开发高
蛋白质食品的一个方法，是为将分离的蛋白质制成
食物之结构。欲制造这种结构的蛋白质，需将脱脂
大豆或其他富含蛋白质的
油菜籽之蛋白质以碱液抽取，以得到蛋白质含量为95～98%的溶液。然后，将蛋白质浓缩液从喷丝嘴挤压到凝结槽中，以形成宽1～30微米(1微米=10-4厘米)之纤维。
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然后再将蛋白质纤维与脂肪、补充
营养素、香料、
色素和稳定剂合并，并加热使所有成分结合在一起。制得的食品与火腿、鸡、鱼、
牛肉、碎肉、
早餐的香肠、脂肠、
水果或其他食物类似。这些食品除了富含蛋白质外，不含骨头或其他废弃物。