虫眼菜不一定就安全
保证餐桌卫生
洗菜不能草草了事
近日，记者从北京市疾病预防控制中心了解到，目前本市没有发现因为吃农药残留的蔬菜而引起的急性中毒，但长期食用此类菜，有可能导致畸形或致癌。专家建议，人们应从可靠的渠道购买蔬菜，用清水仔细清洗后才能放心食用。
■不合格的蔬菜除了使用禁用农药外，还有农药过量的问题
北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所吴国华大夫介绍，农药残留是一个很复杂的问题。因为农药的种类很多，像666、滴滴涕等有机氯类农药属于高残留农药，是持久性污染物，虽然从20世纪70年代末期就被停止使用了，但现在在监测过程中发现仍然有很多菜农仍在使用，这些物质污染范围广，降解慢，是非常危险的。虽然近年来由此引起急性中毒的例子很少，但因它引起的慢性中毒是需要经过一段时间才能看到影响的，尤其是一些农民因为无知或者贪图便宜而“顶风”使用，所造成的后果更为严重。
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除此之外，过量使用农药也是造成农药残留的原因。因为随着农药的大规模使用，有的害虫会出现抗药性，所以，喷的农药起不到作用时，使用者就会加大用量，超量使用农药也会对人体造成伤害。
目前普遍使用的有机磷农药分几类，有高效、低毒、低残留、危险性很低的，但也有高效、高毒、低残留的。食用农药残留超标的蔬菜对人体的危害很严重，容易引起急性中毒，甚至导致死亡。对比起来，拟除虫菊酯类的农药毒性较低，但成本较高，所以菜农用的较少。农民的错误选择会直接影响市民们的身体健康，所以政府的食品卫生、工商等各个部门都应该加大管理和监督的力度，防止有毒果菜进入市场。
每年疾控中心都会随时抽检从各个市场出售的蔬菜，今年的状况是大概有5%的蔬菜不合格，除了使用禁用农药外，就是过量使用农药。
■本身有辛辣味的蔬菜农药残留较少
吴大夫介绍氨基甲酸酯类的农药可能引起急性中毒，尤其是昨天施药，今天就采摘的情况，农药来不及挥发，容易出现问题。但北京市的蔬菜多半是从外地运来的，在长途运输过程中，农药会挥发一部分，所以中心接到的急性中毒报告很少。
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从监测的情况看，小白菜农药残留超标的情况较多，而像大葱、洋葱、青蒜、大蒜等蔬菜本身会分泌一些物质，害虫不愿意靠近，所以，这类菜不用打药，超标的情况就很少。另外，根茎类的蔬菜受污染的可能也比食叶蔬菜要少。
另外，对蔬菜农药残留的测试条件不同，结果也不相同。有的测试是对大田作物进行的，而疾控中心的检测样本都来自自由市场、批发市场，结果相差比较大。曾经被认为农药残留超标最严重的韭菜，根据疾控中心的检查情况来看，其中不合格的只有10%，并不像其他调查说的那么严重。
目前，本市还没有发现因为吃农药残留的蔬菜而引起的急性中毒，但长期食用此类菜，有可能导致畸形或致癌。
■“虫眼菜”并不能说明农药残留一定就少
有的市民觉得有虫眼的菜是被虫子咬过的，农药残留应该少，这种想法其实有点片面。如果是菜长了虫子之后为了防止虫子对菜的进一步侵蚀再洒农药然后拿出来卖，反而对人更危险。相反有的菜长得又大又好，跟环境、土壤、管理等都有关系，和大量使用农药是无法画等号的。所以对市民来说到正规的市场和超市，购买有放心标志的蔬菜才是判断的标准。
对于防止农药残留对身体的影响，吃水果时去皮在一定程度上是好方法。有人喜欢用清水浸泡蔬菜，这样做有好处也有不足，浸泡可以去除残留农药，但长时间浸泡可能牺牲果蔬中的部分水溶性维生素。
有几种处理蔬菜水果的方法是不好的，比如，用碱水泡去除农药残留是不明智的，这样做有可能让农药残留的成分发生化学变化，变成毒性更大的物质。另外，用洗涤剂浸泡蔬菜水果也不是好方法，因为洗涤剂本身也是一种化学物质，而且很难除去，形成对人体的另一种污染，而且，对去除农药残留也没什么效果。, http://www.100md.com(于巍)