水果位居第二层，分别为400-500克、100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
上海市营养学会针对上海市民膳食结构，提出了“4+1金字塔方案”(如图)。“4+1”是指每日膳食应以“粮、豆类”、“蔬菜、水果”、“奶及奶制品”、“肉、鱼、蛋”四类食物作为支柱，适当增加一类“油、盐、糖”。营养专家认为，“4+1金字塔方案”是身体健康的基石。
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均衡营养42种营养素，一种都不能少
人体必需营养素有42种，即9种蛋白质中的氨基酸，2种脂肪酸，1种碳水化合物，14种维生素，7种矿物质，8种微量元素，加上水共42种。这42种中的任何一种都不能缺乏，否则生命活动就不能正常运行。人体所需能量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素，三大营养素在均衡营养中应当有一个适当的比例，其他微量营养素之间，乃至三大营养素与微量营养素之间都有一个均衡问题。
维生素——水果蔬菜含量高
有研究表明，维生素A和β-胡萝卜素能提高人群的非特异免疫功能，增强人体对呼吸道疾病的抵抗力。维生素C是体内抗氧化系统中重要的成员之一，与机体的免疫功能有关。维生素E是人体重要的抗氧化营养素，可以提高人体清除氧自由基的能力，对维持机体正常的免疫机能也很重要。维生素D能促进单核细胞分化，并有杀死分支杆菌和肿瘤细胞的能力。
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人体补充维生素主要是从天然食物中摄取，维生素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全乳、奶油、禽蛋以及深色蔬菜与水果。β-胡萝卜素的食物来源主要是新鲜的黄绿色蔬菜和水果。
新鲜的水果与蔬菜也是维生素C的主要来源，多吃绿色和红、黄色的蔬菜和水果即可获得足够的维生素C。维生素E在自然界分布广泛，维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类等。
微量营养素——天然食物是“富矿”
现已证明，许多微量元素与机体免疫功能关系密切，如铁、铜、锌、硒等。如果人体缺乏这些元素，就可引起体液性和细胞性的特异免疫反应和非特异免疫功能不全，随着免疫机能的抑制，机体感染发生率就会升高。
动物血、肝脏、芝麻酱、黑木耳、蘑菇、海藻类、豆制品、海虾、海参、乌鱼、菠菜、黄豆等中含铁量丰富；肝脏和大多数的海产食品，如虾、蟹中含铜较多；牛肉、猪肉、羊肉、蛋类、鱼类、牡蛎以及花生、核桃、杏仁等中含锌量高；牛肉、羊肉、动物内脏、鸡蛋蛋白、豆类及其制品、蘑菇、大蒜等含硒量较多。
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植物化学物——不可或缺的膳食成分
食物中除了含有我们熟悉的上述营养素以外，科学家研究发现，在植物性食物中还含有许多对人体有益的其他成分。目前这些成分虽不属于营养素，但与人体健康密切相关，这些物质现统称为“植物化学物”。
植物化学物存在于各种不同的植物性食物中，已发现的有数千种之多。各种植物化学物的结构和作用各不相同，如存在于木耳、香菇、杞子中的多糖类物质，存在于苦瓜、荠菜中的芦丁类黄酮，存在于大蒜、洋葱中的大蒜素和挥发油，存在于莲心中的莲心碱，存在于豆类食品中的异黄酮等。这些植物化学物的共同特点是不提供能量，不产生卡路里，而且含量极少，但却是人体健康不可或缺的。人们要得到这些植物化学物就应注意日常的膳食平衡，多吃各种各样的蔬菜、水果和粮豆类食物。
营养补充剂——应正确服用
从理论上讲，人体所需营养素主要来源于食物，只要做到均衡营养、平衡膳食，无需额外补充微量营养素。但在生活实践中，平衡膳食、均衡营养却常难于实现，特别是微量营养素在膳食中容易不足，于是补充多元微量营养素已成为一种时尚。
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国内外的“营养补充剂”多为微量营养素，即维生素和矿物质。通过营养补充剂使营养素的摄入能够达到参考摄入量，以满足人体的需要，这对于维护机体健康、健全免疫功能是必不可少的。
专家提醒公众，在使用营养补充剂时必须注意品种、剂量，按说明书、医嘱或在医生指导下应用，不要过量食用；也不要同时应用不同品牌而含有相同营养素的产品，否则将造成过量。一般在应用补充剂时还要加上从膳食中摄入的量，总量不能超过最大限量。本栏照片均本报记者周学忠摄
营养知识小问答
问：为什么深色水果、蔬菜营养丰富？
专家：红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。
, 百拇医药 问：营养元素摄入不足或过量会有什么反应？
专家：市场食物不足或极大丰富时，都有可能出现某些营养素的不足与另一些营养素过多。微量营养素超剂量、长期食用，非但无益且可危害健康，甚至引起急性或慢性中毒。长期较少的过量往往出现慢性危害反应；短期的大剂量常可引起急性中毒。
问：果汁、维生素片中的维生素人体能否完全有效吸收？有的维生素片中的含量标注等于或高于最大限量，这样会不会造成过量？
专家：营养素的吸收程度在不同人体内、不同状况下往往有差异，因此，果汁也好，维生素片剂也好，当然也会有不同。这里“最大(高)限量”是指作为每日补充的量，即每日摄入的最高限量，包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。而有的维生素片是作为“药片”，其剂量往往也就较大。“药片”是治疗用，非天天、长期服用，因此不能以“药”的剂量来衡量“营养素”的量，当然也不必用“营养素”的量去衡量“药”的量，互相参考则是必要的。, 百拇医药
那么，怎样的营养方式才更为科学呢？记者日前采访了上海市营养学会理事长柳启沛教授、上海市营养学会名誉理事长赵法教授等营养学专家，请他们针对当前公众的膳食、营养，给予科学的指导。
专家说，“平衡膳食、均衡营养”是身体健康的基本保证，也是科学营养的基本原则。研究证实，营养、免疫、感染三者密切相关，机体营养不良可使免疫力受损，对病原微生物抵抗力下降，感染随之发生。平衡膳食、均衡营养是维持和提高机体非特异免疫力的基础。均衡营养是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当；人体所需的营养素主要来源于食物，而各类食物中的营养素分布并不均衡，因此均衡营养必需多种食物合理搭配，即平衡膳食。均衡营养、平衡膳食，维护和提高免疫功能贵在经常，而且是一个慢功。这就提示，为了维护和增强机体免疫功能，要在一生当中始终坚持均衡营养、平衡膳食。
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平衡膳食“4+1金字塔”
为了便于“营养均衡”原则应用于日常膳食，中国营养学会专家制定了“中国居民平衡膳食宝塔”，形象地告诉公众一日三餐各类食物适宜的消费量(根据年龄、性别、劳动性质等适当调整摄入量)。谷类食物位居底层，每人每天应吃300-500克；蔬菜、水果位居第二层，分别为400-500克、100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
上海市营养学会针对上海市民膳食结构，提出了“4+1金字塔方案”(如图)。“4+1”是指每日膳食应以“粮、豆类”、“蔬菜、水果”、“奶及奶制品”、“肉、鱼、蛋”四类食物作为支柱，适当增加一类“油、盐、糖”。营养专家认为，“4+1金字塔方案”是身体健康的基石。
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均衡营养42种营养素，一种都不能少
人体必需营养素有42种，即9种蛋白质中的氨基酸，2种脂肪酸，1种碳水化合物，14种维生素，7种矿物质，8种微量元素，加上水共42种。这42种中的任何一种都不能缺乏，否则生命活动就不能正常运行。人体所需能量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素，三大营养素在均衡营养中应当有一个适当的比例，其他微量营养素之间，乃至三大营养素与微量营养素之间都有一个均衡问题。
维生素——水果蔬菜含量高
有研究表明，维生素A和β-胡萝卜素能提高人群的非特异免疫功能，增强人体对呼吸道疾病的抵抗力。维生素C是体内抗氧化系统中重要的成员之一，与机体的免疫功能有关。维生素E是人体重要的抗氧化营养素，可以提高人体清除氧自由基的能力，对维持机体正常的免疫机能也很重要。维生素D能促进单核细胞分化，并有杀死分支杆菌和肿瘤细胞的能力。
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人体补充维生素主要是从天然食物中摄取，维生素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全乳、奶油、禽蛋以及深色蔬菜与水果。β-胡萝卜素的食物来源主要是新鲜的黄绿色蔬菜和水果。
新鲜的水果与蔬菜也是维生素C的主要来源，多吃绿色和红、黄色的蔬菜和水果即可获得足够的维生素C。维生素E在自然界分布广泛，维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类等。
微量营养素——天然食物是“富矿”
现已证明，许多微量元素与机体免疫功能关系密切，如铁、铜、锌、硒等。如果人体缺乏这些元素，就可引起体液性和细胞性的特异免疫反应和非特异免疫功能不全，随着免疫机能的抑制，机体感染发生率就会升高。
动物血、肝脏、芝麻酱、黑木耳、蘑菇、海藻类、豆制品、海虾、海参、乌鱼、菠菜、黄豆等中含铁量丰富；肝脏和大多数的海产食品，如虾、蟹中含铜较多；牛肉、猪肉、羊肉、蛋类、鱼类、牡蛎以及花生、核桃、杏仁等中含锌量高；牛肉、羊肉、动物内脏、鸡蛋蛋白、豆类及其制品、蘑菇、大蒜等含硒量较多。
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植物化学物——不可或缺的膳食成分
食物中除了含有我们熟悉的上述营养素以外，科学家研究发现，在植物性食物中还含有许多对人体有益的其他成分。目前这些成分虽不属于营养素，但与人体健康密切相关，这些物质现统称为“植物化学物”。
植物化学物存在于各种不同的植物性食物中，已发现的有数千种之多。各种植物化学物的结构和作用各不相同，如存在于木耳、香菇、杞子中的多糖类物质，存在于苦瓜、荠菜中的芦丁类黄酮，存在于大蒜、洋葱中的大蒜素和挥发油，存在于莲心中的莲心碱，存在于豆类食品中的异黄酮等。这些植物化学物的共同特点是不提供能量，不产生卡路里，而且含量极少，但却是人体健康不可或缺的。人们要得到这些植物化学物就应注意日常的膳食平衡，多吃各种各样的蔬菜、水果和粮豆类食物。
营养补充剂——应正确服用
从理论上讲，人体所需营养素主要来源于食物，只要做到均衡营养、平衡膳食，无需额外补充微量营养素。但在生活实践中，平衡膳食、均衡营养却常难于实现，特别是微量营养素在膳食中容易不足，于是补充多元微量营养素已成为一种时尚。
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国内外的“营养补充剂”多为微量营养素，即维生素和矿物质。通过营养补充剂使营养素的摄入能够达到参考摄入量，以满足人体的需要，这对于维护机体健康、健全免疫功能是必不可少的。
专家提醒公众，在使用营养补充剂时必须注意品种、剂量，按说明书、医嘱或在医生指导下应用，不要过量食用；也不要同时应用不同品牌而含有相同营养素的产品，否则将造成过量。一般在应用补充剂时还要加上从膳食中摄入的量，总量不能超过最大限量。本栏照片均本报记者周学忠摄
营养知识小问答
问：为什么深色水果、蔬菜营养丰富？
专家：红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。
, 百拇医药 问：营养元素摄入不足或过量会有什么反应？
专家：市场食物不足或极大丰富时，都有可能出现某些营养素的不足与另一些营养素过多。微量营养素超剂量、长期食用，非但无益且可危害健康，甚至引起急性或慢性中毒。长期较少的过量往往出现慢性危害反应；短期的大剂量常可引起急性中毒。
问：果汁、维生素片中的维生素人体能否完全有效吸收？有的维生素片中的含量标注等于或高于最大限量，这样会不会造成过量？
专家：营养素的吸收程度在不同人体内、不同状况下往往有差异，因此，果汁也好，维生素片剂也好，当然也会有不同。这里“最大(高)限量”是指作为每日补充的量，即每日摄入的最高限量，包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。而有的维生素片是作为“药片”，其剂量往往也就较大。“药片”是治疗用，非天天、长期服用，因此不能以“药”的剂量来衡量“营养素”的量，当然也不必用“营养素”的量去衡量“药”的量，互相参考则是必要的。, 百拇医药