警惕：饮食习惯带来的疾病
作者：翁心华 卢洪洲
近日我国SARS病毒起源研究的流行病专家和微生物学家们已在广东省从蝙蝠、猴、果子狸以及蛇等数种动物体内检测到冠状病毒基因，已测出的病毒基因序列与感染人类的SARS病毒基因序列完全一致。世界卫生组织(WHO)的科学家参加的一项研究也证实，在广东省一买卖野味市场的工人体内发有SARS抗体，这支持了SARS病毒从动物传给人类的理论。进一步研究发现，该市场的10名工人接受了身体检查后，发现其中5人曾经感染SARS病毒，但病情不严重。WHO首席SARS病毒学家、负责协调全球SARS病毒研究工作的斯托尔说，调查对象想不起自己生过病，这显示他们顶多是受过轻微感染。这些发现证明了部分人即使感染了SARS病毒，也可能不会出现严重症状，这种病毒也会引起较温和病情；但另一些人感染后则可能是致命的。尽管还不能肯定是野生动物将SARS传染给人类，但人们最好还是不要食用野生动物。
多年来，随着人们生活水平的不断提高，常见的家禽吃腻了，于是食野味之风盛起，认为野味能滋阴补肾，强健身体，由于过去人们只知强调野生动物保护，而没有对野生动物检疫的概念，由此导致了大量未经检疫的野生动物成为人们餐桌上的“新鲜”佳肴。蛇、鹿、熊、鱼、兔子已成为餐桌上的美味，就连蝎子、蚂蚱，也难逃煎、炒、烹、炸的厄运。中国的饮食讲究“文化”，殊不知，盲目的享受，片面的高消费和不恰当的饮食文化，带给人们的却不只是口福。因为野生动物生存的环境比较复杂，许多动物携带的病毒、寄生虫往往寄生在动物的肌肉、血液、内脏里，煎、炒、烹、炸、煮的过程中仍有可能存活或在烹饪过程中污染餐具而造成食用者感染，然后寄生于人体内，引发各类传染病。所以，为了个人身体健康乃至全人类的健康，不要吃野生动物，以免惹病上身。
, 百拇医药
据研究，有些病原在动物身上不引起动物生病，而一旦感染到人就会使人患病。目前已知人与动物共患性疾病有200多种，如艾滋病毒最早来自非洲的灵长类动物(猴、猿等)。再如，许多人不顾青蛙可以吃害虫，仍喜欢品尝青蛙肉，殊不知，青蛙中曼氏裂头绦虫的感染率达91%，稍有不慎，这种寄生虫会在人们食用过程中进入肠胃后寄生，然后又产幼虫顺血液钻入体内各部位。若进入人脑，将导致失明、瘫痪、癫痫，甚至死亡。笔者曾治疗过因牙痛用青蛙皮外敷而感染曼氏裂头蚴者。在众多野生动物品种中，蛇是最常被人们食用的，但蛇以鼠为食，其体内的细菌和寄生虫种类更是多不胜数，若食入体内会对人体造成极大危害。曾有人喝蛇血“进补”，不想“补”出了多种寄生虫病，住院3个多月，花费2.7万元，体重骤减15公斤；1998年，哈尔滨市有10多人吃蝗虫、甲壳虫引起过敏反应，经抢救才脱险；我国西北某地曾因吃旱獭，导致鼠疫，幸被及时控制。
现在人们似乎吃腻了熟的鸡鸭鱼肉，亲戚朋友聚会总喜欢生吃一些醉虾、炝蟹等食品。但是，当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时，寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里。有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料，就可杀死寄生虫囊蚴，何况食入后还要经过酸性胃液的消化，生食无妨。但食用酒不具有杀菌作用，科学家经过多次实验证明，上述方法不能完全杀死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。常见的寄生虫病有中华支睾吸虫病，就是人们生食淡水鱼虾，感染上了吸虫囊蚴。人一旦摄入囊蚴，它便可以在人体内发育成成虫，侵袭组织和脏器，造成病变而出现各种症状。
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或许有市民会问，吃野生动物不是会快速增加营养吗？其实，营养不一定是靠吃野生动物得来的，通常我们三餐所食的蔬菜、海鲜、肉类等食物中都富含氨基酸等营养成份。通过几千年来祖祖辈辈的食用证明是安全而有营养价值的，只要合理搭配予以烹调，就会满足人体营养成份之需，就能够强健身体，抵抗疾病。
人与其他动物都是自然界生物链中的一个环节，我们提倡人与自然的和谐统一。如果地球上仅仅剩下人类，则人类灭绝的时候也就来临了。但是，要彻底根除贪吃野味的陋习，尚有待全社会的共同行动，我们期待着每一个人都从我做起，净化心灵，净化灶台。作为经营者，坚决拒绝野生动物的买卖交易；作为厨师，拒绝烹饪；作为消费者，坚决拒绝食用野生动物。如果每一个人都这么做，则动物幸甚，人类幸甚。
(本文作者：翁心华为复旦大学附属华山医院传染病科教授、上海市防治非典专家咨询组组长，卢洪洲为复旦大学附属华山医院传染病科副主任), http://www.100md.com
近日我国SARS病毒起源研究的流行病专家和微生物学家们已在广东省从蝙蝠、猴、果子狸以及蛇等数种动物体内检测到冠状病毒基因，已测出的病毒基因序列与感染人类的SARS病毒基因序列完全一致。世界卫生组织(WHO)的科学家参加的一项研究也证实，在广东省一买卖野味市场的工人体内发有SARS抗体，这支持了SARS病毒从动物传给人类的理论。进一步研究发现，该市场的10名工人接受了身体检查后，发现其中5人曾经感染SARS病毒，但病情不严重。WHO首席SARS病毒学家、负责协调全球SARS病毒研究工作的斯托尔说，调查对象想不起自己生过病，这显示他们顶多是受过轻微感染。这些发现证明了部分人即使感染了SARS病毒，也可能不会出现严重症状，这种病毒也会引起较温和病情；但另一些人感染后则可能是致命的。尽管还不能肯定是野生动物将SARS传染给人类，但人们最好还是不要食用野生动物。
多年来，随着人们生活水平的不断提高，常见的家禽吃腻了，于是食野味之风盛起，认为野味能滋阴补肾，强健身体，由于过去人们只知强调野生动物保护，而没有对野生动物检疫的概念，由此导致了大量未经检疫的野生动物成为人们餐桌上的“新鲜”佳肴。蛇、鹿、熊、鱼、兔子已成为餐桌上的美味，就连蝎子、蚂蚱，也难逃煎、炒、烹、炸的厄运。中国的饮食讲究“文化”，殊不知，盲目的享受，片面的高消费和不恰当的饮食文化，带给人们的却不只是口福。因为野生动物生存的环境比较复杂，许多动物携带的病毒、寄生虫往往寄生在动物的肌肉、血液、内脏里，煎、炒、烹、炸、煮的过程中仍有可能存活或在烹饪过程中污染餐具而造成食用者感染，然后寄生于人体内，引发各类传染病。所以，为了个人身体健康乃至全人类的健康，不要吃野生动物，以免惹病上身。
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据研究，有些病原在动物身上不引起动物生病，而一旦感染到人就会使人患病。目前已知人与动物共患性疾病有200多种，如艾滋病毒最早来自非洲的灵长类动物(猴、猿等)。再如，许多人不顾青蛙可以吃害虫，仍喜欢品尝青蛙肉，殊不知，青蛙中曼氏裂头绦虫的感染率达91%，稍有不慎，这种寄生虫会在人们食用过程中进入肠胃后寄生，然后又产幼虫顺血液钻入体内各部位。若进入人脑，将导致失明、瘫痪、癫痫，甚至死亡。笔者曾治疗过因牙痛用青蛙皮外敷而感染曼氏裂头蚴者。在众多野生动物品种中，蛇是最常被人们食用的，但蛇以鼠为食，其体内的细菌和寄生虫种类更是多不胜数，若食入体内会对人体造成极大危害。曾有人喝蛇血“进补”，不想“补”出了多种寄生虫病，住院3个多月，花费2.7万元，体重骤减15公斤；1998年，哈尔滨市有10多人吃蝗虫、甲壳虫引起过敏反应，经抢救才脱险；我国西北某地曾因吃旱獭，导致鼠疫，幸被及时控制。
现在人们似乎吃腻了熟的鸡鸭鱼肉，亲戚朋友聚会总喜欢生吃一些醉虾、炝蟹等食品。但是，当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时，寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里。有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料，就可杀死寄生虫囊蚴，何况食入后还要经过酸性胃液的消化，生食无妨。但食用酒不具有杀菌作用，科学家经过多次实验证明，上述方法不能完全杀死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。常见的寄生虫病有中华支睾吸虫病，就是人们生食淡水鱼虾，感染上了吸虫囊蚴。人一旦摄入囊蚴，它便可以在人体内发育成成虫，侵袭组织和脏器，造成病变而出现各种症状。
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或许有市民会问，吃野生动物不是会快速增加营养吗？其实，营养不一定是靠吃野生动物得来的，通常我们三餐所食的蔬菜、海鲜、肉类等食物中都富含氨基酸等营养成份。通过几千年来祖祖辈辈的食用证明是安全而有营养价值的，只要合理搭配予以烹调，就会满足人体营养成份之需，就能够强健身体，抵抗疾病。
人与其他动物都是自然界生物链中的一个环节，我们提倡人与自然的和谐统一。如果地球上仅仅剩下人类，则人类灭绝的时候也就来临了。但是，要彻底根除贪吃野味的陋习，尚有待全社会的共同行动，我们期待着每一个人都从我做起，净化心灵，净化灶台。作为经营者，坚决拒绝野生动物的买卖交易；作为厨师，拒绝烹饪；作为消费者，坚决拒绝食用野生动物。如果每一个人都这么做，则动物幸甚，人类幸甚。
(本文作者：翁心华为复旦大学附属华山医院传染病科教授、上海市防治非典专家咨询组组长，卢洪洲为复旦大学附属华山医院传染病科副主任), http://www.100md.com