如何拣腌菜
蔬菜翠绿光亮，一看便知新鲜。但拣榨菜、梅菜、大头菜这等腌菜，可能会考起各位主妇，现就教大家如何拣选五款常吃的腌菜。
菜甫色要金黄
菜甫炒蛋，咸咸的很易入口，小孩子亦会多添两碗饭；炒肉丁也不错，和白粥一起吃亦十分美味。
菜甫由萝卜腌制而成，故又名萝卜条或菜条，以浙江出产的较好吃，原因是那里的萝卜较小棵。
拣菜甫要选色泽金黄的，若颜色偏黑表示腌制过程欠佳。同时要留意菜甫是否够薄身，因萝卜切得不够薄，吃起来会较韧。
大头菜要柔软
来自江门的大头菜，用来炒豆腐干美味非常。
大头菜需要用较大较深的缸腌制，100斤大头菜要用约15斤盐，再加入八角等，令大头菜更香。选购大头菜时要注意有没有“生骨”。所谓“生骨”表示大头菜种植时，水分不足或天气欠佳，令菜心长得不够柔软，所以选大头菜时不妨拿起来扭两扭，感觉中间柔软，即表示够嫩。
至于颜色则要选金黄色，若偏黑就表示腌得差。
冬菜含蒜香味
产自天津的冬菜，是用津菜、盐及蒜头腌制。用冬菜蒸大鳝或炒蛋等，是不少主妇的拿手小菜。
选冬菜一定要颜色金黄，如已变黑，表示已变坏，不能进食。若冬菜飘来一阵蒜香味，即表示腌得够入味。
梅菜要幼嫩
提起梅菜，自然令人想起梅菜蒸猪肉、梅菜扣肉或梅菜蒸鲩鱼。
梅菜以惠州出产的最著名。梅菜收成后，加糖、盐腌制，晒干后切去较老的头、荚和幼细的菜叶，留下幼嫩部分。在挑选梅菜时，越小棵即越幼嫩，颜色方面要挑选金黄色的。
榨菜没黑点
平常我们喜欢以榨菜混和肉丝一起炒，或以榨菜蒸猪肉，令猪肉加添咸香。最靓的榨菜来自浙江余姚市或桐乡市。榨菜要分两次腌制，先以4斤盐腌100斤榨菜，榨去水分，再以8斤盐和辣椒粉腌制后，便是我们在市场所见的榨菜。
选择榨菜，最重要是看表面有没有黑点，有则表示腌制欠佳。粘附在榨菜上的辣椒粉最好看来鲜红色，而榨菜摸起来感到柔软，表示鲜嫩爽脆，老的或质素差的榨菜吃起来不爽口。, http://www.100md.com
菜甫色要金黄
菜甫炒蛋，咸咸的很易入口，小孩子亦会多添两碗饭；炒肉丁也不错，和白粥一起吃亦十分美味。
菜甫由萝卜腌制而成，故又名萝卜条或菜条，以浙江出产的较好吃，原因是那里的萝卜较小棵。
拣菜甫要选色泽金黄的，若颜色偏黑表示腌制过程欠佳。同时要留意菜甫是否够薄身，因萝卜切得不够薄，吃起来会较韧。
大头菜要柔软
来自江门的大头菜，用来炒豆腐干美味非常。
大头菜需要用较大较深的缸腌制，100斤大头菜要用约15斤盐，再加入八角等，令大头菜更香。选购大头菜时要注意有没有“生骨”。所谓“生骨”表示大头菜种植时，水分不足或天气欠佳，令菜心长得不够柔软，所以选大头菜时不妨拿起来扭两扭，感觉中间柔软，即表示够嫩。
至于颜色则要选金黄色，若偏黑就表示腌得差。
冬菜含蒜香味
产自天津的冬菜，是用津菜、盐及蒜头腌制。用冬菜蒸大鳝或炒蛋等，是不少主妇的拿手小菜。
选冬菜一定要颜色金黄，如已变黑，表示已变坏，不能进食。若冬菜飘来一阵蒜香味，即表示腌得够入味。
梅菜要幼嫩
提起梅菜，自然令人想起梅菜蒸猪肉、梅菜扣肉或梅菜蒸鲩鱼。
梅菜以惠州出产的最著名。梅菜收成后，加糖、盐腌制，晒干后切去较老的头、荚和幼细的菜叶，留下幼嫩部分。在挑选梅菜时，越小棵即越幼嫩，颜色方面要挑选金黄色的。
榨菜没黑点
平常我们喜欢以榨菜混和肉丝一起炒，或以榨菜蒸猪肉，令猪肉加添咸香。最靓的榨菜来自浙江余姚市或桐乡市。榨菜要分两次腌制，先以4斤盐腌100斤榨菜，榨去水分，再以8斤盐和辣椒粉腌制后，便是我们在市场所见的榨菜。
选择榨菜，最重要是看表面有没有黑点，有则表示腌制欠佳。粘附在榨菜上的辣椒粉最好看来鲜红色，而榨菜摸起来感到柔软，表示鲜嫩爽脆，老的或质素差的榨菜吃起来不爽口。, http://www.100md.com