上海新修订《盒饭卫生管理办法》9月1日起实施
上海市卫生监督所的最新统计显示，自今年6月份以来，本市连续发生多起集体性食品中毒事件，中毒起数和人数分别比去年同期上升了31.82%和41.46%，而其中因社会盒饭所引起的食物中毒事件占了三成以上。为此，本市对《上海市盒饭卫生管理办法》进行了修订并将从9月1日起正式实施，记者昨天就此采访了上海市卫生监督所副所长顾振华。
指定生产工艺让盒饭生产告别作坊式
据了解，《办法》所指的盒饭分为学生盒饭和社会盒饭两大类。社会盒饭是指集中加工、分装、分送(供应)的盒装菜肴和主食，包括餐饮业外送盒饭，而学生盒饭是指供应中小学校学生集体用餐的盒饭。
长期以来，本市的绝大多数盒饭生产企业一直处于作坊式状态，原始的生产工艺使盒饭长时间地处于摄氏10度至摄氏65度的危险温度区，因此盒饭在其生产过程中就埋下了卫生隐患。为根本改变这一现状，新《办法》首次规定盒饭加工供应必须采用指定的三种工艺，即冷链法：盒饭烧煮后充分准备冷却(在2小时内须使中心温度降至摄氏10度以下)后分装，并在摄氏10度以下条件储存、运输，食用前须加热至摄氏75度；加热保温法：盒饭烧煮后加热保温，使盒饭在食用前中心温度保持在摄氏65度以上；高温灭菌法：盒饭中食品盛装于密闭容器中经高温灭菌，达到商业无菌要求，可在常温下保存。三种加工工艺的盒饭保质期分别为24小时、3小时及数周。
, 百拇医药
新《办法》在盒饭生产加工的场所和设施方面，要求必须要有独立的原料储藏、粗加工及切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、盒饭分装、成品储存等专用场地，并且有一定的维持场地卫生的设备。日生产量在3000份以下的，加工场地总面积不能低于500平方米，并且日产量每增加1000份各项场地的面积就应增加25%。
此外，新《办法》强制要求企业引进危害分析关键控制点质量管理体系(HACCP)，将质控由原先的质量检测前伸至生产的各主要环节，以有效地采用合理的科学措施控制食品质量。
据了解，市卫生监督所从4月份起开始重新评估以来，获得生产学生盒饭的特种卫生许可证的单位只有5家，已经通过审批的不足20余家，而此前生产学生盒饭的企业近90家。
绝大多数餐饮店将无缘生产盒饭
顾振华指出，根据新《办法》，今后绝大多数的餐饮店将不能再继续从事盒饭的生产加工。据介绍，以往一些餐饮店同时也生产盒饭，这些餐厅中不乏具有一定规模、能够承办酒席的，而事实上它们都不能达到新《办法》要求，不具有批量生产盒饭的能力。
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盒饭必须持有“身份证”
新《办法》规定，从9月1日起生产销售的盒饭必须持有“身份证”，即每批盒饭必须在存放盒饭的周转箱上贴上标明品名、厂名、生产日期及时间、保质期、保存条件及食用方式。盒饭“身份证”应该注意的问题也都写得清清楚楚的，避免了很多不必要的麻烦。
预防食物中毒还需双方共同努力
生产盒饭并非想象中那么简单，其中有多道程序一旦出现差错就会引发卫生问题。但目前无论是购买方还是生产方的认识都存在一定的误区。
误区一：
规模大小都无所谓，只要食品质量好这是买卖双方都存在的典型误区之一，两者都不把盒饭的生产规模看成一个重要因素。事实上，盒饭质量和规模有着非常密切的联系。盒饭生产单位都是要接受大批量的盒饭订单的，小作坊式的生产方式是绝对不能适应需求的，盒饭的加工要经过多道程序，每道工序都必须有独立的不少于100平方米的场所才能够应付大批量生产的要求，500平方米的要求就是根据这种需求定的。
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还有很重要的一点是，小面积小规模的作坊式生产受到生产规模的限制，就没有足够的能力生产大批量的盒饭，一旦团购的数目增加时，厂家难免会受到利益的驱动采取省事的方法，用“改刀菜”做成盒饭或购买加工好的食品再经过稍微的处理后装成盒饭出售。在盒饭的加工规定中，是严格禁止使用“改刀菜”的，因为食品的卫生状况很难确定，很容易成为食物中毒的隐患。
误区二：
一张“健康证”一劳永逸在盒饭的生产中，加工人员的健康状况非常关键，否则在生产过程中很容易发生交叉传播疾病的情况。目前，进行食品加工的人都必须持《健康证》上岗，但其中仍然存在很大的漏洞，《健康证》似乎成了一劳永逸的通行证，在取得健康证明上岗以后，平时很少有人对员工的健康状况进行检查。而根据新《办法》规定，食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
误区三：
订购单位“订”完就算盒饭的卫生并非仅仅是生产单位的事，买方也应该多为食用者的健康着想，定购单位的马虎态度经常是酿成悲剧的主要原因之一。买家也同样应该尽力减少产生意外的可能性，在选购盒饭生产单位时要特别慎重，确定生产单位是否具有卫生许可证，最好能够去实地考察一下，确保安全可靠。, 百拇医药
指定生产工艺让盒饭生产告别作坊式
据了解，《办法》所指的盒饭分为学生盒饭和社会盒饭两大类。社会盒饭是指集中加工、分装、分送(供应)的盒装菜肴和主食，包括餐饮业外送盒饭，而学生盒饭是指供应中小学校学生集体用餐的盒饭。
长期以来，本市的绝大多数盒饭生产企业一直处于作坊式状态，原始的生产工艺使盒饭长时间地处于摄氏10度至摄氏65度的危险温度区，因此盒饭在其生产过程中就埋下了卫生隐患。为根本改变这一现状，新《办法》首次规定盒饭加工供应必须采用指定的三种工艺，即冷链法：盒饭烧煮后充分准备冷却(在2小时内须使中心温度降至摄氏10度以下)后分装，并在摄氏10度以下条件储存、运输，食用前须加热至摄氏75度；加热保温法：盒饭烧煮后加热保温，使盒饭在食用前中心温度保持在摄氏65度以上；高温灭菌法：盒饭中食品盛装于密闭容器中经高温灭菌，达到商业无菌要求，可在常温下保存。三种加工工艺的盒饭保质期分别为24小时、3小时及数周。
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新《办法》在盒饭生产加工的场所和设施方面，要求必须要有独立的原料储藏、粗加工及切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、盒饭分装、成品储存等专用场地，并且有一定的维持场地卫生的设备。日生产量在3000份以下的，加工场地总面积不能低于500平方米，并且日产量每增加1000份各项场地的面积就应增加25%。
此外，新《办法》强制要求企业引进危害分析关键控制点质量管理体系(HACCP)，将质控由原先的质量检测前伸至生产的各主要环节，以有效地采用合理的科学措施控制食品质量。
据了解，市卫生监督所从4月份起开始重新评估以来，获得生产学生盒饭的特种卫生许可证的单位只有5家，已经通过审批的不足20余家，而此前生产学生盒饭的企业近90家。
绝大多数餐饮店将无缘生产盒饭
顾振华指出，根据新《办法》，今后绝大多数的餐饮店将不能再继续从事盒饭的生产加工。据介绍，以往一些餐饮店同时也生产盒饭，这些餐厅中不乏具有一定规模、能够承办酒席的，而事实上它们都不能达到新《办法》要求，不具有批量生产盒饭的能力。
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盒饭必须持有“身份证”
新《办法》规定，从9月1日起生产销售的盒饭必须持有“身份证”，即每批盒饭必须在存放盒饭的周转箱上贴上标明品名、厂名、生产日期及时间、保质期、保存条件及食用方式。盒饭“身份证”应该注意的问题也都写得清清楚楚的，避免了很多不必要的麻烦。
预防食物中毒还需双方共同努力
生产盒饭并非想象中那么简单，其中有多道程序一旦出现差错就会引发卫生问题。但目前无论是购买方还是生产方的认识都存在一定的误区。
误区一：
规模大小都无所谓，只要食品质量好这是买卖双方都存在的典型误区之一，两者都不把盒饭的生产规模看成一个重要因素。事实上，盒饭质量和规模有着非常密切的联系。盒饭生产单位都是要接受大批量的盒饭订单的，小作坊式的生产方式是绝对不能适应需求的，盒饭的加工要经过多道程序，每道工序都必须有独立的不少于100平方米的场所才能够应付大批量生产的要求，500平方米的要求就是根据这种需求定的。
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还有很重要的一点是，小面积小规模的作坊式生产受到生产规模的限制，就没有足够的能力生产大批量的盒饭，一旦团购的数目增加时，厂家难免会受到利益的驱动采取省事的方法，用“改刀菜”做成盒饭或购买加工好的食品再经过稍微的处理后装成盒饭出售。在盒饭的加工规定中，是严格禁止使用“改刀菜”的，因为食品的卫生状况很难确定，很容易成为食物中毒的隐患。
误区二：
一张“健康证”一劳永逸在盒饭的生产中，加工人员的健康状况非常关键，否则在生产过程中很容易发生交叉传播疾病的情况。目前，进行食品加工的人都必须持《健康证》上岗，但其中仍然存在很大的漏洞，《健康证》似乎成了一劳永逸的通行证，在取得健康证明上岗以后，平时很少有人对员工的健康状况进行检查。而根据新《办法》规定，食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
误区三：
订购单位“订”完就算盒饭的卫生并非仅仅是生产单位的事，买方也应该多为食用者的健康着想，定购单位的马虎态度经常是酿成悲剧的主要原因之一。买家也同样应该尽力减少产生意外的可能性，在选购盒饭生产单位时要特别慎重，确定生产单位是否具有卫生许可证，最好能够去实地考察一下，确保安全可靠。, 百拇医药