人道主义美食家李渔
我在杭州一呆就是十余年了。虽然有时也不免觉得，这只是别人的城市，自己乃过客而已，但生活上早已不自觉地“直把杭州作汴州”了。慢慢地我发现，类似我这样的人其实并不在少数。譬如清代大名鼎鼎的戏剧理论家李渔兄，带着一家大小及十几个唱戏的小姑娘，从浙西的兰溪一路煞是辛苦地颠到杭州，在此一呆也是数十年，可谓享尽天堂之福，而且还写了一部流传至今的《闲情偶寄》。
此书既是闲情之物，又是偶然小作，自然少不了一些生活的点滴情趣。所以，我经常将它放在枕边，不时地闲读几页。读着读着，我便发现，李渔不仅是个了不起的美食家(我坚信，正是杭州培养了他那卓越的美食品位)，而且是一个非常人道的美食家。他从不以为生吞猴脑、活吃幼鼠之类的野蛮行径，是一个美食家的良好品行，而是痛斥之为非人道的“虐生”劣行，死后不但要下地狱，而且还将受炮烙之刑。“物不幸而为人所畜，食人之食，死人之事。偿之以死亦足矣，奈何未死之先，又加若是之惨刑乎？二掌虽美，入口即消，其受痛楚之时，则百倍于此者。以生物多时之痛楚，易我片刻之甘甜，忍人不为，况稍具婆心者乎？地狱之设，正为此人，其死后炮烙之刑，必有过于此者。”这种“痛吾痛以及畜之痛”的体恤情怀，实在是充满了对世间生灵的高度尊重。
, 百拇医药
但是，李渔又绝不是像佛教徒那样，一律反对杀生。李渔所反对的，只是那些为追求自己一嘴之贪，而专干一些伤天害理、动不动就射杀一些飞禽走兽的饕餮之徒。“兽之死也，死于人；禽之毙也，毙于己。食野味者，当作如是观。惜禽而更当惜兽，以其取死之道为可原也。”为了强调这一观点，李渔还不厌其烦地对“野味”与家畜进行比较。他认为：“野味之逊于家味者，以其不能尽肥：家味之逊于野味者，以其不能有香也。家味之肥，肥于不自觅食而安享其成；野味之香，香于草木为家而行止自若。是知丰衣美食，逸处安居，肥人之事也；流水，高山，奇花异木，香人之物也。”而对于这种“肥美之味”的养成，李渔又以鹅、猪为例，详尽其理：“鹅以固始为最……豢之之物，亦同于人，食人之食，斯其肉之肥腻亦同于人也。尤之豕肉以金华为最，婺人豢豕，非饭即粥，故其为肉也甜而腻。然则故始之鹅，金华之豕，均非鹅豕之美，食美之也。”其言下之意，家养之畜的肥美，足够人们来消受，完全没必要吃什么野味了。
水产品也是李渔的所爱。李渔认为，吃鱼鲜之类，虽然可视为是一种生物链的自然索取，不存在“虐生”行为，但毕竟有些血腥性质，所以也充满了自责和内疚。他甚至觉得，自己每每吃那些生猛鱼鲜时，其德行比“酷吏”好不了多少。“鱼之为种也似粟，千斯仓而万斯箱，皆于一腹焉寄之。苟无沙汰之人，则此千斯仓万斯箱者生生不已，又变为恒河沙数。至恒河沙数之一变再变，以至千百变，竟无一物可以喻之，不几充塞江河而为陆地，舟楫之往来能无恙乎？故渔人之取鱼虾，与樵人之伐草木，皆取所当取，伐所不得不伐者也。我辈食鱼虾之罪，较食他物为轻。兹为约法数章，虽难比乎祥刑，亦稍差于酷吏。”其实，按现代生物学观点来看，在生物繁殖之中有所谓“群体选择”一说，局部的牺牲往往获得种群的繁衍。捕食鱼虾满足了人类的口腹之欲，却也有助于种群的平衡，正如剪枝伐木，是为了伐其不得不伐者，使草木长得更健壮。家养的鸡鸭鹅猪牛羊成为人们享用不尽的食物之源，正因为人们把它们驯养成家畜，远比野生的具有更多的种群和庞大得难以估计的数量。人类和动物都置身在大自然的生物链中，环环相扣，环环相生。动物有生命，也有刺心之痛，怎样在这生物链中代谢，而又不受到虐待，李渔没有现代科学知识，所以也就没法进行科学的认识，更没法进行合理的解释。但他的仁爱之心、人道之情，已溢于言表矣。
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对李渔来说，惟独可以大吃特吃的野生动物，似乎只有螃蟹。面对这个终日横行霸道的家伙，李渔认为，完全可以放开嘴巴尽情享受。因此，每年螃蟹未出之前，李渔便储钱以待，家人为此还笑他以蟹为命，将买蟹的钱叫做“买命钱”。在李渔看来，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”世间之物皆可由人代劳而自享其逸，惟独三样东西必须自任其劳：蟹、瓜子和菱角。所以惟独在吃螃蟹的问题上，李渔认为自己是“未曾虚负一夕，缺陷一时”。朋友们也知其爱好吃蟹，均在此时招待他，故而每年的农历九、十月，李渔便把它叫作“蟹秋”——那意思就是说，这不仅是一年中最为华美的时段，也是人生中最为灿烂的时光。
但我之所以强调李渔是个人道主义美食家，还在于李渔始终认为蔬菜是最上等的美食。“吾为饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”这一见解实在有些前卫。凭当时的科学知识，李渔不可能通晓蔬菜中含有大量的维生素，更不会明白蔬菜对于生命的重要意义。但他却能语出惊人，认为蔬菜不仅最为养生，也是最美味的东西，从蔬食中可以发现其鲜无比的口味，“论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。”所以，在《闲情偶寄》的《饮馔部》中，李渔不但将蔬菜放在美食的首位大加谈论，而且溢美之辞几近泛滥。据现代学者研究，李渔在万余字的《饮馔部》中使用“鲜”字多达36处，其中称物料质地之时鲜9处，其他2处，特指鲜味的有25处。以一“鲜”而胜于肉食，这不只是蔬菜的特质，恐怕还包含了李渔特有的人道主义劝告吧。, http://www.100md.com(洪治纲)
此书既是闲情之物，又是偶然小作，自然少不了一些生活的点滴情趣。所以，我经常将它放在枕边，不时地闲读几页。读着读着，我便发现，李渔不仅是个了不起的美食家(我坚信，正是杭州培养了他那卓越的美食品位)，而且是一个非常人道的美食家。他从不以为生吞猴脑、活吃幼鼠之类的野蛮行径，是一个美食家的良好品行，而是痛斥之为非人道的“虐生”劣行，死后不但要下地狱，而且还将受炮烙之刑。“物不幸而为人所畜，食人之食，死人之事。偿之以死亦足矣，奈何未死之先，又加若是之惨刑乎？二掌虽美，入口即消，其受痛楚之时，则百倍于此者。以生物多时之痛楚，易我片刻之甘甜，忍人不为，况稍具婆心者乎？地狱之设，正为此人，其死后炮烙之刑，必有过于此者。”这种“痛吾痛以及畜之痛”的体恤情怀，实在是充满了对世间生灵的高度尊重。
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但是，李渔又绝不是像佛教徒那样，一律反对杀生。李渔所反对的，只是那些为追求自己一嘴之贪，而专干一些伤天害理、动不动就射杀一些飞禽走兽的饕餮之徒。“兽之死也，死于人；禽之毙也，毙于己。食野味者，当作如是观。惜禽而更当惜兽，以其取死之道为可原也。”为了强调这一观点，李渔还不厌其烦地对“野味”与家畜进行比较。他认为：“野味之逊于家味者，以其不能尽肥：家味之逊于野味者，以其不能有香也。家味之肥，肥于不自觅食而安享其成；野味之香，香于草木为家而行止自若。是知丰衣美食，逸处安居，肥人之事也；流水，高山，奇花异木，香人之物也。”而对于这种“肥美之味”的养成，李渔又以鹅、猪为例，详尽其理：“鹅以固始为最……豢之之物，亦同于人，食人之食，斯其肉之肥腻亦同于人也。尤之豕肉以金华为最，婺人豢豕，非饭即粥，故其为肉也甜而腻。然则故始之鹅，金华之豕，均非鹅豕之美，食美之也。”其言下之意，家养之畜的肥美，足够人们来消受，完全没必要吃什么野味了。
水产品也是李渔的所爱。李渔认为，吃鱼鲜之类，虽然可视为是一种生物链的自然索取，不存在“虐生”行为，但毕竟有些血腥性质，所以也充满了自责和内疚。他甚至觉得，自己每每吃那些生猛鱼鲜时，其德行比“酷吏”好不了多少。“鱼之为种也似粟，千斯仓而万斯箱，皆于一腹焉寄之。苟无沙汰之人，则此千斯仓万斯箱者生生不已，又变为恒河沙数。至恒河沙数之一变再变，以至千百变，竟无一物可以喻之，不几充塞江河而为陆地，舟楫之往来能无恙乎？故渔人之取鱼虾，与樵人之伐草木，皆取所当取，伐所不得不伐者也。我辈食鱼虾之罪，较食他物为轻。兹为约法数章，虽难比乎祥刑，亦稍差于酷吏。”其实，按现代生物学观点来看，在生物繁殖之中有所谓“群体选择”一说，局部的牺牲往往获得种群的繁衍。捕食鱼虾满足了人类的口腹之欲，却也有助于种群的平衡，正如剪枝伐木，是为了伐其不得不伐者，使草木长得更健壮。家养的鸡鸭鹅猪牛羊成为人们享用不尽的食物之源，正因为人们把它们驯养成家畜，远比野生的具有更多的种群和庞大得难以估计的数量。人类和动物都置身在大自然的生物链中，环环相扣，环环相生。动物有生命，也有刺心之痛，怎样在这生物链中代谢，而又不受到虐待，李渔没有现代科学知识，所以也就没法进行科学的认识，更没法进行合理的解释。但他的仁爱之心、人道之情，已溢于言表矣。
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对李渔来说，惟独可以大吃特吃的野生动物，似乎只有螃蟹。面对这个终日横行霸道的家伙，李渔认为，完全可以放开嘴巴尽情享受。因此，每年螃蟹未出之前，李渔便储钱以待，家人为此还笑他以蟹为命，将买蟹的钱叫做“买命钱”。在李渔看来，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”世间之物皆可由人代劳而自享其逸，惟独三样东西必须自任其劳：蟹、瓜子和菱角。所以惟独在吃螃蟹的问题上，李渔认为自己是“未曾虚负一夕，缺陷一时”。朋友们也知其爱好吃蟹，均在此时招待他，故而每年的农历九、十月，李渔便把它叫作“蟹秋”——那意思就是说，这不仅是一年中最为华美的时段，也是人生中最为灿烂的时光。
但我之所以强调李渔是个人道主义美食家，还在于李渔始终认为蔬菜是最上等的美食。“吾为饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”这一见解实在有些前卫。凭当时的科学知识，李渔不可能通晓蔬菜中含有大量的维生素，更不会明白蔬菜对于生命的重要意义。但他却能语出惊人，认为蔬菜不仅最为养生，也是最美味的东西，从蔬食中可以发现其鲜无比的口味，“论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。”所以，在《闲情偶寄》的《饮馔部》中，李渔不但将蔬菜放在美食的首位大加谈论，而且溢美之辞几近泛滥。据现代学者研究，李渔在万余字的《饮馔部》中使用“鲜”字多达36处，其中称物料质地之时鲜9处，其他2处，特指鲜味的有25处。以一“鲜”而胜于肉食，这不只是蔬菜的特质，恐怕还包含了李渔特有的人道主义劝告吧。, http://www.100md.com(洪治纲)