脂肪酸比例应科学
人类的日常饮食主要包括主食、蔬菜、水果和食用油脂，这些都是人体营养的重要来源。其中，食用油脂不仅在烹调食物的过程中不可缺少，更是人体必需脂肪酸的主要来源。
食用油的脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。三种脂肪酸对人体都具有重要的生理功能，但是任何一种脂肪酸摄入过多又都会不利于健康，如饱和脂肪酸过多易引起高血压高血脂等心脑血管疾病。因此食用油的脂肪酸含量和比例应当有一个明确而科学的标准。
根据世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会三大权威机构的研究成果，膳食结构中三种脂肪酸比例达到“1：1：1”时，能确保人体营养的最佳均衡状态。食用油作为脂肪酸的主要来源，应以实现膳食脂肪酸最佳比例为目标，结合不同膳食习惯确定自身的脂肪酸配比。近几年我国居民膳食结构中的肉类食品明显增多，已经提供了一部分饱和脂肪酸，食用油中的饱和脂肪酸含量应适当降低。按照这个思路，结合对中国居民膳食结构的深入研究，有关营养专家得出了“0.27：1：1”的食用油脂肪酸配比，经中国营养学会鉴定认为，这一比例符合《中国居民膳食营养指南》的标准。
, http://www.100md.com(张兆望)
食用油的脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。三种脂肪酸对人体都具有重要的生理功能，但是任何一种脂肪酸摄入过多又都会不利于健康，如饱和脂肪酸过多易引起高血压高血脂等心脑血管疾病。因此食用油的脂肪酸含量和比例应当有一个明确而科学的标准。
根据世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会三大权威机构的研究成果，膳食结构中三种脂肪酸比例达到“1：1：1”时，能确保人体营养的最佳均衡状态。食用油作为脂肪酸的主要来源，应以实现膳食脂肪酸最佳比例为目标，结合不同膳食习惯确定自身的脂肪酸配比。近几年我国居民膳食结构中的肉类食品明显增多，已经提供了一部分饱和脂肪酸，食用油中的饱和脂肪酸含量应适当降低。按照这个思路，结合对中国居民膳食结构的深入研究，有关营养专家得出了“0.27：1：1”的食用油脂肪酸配比，经中国营养学会鉴定认为，这一比例符合《中国居民膳食营养指南》的标准。
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