京城餐饮上演“动物”大战
肯德基靠鸡，火了；全聚德靠鸭子，火了；这两年异军突起的内蒙古小肥羊、小尾羊、烤羊肉，火了；保定老驴头快餐连锁企业宣布拿驴肉火烧当招牌菜，配合丰富驴肉菜肴，要在北京落户生根，计划在两年内开办20家老驴头连锁店。行业有关人士表示，喧嚣多年的菜系之争将面临众多动物特色餐饮连锁企业的凶猛夺食。
近年来餐饮行业连续以其高于GDP两倍左右速度的发展，成为许多大大小小投资者的首选。继去年餐饮市场首次突破5000亿元大关之后，今年上半年全国餐饮业营业额实现2649.6亿元，同比增长6.4%。SARS过后，统计数据表明，6月份全国餐饮营业额达到434.3亿元，同比增长3.4%，餐饮业重回快车道，投资者的热情重新被激发。
从以烧鹅仔为代表的粤菜、靠毛家菜出名的湘菜，再到如今的以武昌鱼、九头鸟为代表的鄂菜，上海梅龙镇、城隍庙小吃的沪菜，全国各地菜系在全国大中城市的兴起、流行、衰落，大多是各领风骚几年。中国烹饪协会的专家认为，一种菜品的流行时间一般在两年左右，其中呈现的两个特点是，第一，流行越快的菜品衰败的就越快；第二，菜品被淘汰不会完全消失，只是不再代表主流的餐饮潮流。有关市场专家人士分析，餐饮业有“二八开”的说法，就是说菜系经营80%是艺术，20%是科学，凭借的是厨师的手艺，品种丰富；这其实既是优势也是劣势，手艺意味着以厨师为主，没有标准，品种多也就形不成规模优势，这两方面制约了菜系企业的进一步发展。而特色独具的“动物”大战，恰恰给京城人带来更多的开胃大餐。, 百拇医药
近年来餐饮行业连续以其高于GDP两倍左右速度的发展，成为许多大大小小投资者的首选。继去年餐饮市场首次突破5000亿元大关之后，今年上半年全国餐饮业营业额实现2649.6亿元，同比增长6.4%。SARS过后，统计数据表明，6月份全国餐饮营业额达到434.3亿元，同比增长3.4%，餐饮业重回快车道，投资者的热情重新被激发。
从以烧鹅仔为代表的粤菜、靠毛家菜出名的湘菜，再到如今的以武昌鱼、九头鸟为代表的鄂菜，上海梅龙镇、城隍庙小吃的沪菜，全国各地菜系在全国大中城市的兴起、流行、衰落，大多是各领风骚几年。中国烹饪协会的专家认为，一种菜品的流行时间一般在两年左右，其中呈现的两个特点是，第一，流行越快的菜品衰败的就越快；第二，菜品被淘汰不会完全消失，只是不再代表主流的餐饮潮流。有关市场专家人士分析，餐饮业有“二八开”的说法，就是说菜系经营80%是艺术，20%是科学，凭借的是厨师的手艺，品种丰富；这其实既是优势也是劣势，手艺意味着以厨师为主，没有标准，品种多也就形不成规模优势，这两方面制约了菜系企业的进一步发展。而特色独具的“动物”大战，恰恰给京城人带来更多的开胃大餐。, 百拇医药