热点话题:大势所趋分餐制
一场SARS疫病，使难以推行分餐制的中国改变了，分餐这个问题又提到人们面前。虽然分餐可以部分解决饮食卫生问题，但它又涉及我国饮食文化和饮食习惯。因此，完全推广分餐制还得走一段路。
饭店协会：要求强制实行
中国饭店协会最近制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，该标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准。分餐制是安全、健康、卫生的用餐方式，其形式也是多种多样的。该标准指出，根据餐饮企业不同的业态和规模，分餐制形式包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。按照设施条件不同，餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等)，实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。
卫生部门：积极推行
广州市疾病控制中心食品卫生监测科主副科长何洁仪表示，现在广州各主管部门对饮食部门的卫生要求都制定了工作指引，对公用餐具及配餐用具要做到一洗二刷三冲四消毒五保管，同时特别提出饮食服务行业应积极推行分餐制，当然在没有正式文件通知必须实行分餐制的情况下，主要是提倡实行分餐制。通过分餐制，可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会，比如痢疾、伤寒、肝炎等消化道传染病通过分餐就大大降低了被感染的几率。目前提倡分餐制，就是提倡良好卫生的饮食习惯。按照中国饭店协会的分餐标准，实行分餐也有多种形式，比如实行一菜一公筷公勺就很容易做到。还必须提醒，由于小儿的抵抗力较成人差，进餐中最好与成人分餐，婴儿饮用具也要单独清洗消毒。
酒店：公筷公勺最合适
SARS的冲击，改变了人们的进餐习惯。不少人自觉地在聚餐时要求服务员在每碟菜上加放一双公筷。中国饭店协会副会长、广州中国大酒店副总经理戴玉认为，有很多大型酒店早就开始实行分餐制了，但要是达到普遍性的分餐制，还需要时间。以往酒店在重大接待会议或者接待外宾的时候，一般由客人提出来实行分餐，平时在酒店进餐的中国人，则很少要求服务员分餐，而是使用公筷和公勺。在分餐制中，服务员在餐桌上或者上菜前分好食物，就会改变我国的传统饮食文化。中餐的就餐形式基本上是圆桌，大家紧挨着坐；做菜方式也会有烧整鸡、整鱼的习惯；尤其是强调团圆、热闹的就餐文化，这些都要慢慢适应。
酒店分餐实行公筷公勺比较合适，既可以避免感染疾病又不破坏进餐气氛。戴玉认为，实行分餐的主要目的就是避免疾病的交叉感染，同时实行分餐也要考虑不影响地方饮食文化习惯，分餐就是在这两者之间找到平衡点。, http://www.100md.com
饭店协会：要求强制实行
中国饭店协会最近制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，该标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准。分餐制是安全、健康、卫生的用餐方式，其形式也是多种多样的。该标准指出，根据餐饮企业不同的业态和规模，分餐制形式包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。按照设施条件不同，餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等)，实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。
卫生部门：积极推行
广州市疾病控制中心食品卫生监测科主副科长何洁仪表示，现在广州各主管部门对饮食部门的卫生要求都制定了工作指引，对公用餐具及配餐用具要做到一洗二刷三冲四消毒五保管，同时特别提出饮食服务行业应积极推行分餐制，当然在没有正式文件通知必须实行分餐制的情况下，主要是提倡实行分餐制。通过分餐制，可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会，比如痢疾、伤寒、肝炎等消化道传染病通过分餐就大大降低了被感染的几率。目前提倡分餐制，就是提倡良好卫生的饮食习惯。按照中国饭店协会的分餐标准，实行分餐也有多种形式，比如实行一菜一公筷公勺就很容易做到。还必须提醒，由于小儿的抵抗力较成人差，进餐中最好与成人分餐，婴儿饮用具也要单独清洗消毒。
酒店：公筷公勺最合适
SARS的冲击，改变了人们的进餐习惯。不少人自觉地在聚餐时要求服务员在每碟菜上加放一双公筷。中国饭店协会副会长、广州中国大酒店副总经理戴玉认为，有很多大型酒店早就开始实行分餐制了，但要是达到普遍性的分餐制，还需要时间。以往酒店在重大接待会议或者接待外宾的时候，一般由客人提出来实行分餐，平时在酒店进餐的中国人，则很少要求服务员分餐，而是使用公筷和公勺。在分餐制中，服务员在餐桌上或者上菜前分好食物，就会改变我国的传统饮食文化。中餐的就餐形式基本上是圆桌，大家紧挨着坐；做菜方式也会有烧整鸡、整鱼的习惯；尤其是强调团圆、热闹的就餐文化，这些都要慢慢适应。
酒店分餐实行公筷公勺比较合适，既可以避免感染疾病又不破坏进餐气氛。戴玉认为，实行分餐的主要目的就是避免疾病的交叉感染，同时实行分餐也要考虑不影响地方饮食文化习惯，分餐就是在这两者之间找到平衡点。, http://www.100md.com