发芽大豆中铁化学价态研究

http://www.100md.com 杭州商学院食品与生物工程学院 杭州310035 徐茂军；包开洪

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     杭州商学院食品与生物工程学院 杭州310035 徐茂军；包开洪

    关键词：大豆；发芽；铁价态

    摘要：大豆中铁通常以二价铁和三价铁两种化学价态存在 ,由于人体对二价铁的吸收利用率高于三价铁[1 ] ,因此大豆中铁的化学价态是影响铁生物利用率的因素之一。以往的研究发现 ,发芽处理可以提高大豆中铁的生物利用率[2 ] ,但有关大豆发芽过程中铁化学价态的变化情况 ,国内外尚未见详细的报告。本研究测定大豆发芽过程中铁的化学价态变化 ,为提高发芽大豆中铁的生物利用率提供科学依据。1 材 料 与 方 法1 .1 材料 试验大豆由南京农业大学大豆研究中心提供。1 .2 发芽试验 将精选的大豆用 2 5℃蒸馏水浸泡 4h,在 (2 4±2 )℃条件下发芽。每种处...

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