不同品种发芽大豆中异黄酮含量变化的比较研究

http://www.100md.com 杭州商学院食品、生物与环境工程学院 杭州310035 徐茂军

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     杭州商学院食品、生物与环境工程学院 杭州310035 徐茂军

    关键词：异黄酮；大豆；不同品种；发芽

    摘要：大豆异黄酮是一类具有抗肿瘤等多种生物活性的次生代谢物质[1,2 ] ,主要存在于大豆及大豆制品中。大豆发芽制品是我国的传统食品。大豆栽培品种繁多 ,而不同品种大豆种子中异黄酮含量差异显著 [3] ,表明大豆种子中异黄酮的合成能力在品种间具有遗传性差异。因此 ,在大豆发芽时 ,品种的选择将是影响发芽大豆中异黄酮含量的因素之一 ,目前尚未见到对不同品种大豆发芽过程中异黄酮含量变化进行比较研究的详细报告。本研究通过对异黄酮含量不同的 3种大豆品种在发芽过程中异黄酮含量变化和光照影响的比较 ,为生产高异黄酮含量的发芽大豆提供科学依据。1 材...

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