从"无糖月饼"到"无脂月饼"
对糖尿病人来说，月饼中应减少的不是蔗糖，而是饱和脂肪，比如月饼中的火腿、肥肉、蛋黄等，而且是用荤油焙制。近年国外已出现了不少脂肪代用品，口味和脂肪一样，成分却不是脂肪，热卡明显减少。
中秋佳节即将来临，一年一度的“月饼大战”已经开始。其中有一部分是“无糖月饼”，争夺广大的糖尿病患者市场。有些糖尿病人也相信它，认为糖尿病人是因血糖太高，不吃糖，血糖当然会降低，所以心甘情愿地买“无糖”食品吃。其实这认识并不正确，因为这里几个“糖”字意义并不相同。血糖的糖是指葡萄糖，一般食品中甜味的糖是指蔗糖，俗称白糖。此外，碳水化合物也总称为糖类，包括上述的葡萄糖、蔗糖，水果中的果糖及粮食中的淀粉、纤维素等。
从化学结构上分，葡萄糖、果糖是单糖，蔗糖是双糖，而淀粉、纤维素为多糖。双糖及淀粉多可消化分解为单糖。因此，蔗糖及淀粉吃多了都可使血糖升高。但是，不吃蔗糖血糖就不会升高吗？对这问题国外近一二十年来有不少研究。具体来说，就是把糖尿病人分2组，一组食物中没有蔗糖，另一组食物总热卡相同，但其糖类的一部分淀粉用蔗糖代替，以后观察两组的血糖改变。有的研究时间短，有的长达6周。结果都一致认为，只要蔗糖是代替部分淀粉的热卡，对糖尿病人的血糖就没有影响。但如果是在原来饮食热卡之外再加上蔗糖，则血糖会上升。因此美国糖尿病学会的结论是：“碳水化合物的升血糖效应，总量较其来源和种类显得更重要。由于蔗糖升高血糖并不比同热卡的淀粉更多，因此，对糖尿病患者不必严格限制蔗糖和含蔗糖食物。”实际上只要限制碳水化合物的总热卡量。
由此看来，无糖月饼的“无糖”并无多大意义。那么是不是说，糖尿病人可随意吃月饼？那也不是这样。因为重要的是饮食总热卡量。如在平时饮食热卡量外再加上月饼，使总热卡量增加，那对血糖不利。要么增加降糖药量来解决增加的热卡，要么少吃一些饭菜，以月饼代替。如果在中秋明月下合家团圆分切月饼，则糖尿病患者少吃几口饭菜，也享受一小块普通月饼，应该是可以的。
但问题不仅如此。目前认为糖尿病饮食除应控制总热卡量外，虽不限蔗糖，却应限制脂肪。因食入脂肪过多致内脏脂肪堆积等产生胰岛素抵抗是2型糖尿病的重要原因。脂肪有油和脂两类。油为液体，多为不饱和脂肪，脂为固体，多为饱和脂肪。目前要求饮食总热卡中饱和脂肪占10%以上，每日胆固醇在300毫克以下。如血脂偏高者应各限在7%及200毫克以下。
因此，一般月饼中应减少的成分不是蔗糖，而是饱和脂肪，如火腿、肥肉、蛋黄等且用荤油焙制。近年国外已出现了不少脂肪代用品，口味和脂肪一样，但成分却不是脂肪，而且热卡明显减少。我国这方面尚未开展。但对糖尿病人来说，能否先开发不含饱和脂肪的“无脂月饼”呢？我们翘首以待。, http://www.100md.com
中秋佳节即将来临，一年一度的“月饼大战”已经开始。其中有一部分是“无糖月饼”，争夺广大的糖尿病患者市场。有些糖尿病人也相信它，认为糖尿病人是因血糖太高，不吃糖，血糖当然会降低，所以心甘情愿地买“无糖”食品吃。其实这认识并不正确，因为这里几个“糖”字意义并不相同。血糖的糖是指葡萄糖，一般食品中甜味的糖是指蔗糖，俗称白糖。此外，碳水化合物也总称为糖类，包括上述的葡萄糖、蔗糖，水果中的果糖及粮食中的淀粉、纤维素等。
从化学结构上分，葡萄糖、果糖是单糖，蔗糖是双糖，而淀粉、纤维素为多糖。双糖及淀粉多可消化分解为单糖。因此，蔗糖及淀粉吃多了都可使血糖升高。但是，不吃蔗糖血糖就不会升高吗？对这问题国外近一二十年来有不少研究。具体来说，就是把糖尿病人分2组，一组食物中没有蔗糖，另一组食物总热卡相同，但其糖类的一部分淀粉用蔗糖代替，以后观察两组的血糖改变。有的研究时间短，有的长达6周。结果都一致认为，只要蔗糖是代替部分淀粉的热卡，对糖尿病人的血糖就没有影响。但如果是在原来饮食热卡之外再加上蔗糖，则血糖会上升。因此美国糖尿病学会的结论是：“碳水化合物的升血糖效应，总量较其来源和种类显得更重要。由于蔗糖升高血糖并不比同热卡的淀粉更多，因此，对糖尿病患者不必严格限制蔗糖和含蔗糖食物。”实际上只要限制碳水化合物的总热卡量。
由此看来，无糖月饼的“无糖”并无多大意义。那么是不是说，糖尿病人可随意吃月饼？那也不是这样。因为重要的是饮食总热卡量。如在平时饮食热卡量外再加上月饼，使总热卡量增加，那对血糖不利。要么增加降糖药量来解决增加的热卡，要么少吃一些饭菜，以月饼代替。如果在中秋明月下合家团圆分切月饼，则糖尿病患者少吃几口饭菜，也享受一小块普通月饼，应该是可以的。
但问题不仅如此。目前认为糖尿病饮食除应控制总热卡量外，虽不限蔗糖，却应限制脂肪。因食入脂肪过多致内脏脂肪堆积等产生胰岛素抵抗是2型糖尿病的重要原因。脂肪有油和脂两类。油为液体，多为不饱和脂肪，脂为固体，多为饱和脂肪。目前要求饮食总热卡中饱和脂肪占10%以上，每日胆固醇在300毫克以下。如血脂偏高者应各限在7%及200毫克以下。
因此，一般月饼中应减少的成分不是蔗糖，而是饱和脂肪，如火腿、肥肉、蛋黄等且用荤油焙制。近年国外已出现了不少脂肪代用品，口味和脂肪一样，但成分却不是脂肪，而且热卡明显减少。我国这方面尚未开展。但对糖尿病人来说，能否先开发不含饱和脂肪的“无脂月饼”呢？我们翘首以待。, http://www.100md.com