http://www.100md.com 2003年7月17日

     人体需要的营养素有几十种，概括起来有六大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水。蛋白质是有机高分子含氮化合物,构成蛋白质的基本单位是氨基酸。是机体最重要的氮原，使生命和运动的物质基础。

    一.蛋白质的生理功能

    1.蛋白质是机体组织的重要组成成分，人体中的蛋白质的含量要占体重的16-19%每日约3%的蛋白质参与机体的代谢。

    2.构成肌体内多种具有重要生理作用的物质，如：在代谢过程中，具有催化和调节作用的酶和激素，运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体，肌肉纤维蛋白，胶原蛋白等

    3.维持体内的酸碱平衡

    4.参与机体的能量代谢，人体每日消耗的能量有部分来自蛋白质。

    二.氮平衡

    蛋白质在消化道内被分解为氨基酸和小分子短肽 ......