油炸/烘烤土豆与肿瘤发生无关
本报讯 自去年瑞典科学家宣布油炸土豆和土豆片等经高温烹饪的淀粉类食物含有高浓度丙烯酰胺以来，引起了食用这类食物可增加肿瘤患病率的恐慌。但最近欧洲一项多中心联合研究显示，食用油炸/烘烤土豆并不会增加患肿瘤的危险。(Int J Cancer 2003 105 558)
Pekucchi等分析了一系列1991-2000年期间在意大利和瑞士进行的病例对照研究，研究对象包括口咽部肿瘤患者749例(对照1772例)，食管癌395例(对照1066例)，喉癌527例(对照1297例)，大肠癌1953例(其中结肠癌1225例，直肠癌728例，对照共4154例)，乳腺癌2569例(对照2588例)，卵巢癌1031例(对照2411例)。所有患者及对照都接受了饮食调查，尤其关于每周食用油炸/烘烤土豆的频率和数量。研究结果发现，油炸/烘烤土豆食用量和肿瘤发生之间不具有相关性。
但研究人员认为，由于各个国家和地区有不同的饮食习惯，该结论可能并不适用于所有国家。, http://www.100md.com(于蓝)