时髦餐饮招人爱 专家给你提个醒
生活节奏的加快，食品工业的发展，中西文化的交流……让人们的日常餐饮越来越丰富，馒头、米饭、面条、炒菜之外又有了好多的新式餐饮、时髦餐饮，诸如：吃炸薯条、喝咖啡、吃露天大排档，等等。对这些时髦餐饮，有人是偶一尝之就罢了，有人则是尝后“一见钟情”，爱上了这一口，都市中时尚的年轻人往往会这样。
时髦餐饮让人们享受到更多的口福，但如果没有节制地享用，则未必是好事。在这期的“时髦餐饮篇”报道中，我们请有关专家给一些时髦餐饮照照“透视”，看看其弊端在何处。
炸薯条不宜多吃
说起炸薯条，不少人会首先想到“麦当劳”、“肯德基”等洋快餐。确实如此，是这些洋快餐将炸薯条带到我们生活中的，在各种快餐食品中，炸薯条因软硬适中，入口爽滑而深受欢迎，尤其是将炸薯条蘸着番茄酱食用时，别具风味。所以，炸薯条从一出现就让许多人喜欢，现在，除了这些洋快餐外，许多超市都卖一袋一袋的冷冻薯条，回家用油一炸就可以吃。
, 百拇医药
记者在采访中发现，城市中的许多中小学生、儿童特别爱吃炸薯条，甚至将其作为主食。北京消费者王女士说，炸薯条是她4岁儿子的忠实伙伴，不仅去快餐店的时候要吃，她还常常去超市买一些袋装的薯条，回家炸了给孩子吃。
大量吃炸薯条好不好？中国烹饪协会营养学家李瑞芬在接受本报记者采访时说， 制作炸薯条的原料就是人们最常吃的土豆，有关研究发现，许多高淀粉类食品在进行高温加工处理时会产生大量的丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种透明、晶状的固体，人体过多摄入这种物质有致癌的可能性。
特别提示：专家提醒消费者，可以将炸薯条作为调剂口味的辅助性食物，不能将其当成主食大吃特吃，否则会造成人体营养成分缺失，影响身体健康。
品茶不是越鲜越好
品茶在我国有着十分悠久的历史。近几年，各种各样的茶艺馆流行于都市大街小巷，品茶也成为一种时尚。尤其是今年，由于非典疫情，人们更加关注能提高人体免疫功能的茶叶了，一些原本不喝茶的人，也开始喝茶了。但李瑞芬告诉记者，从营养学角度来讲，喝茶需要注意的事情有不少，如果饮茶不当会影响身体健康。目前，人们在品茶时存在两种不良倾向，即盲目追求饮浓茶和品新茶。
, 百拇医药
所谓新茶是人们习惯上的称谓，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工后而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶，雨水这个节气前采的茶，被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。李瑞芬说，其实这种认为茶叶越新鲜就越好的观点是一种误解，因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有很强烈的刺激作用，胃肠功能较差的人特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状，所以喝茶盲目求新不可取。
另外，李瑞芬告诉记者，虽然饮茶有清热解毒、润肺化痰等功效，但太浓的茶对人体有害。尤其是胃溃疡、神经衰弱、体弱胃寒者，都不宜饮浓茶，否则会使病症加重。
特别提示：空腹不宜饮浓茶，浓茶会对胃黏膜细胞造成强烈的刺激，让人感到胃部不适，甚至产生心悸、恶心等症状。平时没有饮茶习惯的人，更应避免空腹喝浓茶。胃肠功能弱的人，喝茶要有节制。
, http://www.100md.com
咖啡不是人人适宜
咖啡是当今世界上消费量最大的饮料之一，随着中西文化的交流，喝咖啡已成为我国城市白领阶层的时尚之举。在一家合资企业工作的李小姐称，咖啡是她日常生活的亲密伙伴，上班时，给自己冲一杯咖啡可以提神醒脑，提高工作效率；工作之余和几个朋友光顾一些别具特色的咖啡屋，自然也是一种享受。近一两年，在北京等大城市一家接一家开张的美国星巴克咖啡店，为咖啡文化的流行做了最好的注释。
李瑞芬告诉记者，喝咖啡能够让人兴奋是因为其中含有咖啡因，在许多方面咖啡因对人体是有益的，它可以缓解人们的工作压力，帮助人们恢复精力等，适量饮用不会影响人体健康。但喝咖啡并不是人人皆宜，因为咖啡因具有刺激大脑皮质、调整心脏机能、扩张肾脏血管、利尿等作用，脑血管瘤患者不适合喝咖啡，心脏病患者应喝不含咖啡因或低咖啡因的咖啡，以免因咖啡因能增快心跳速度而造成心脏缺氧。皮肤病、胃病患者应尽量少喝咖啡，避免因过量而导致病情恶化。另外，孕妇及哺乳妇女对咖啡因的摄取要较为谨慎，避免影响胎儿及婴儿的正常发育成长。
, 百拇医药
特别提示：如果喝咖啡后感到身体不适，就应暂时停止，并尽快到医院进行检查。
露天烧烤少吃为佳
夏季天气炎热，许多餐馆都推出露天大排档招揽顾客，记者注意到，烧烤食品成为露天大排档的主打菜肴，如烤羊肉串、烤鱿鱼卷、烤鱼片等等，很受消费者欢迎。但记者走访了十来家露天大排档后发现，其卫生状况普遍较差。
在北京海淀区阜成路一家露天夜市记者看到，用于烧烤的鱿鱼卷、羊肉串码放在盘子中，没有采取任何防护措施。烧烤炊具也支在马路边，加工菜肴时很容易被过往车辆扬起的灰尘污染。对这些，多数消费者并不在意，他们认为，即使有些细菌，经过高温烧烤也“死”了，不会有什么问题。
李瑞芬告诉记者，消费者的这种认识是错误的。肉类食品在高温下直接烧烤，会产生一种叫苯并芘的物质，这种物质具有致癌的可能性，长期食用肉类烧烤食品对人体健康不利。同时，一些肉类食品烤得火候过嫩，隐藏在肉中的寄生虫不能被高温杀死，人食用后感染寄生虫病的可能性很大。此外，有的烧烤使用的燃料是木碳，燃烧时会排放出二氧化硫、一氧化碳等有害气体，这些有害的气体会危害从业人员和食客的身体健康，可能诱发癌症、气管炎等疾病。
, 百拇医药
特别提示：夏季是食物中毒的高发季节，每年都有人因为吃了不洁餐饮而患上急性胃肠炎和痢疾等疾病，因此，吃露天餐饮要格外注意卫生。
方便食品不能当正餐
生活在城市的人们由于工作紧张，方便面、冷冻饺子、罐头等方便食品成了许多家庭餐桌上的常客。
目前，以方便面为代表的方便食品深受上班族的喜爱，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便。北京某研究所的张先生说，前些日子闹非典，单位的工作午餐取消了，方便面大受欢迎，每天中午办公室都有方便面的香味。但李瑞芬告诉记者，长期食用方便食品对人体健康会造成不良影响。拿方便面来说，其主要成分是碳水化合物，其他营养成分很少。另外一些速冻食品比如速冻饺子、速冻包子等等，虽然食用方便、经济实惠，但有些速冻食品为了延长保质期，会使用一些防腐剂，长期食用含防腐剂的食品，对人体会造成不良影响。
, http://www.100md.com 李瑞芬说，人体正常生命活动需要六大营养要素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，方便食品远远满足不了人体每天所需要的营养。她提醒消费者，如果条件有限，需要长时间吃一些方便食品，那么应该多吃一些香肠、牛肉干，或者多以瓜果、蔬菜配餐，如黄瓜、西红柿、萝卜等，以此来弥补营养的不足。
特别提示：方便食品作为正常餐饮的补充，偶尔吃吃换换口味，完全可以，但不能把它当正餐，否则损害了身体健康，就不方便了。
保健品不能当饭吃
目前，都市白领阶层中有这样一种时尚，一些高收入者大量食用维生素等各种营养素片剂、胶囊以及各种保健品，甚至将其当成一日三餐，以追求营养平衡、养颜健身。他们认为，吃这些东西可以满足人体各种营养需求，而且不必像吃其他食物时那样担心受到什么污染，尽管花钱不少但也值了。
供职于一家策划咨询公司的周先生堪称“钙片先生”，在紧张忙碌的工作中，总不忘随身携带几类补钙品，坚持每天食用。周先生告诉记者，该公司的女职员几乎个个都在办公室准备一些养颜用的营养胶囊，每日必吃，有几个特别爱美的女同事常常是十多种药片、胶囊混在一起吞服，就当是吃中午饭了。据记者了解，像周先生这样每天都要服用多种保健品的白领不在少数，他们并非为治病，大多是出于保健、养身的目的。
对此，李瑞芬认为，自古以来药补不如食补，盲目把一些营养药当成饭吃会适得其反，因为维生素类药品不能代替均衡健康的饮食。食物中含有多种物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，科学膳食完全可以达到营养平衡。而且，药补不当有时会产生副作用，如长期食用维生素A，很容易造成过量的维生素A存积在肝脏内，对肝脏造成损伤；长期食用维生素B1、B2，过量的维生素B1、B2会从小便排出，增加人体脏器负担。
特别提示：缺什么补什么，吃营养保健品之前应向医生咨询，了解自己的身体状况再补不迟。放弃美味的食物，以“药”当饭，太不明智了。, http://www.100md.com
时髦餐饮让人们享受到更多的口福，但如果没有节制地享用，则未必是好事。在这期的“时髦餐饮篇”报道中，我们请有关专家给一些时髦餐饮照照“透视”，看看其弊端在何处。
炸薯条不宜多吃
说起炸薯条，不少人会首先想到“麦当劳”、“肯德基”等洋快餐。确实如此，是这些洋快餐将炸薯条带到我们生活中的，在各种快餐食品中，炸薯条因软硬适中，入口爽滑而深受欢迎，尤其是将炸薯条蘸着番茄酱食用时，别具风味。所以，炸薯条从一出现就让许多人喜欢，现在，除了这些洋快餐外，许多超市都卖一袋一袋的冷冻薯条，回家用油一炸就可以吃。
, 百拇医药
记者在采访中发现，城市中的许多中小学生、儿童特别爱吃炸薯条，甚至将其作为主食。北京消费者王女士说，炸薯条是她4岁儿子的忠实伙伴，不仅去快餐店的时候要吃，她还常常去超市买一些袋装的薯条，回家炸了给孩子吃。
大量吃炸薯条好不好？中国烹饪协会营养学家李瑞芬在接受本报记者采访时说， 制作炸薯条的原料就是人们最常吃的土豆，有关研究发现，许多高淀粉类食品在进行高温加工处理时会产生大量的丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种透明、晶状的固体，人体过多摄入这种物质有致癌的可能性。
特别提示：专家提醒消费者，可以将炸薯条作为调剂口味的辅助性食物，不能将其当成主食大吃特吃，否则会造成人体营养成分缺失，影响身体健康。
品茶不是越鲜越好
品茶在我国有着十分悠久的历史。近几年，各种各样的茶艺馆流行于都市大街小巷，品茶也成为一种时尚。尤其是今年，由于非典疫情，人们更加关注能提高人体免疫功能的茶叶了，一些原本不喝茶的人，也开始喝茶了。但李瑞芬告诉记者，从营养学角度来讲，喝茶需要注意的事情有不少，如果饮茶不当会影响身体健康。目前，人们在品茶时存在两种不良倾向，即盲目追求饮浓茶和品新茶。
, 百拇医药
所谓新茶是人们习惯上的称谓，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工后而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶，雨水这个节气前采的茶，被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。李瑞芬说，其实这种认为茶叶越新鲜就越好的观点是一种误解，因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有很强烈的刺激作用，胃肠功能较差的人特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状，所以喝茶盲目求新不可取。
另外，李瑞芬告诉记者，虽然饮茶有清热解毒、润肺化痰等功效，但太浓的茶对人体有害。尤其是胃溃疡、神经衰弱、体弱胃寒者，都不宜饮浓茶，否则会使病症加重。
特别提示：空腹不宜饮浓茶，浓茶会对胃黏膜细胞造成强烈的刺激，让人感到胃部不适，甚至产生心悸、恶心等症状。平时没有饮茶习惯的人，更应避免空腹喝浓茶。胃肠功能弱的人，喝茶要有节制。
, http://www.100md.com
咖啡不是人人适宜
咖啡是当今世界上消费量最大的饮料之一，随着中西文化的交流，喝咖啡已成为我国城市白领阶层的时尚之举。在一家合资企业工作的李小姐称，咖啡是她日常生活的亲密伙伴，上班时，给自己冲一杯咖啡可以提神醒脑，提高工作效率；工作之余和几个朋友光顾一些别具特色的咖啡屋，自然也是一种享受。近一两年，在北京等大城市一家接一家开张的美国星巴克咖啡店，为咖啡文化的流行做了最好的注释。
李瑞芬告诉记者，喝咖啡能够让人兴奋是因为其中含有咖啡因，在许多方面咖啡因对人体是有益的，它可以缓解人们的工作压力，帮助人们恢复精力等，适量饮用不会影响人体健康。但喝咖啡并不是人人皆宜，因为咖啡因具有刺激大脑皮质、调整心脏机能、扩张肾脏血管、利尿等作用，脑血管瘤患者不适合喝咖啡，心脏病患者应喝不含咖啡因或低咖啡因的咖啡，以免因咖啡因能增快心跳速度而造成心脏缺氧。皮肤病、胃病患者应尽量少喝咖啡，避免因过量而导致病情恶化。另外，孕妇及哺乳妇女对咖啡因的摄取要较为谨慎，避免影响胎儿及婴儿的正常发育成长。
, 百拇医药
特别提示：如果喝咖啡后感到身体不适，就应暂时停止，并尽快到医院进行检查。
露天烧烤少吃为佳
夏季天气炎热，许多餐馆都推出露天大排档招揽顾客，记者注意到，烧烤食品成为露天大排档的主打菜肴，如烤羊肉串、烤鱿鱼卷、烤鱼片等等，很受消费者欢迎。但记者走访了十来家露天大排档后发现，其卫生状况普遍较差。
在北京海淀区阜成路一家露天夜市记者看到，用于烧烤的鱿鱼卷、羊肉串码放在盘子中，没有采取任何防护措施。烧烤炊具也支在马路边，加工菜肴时很容易被过往车辆扬起的灰尘污染。对这些，多数消费者并不在意，他们认为，即使有些细菌，经过高温烧烤也“死”了，不会有什么问题。
李瑞芬告诉记者，消费者的这种认识是错误的。肉类食品在高温下直接烧烤，会产生一种叫苯并芘的物质，这种物质具有致癌的可能性，长期食用肉类烧烤食品对人体健康不利。同时，一些肉类食品烤得火候过嫩，隐藏在肉中的寄生虫不能被高温杀死，人食用后感染寄生虫病的可能性很大。此外，有的烧烤使用的燃料是木碳，燃烧时会排放出二氧化硫、一氧化碳等有害气体，这些有害的气体会危害从业人员和食客的身体健康，可能诱发癌症、气管炎等疾病。
, 百拇医药
特别提示：夏季是食物中毒的高发季节，每年都有人因为吃了不洁餐饮而患上急性胃肠炎和痢疾等疾病，因此，吃露天餐饮要格外注意卫生。
方便食品不能当正餐
生活在城市的人们由于工作紧张，方便面、冷冻饺子、罐头等方便食品成了许多家庭餐桌上的常客。
目前，以方便面为代表的方便食品深受上班族的喜爱，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便。北京某研究所的张先生说，前些日子闹非典，单位的工作午餐取消了，方便面大受欢迎，每天中午办公室都有方便面的香味。但李瑞芬告诉记者，长期食用方便食品对人体健康会造成不良影响。拿方便面来说，其主要成分是碳水化合物，其他营养成分很少。另外一些速冻食品比如速冻饺子、速冻包子等等，虽然食用方便、经济实惠，但有些速冻食品为了延长保质期，会使用一些防腐剂，长期食用含防腐剂的食品，对人体会造成不良影响。
, http://www.100md.com 李瑞芬说，人体正常生命活动需要六大营养要素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，方便食品远远满足不了人体每天所需要的营养。她提醒消费者，如果条件有限，需要长时间吃一些方便食品，那么应该多吃一些香肠、牛肉干，或者多以瓜果、蔬菜配餐，如黄瓜、西红柿、萝卜等，以此来弥补营养的不足。
特别提示：方便食品作为正常餐饮的补充，偶尔吃吃换换口味，完全可以，但不能把它当正餐，否则损害了身体健康，就不方便了。
保健品不能当饭吃
目前，都市白领阶层中有这样一种时尚，一些高收入者大量食用维生素等各种营养素片剂、胶囊以及各种保健品，甚至将其当成一日三餐，以追求营养平衡、养颜健身。他们认为，吃这些东西可以满足人体各种营养需求，而且不必像吃其他食物时那样担心受到什么污染，尽管花钱不少但也值了。
供职于一家策划咨询公司的周先生堪称“钙片先生”，在紧张忙碌的工作中，总不忘随身携带几类补钙品，坚持每天食用。周先生告诉记者，该公司的女职员几乎个个都在办公室准备一些养颜用的营养胶囊，每日必吃，有几个特别爱美的女同事常常是十多种药片、胶囊混在一起吞服，就当是吃中午饭了。据记者了解，像周先生这样每天都要服用多种保健品的白领不在少数，他们并非为治病，大多是出于保健、养身的目的。
对此，李瑞芬认为，自古以来药补不如食补，盲目把一些营养药当成饭吃会适得其反，因为维生素类药品不能代替均衡健康的饮食。食物中含有多种物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，科学膳食完全可以达到营养平衡。而且，药补不当有时会产生副作用，如长期食用维生素A，很容易造成过量的维生素A存积在肝脏内，对肝脏造成损伤；长期食用维生素B1、B2，过量的维生素B1、B2会从小便排出，增加人体脏器负担。
特别提示：缺什么补什么，吃营养保健品之前应向医生咨询，了解自己的身体状况再补不迟。放弃美味的食物，以“药”当饭，太不明智了。, http://www.100md.com