盛夏饮食有讲究
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2003年8月18日
来自上海市各大医院门急诊报告显示，由于近日持续高温，肠道疾病发病率也连日上升。盛夏季节，要吃得营养又卫生，在饮食方面有哪些讲究？且听市临床营养质量控制中心主任、华东医院陈霞飞教授的分析。
隔夜熟素菜吃不得
天气热，人们往往胃口不佳，每顿都有剩下的饭菜。很多人以为，只要放冰箱保存，吃时再拿出来热热就可以了。其实，蔬菜放久了会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃酸结合后生成的亚硝胺是促癌因素。因此专家建议，蔬菜最好是吃多少烧多少，多余的菜用保鲜膜包好保存在冰箱保鲜格里，第二天拿出来后用水浸泡冲洗干净后再烹饪。
荤菜的保存要方便得多，不过由于20摄氏度到40摄氏度之间是细菌最易繁殖的温度区间，因此剩余的荤菜冷却后，应马上放冰箱，第二天拿出后也要加热烧透再食用，但是也不适宜多次反复加温。
光吃水果不营养
盛夏人体消耗大，水分流失多，要补充水分也没错，但光吃水果也不合适，吃多了对肠胃不好，还会导致营养不平衡。
人体一天所必须的能量由碳水化合物、脂肪、蛋白质提供，同时还需要各种维生素、无机盐、植物化学物等，而水果只能提供人体所需要的一部分营养，水果中含量较多的是果糖、矿物质、维生素、食物纤维，而蛋白质含量低，一般都没有脂肪、也没有脂溶性维生素。因此盛夏饮食，除了食物清淡，还要注意合理营养。
泡饭发酸要倒掉
泡饭是老上海人的最爱，盛夏季节就更让人觉得爽口，但时间放久了容易发酸。有的老人认为刚开始发酸的泡饭烧开后仍可食用。
专家提醒，泡饭发酸是由于细菌繁殖后变质所致，如其中的葡萄球菌大量繁殖后会产生肠毒素，人食用后可能中毒。因此，只要泡饭发酸就要倒掉，免得“捡了芝麻丢西瓜”。
解放日报, 百拇医药
隔夜熟素菜吃不得
天气热，人们往往胃口不佳，每顿都有剩下的饭菜。很多人以为，只要放冰箱保存，吃时再拿出来热热就可以了。其实，蔬菜放久了会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃酸结合后生成的亚硝胺是促癌因素。因此专家建议，蔬菜最好是吃多少烧多少，多余的菜用保鲜膜包好保存在冰箱保鲜格里，第二天拿出来后用水浸泡冲洗干净后再烹饪。
荤菜的保存要方便得多，不过由于20摄氏度到40摄氏度之间是细菌最易繁殖的温度区间，因此剩余的荤菜冷却后，应马上放冰箱，第二天拿出后也要加热烧透再食用，但是也不适宜多次反复加温。
光吃水果不营养
盛夏人体消耗大，水分流失多，要补充水分也没错，但光吃水果也不合适，吃多了对肠胃不好，还会导致营养不平衡。
人体一天所必须的能量由碳水化合物、脂肪、蛋白质提供，同时还需要各种维生素、无机盐、植物化学物等，而水果只能提供人体所需要的一部分营养，水果中含量较多的是果糖、矿物质、维生素、食物纤维，而蛋白质含量低，一般都没有脂肪、也没有脂溶性维生素。因此盛夏饮食，除了食物清淡，还要注意合理营养。
泡饭发酸要倒掉
泡饭是老上海人的最爱，盛夏季节就更让人觉得爽口，但时间放久了容易发酸。有的老人认为刚开始发酸的泡饭烧开后仍可食用。
专家提醒，泡饭发酸是由于细菌繁殖后变质所致，如其中的葡萄球菌大量繁殖后会产生肠毒素，人食用后可能中毒。因此，只要泡饭发酸就要倒掉，免得“捡了芝麻丢西瓜”。
解放日报, 百拇医药